Is focal é Jus (pronounced "ZHOO") chun tagairt a dhéanamh ar na torthaí uile ó fheoil róstach, a fheabhsaítear go ginearálta trí dhíscaoileadh an phain le stoc agus ansin an leacht a shimpliú le mirepoix sula ndéantar é a bhrú agus a sheirbheáil.
(Féach freisin: Recipe Au Jus )
Déantar cur síos ar fheoil agus éanlaithe róstach a ndéantar freastal orthu lena gcus féin mar "au jus." I measc na n-shamplaí tá ribanna rósta de mairteola (uaireanta ar a dtugtar príomh-rib ) au jus.
Murab ionann agus snámhán mór, níl aon chor ar bith, cé go bhfuil leagan tiubhaithe de jus, ar a dtugtar jus lié ("zhoo-lee-AY") nó fond lié ("fohn-lee-AY"), a ullmhaítear trí chrainn arbhar nó arrowroot a chur leis go stoc donn agus ansin ag snámh.
Is féidir le héanlaith, uaineoil agus veal a sheirbheáil freisin.
Is cuma traidisiúnta é Jus le rud ar a dtugtar ceapaire snámh Fraincis (nó snámh mairteoil), ceapaire a dhéantar le mairteoil rósta slisnithe ar aran ardaithe baguette agus uaireanta oinniúin agus cáise caramlánaithe.
(Ní thagann ceapairí snámha na Fraince ón bhFrainc. Tháinig siad i Los Angeles, agus is dócha go n-ainmnítear smeach na Fraince mar gheall ar an aran.)
Is gnách go bhfreastalaíonn an jus i mbabhla beag nó i bpóg beag agus cuirtear an ceapaire isteach sa jus.