Lactáil choipthe traidisiúnta - an próiseas a tháirgeann sauerkraut fíor agus kimchi - a thosaíonn trí salann a chur leis. Go leor salann. Ach tá dhá bhealach ann le bia lactheiscithe gan salainn a chur leis.
Tosaíonn coipeadh salann-bhreise trí thimpeallacht alcaileach a chruthú a chuireann bac ar baictéir díobhálach ach go gceadaítear baictéir shláintiúla, dearfach chun rathúlacht a dhéanamh agus a bheith ag obair ag coipeadh an bhia. Ansin cruthaíonn na baictéir dea-dhuine sin timpeallacht a leanann de na daoine dona a choinneáil amach.
Le bia lacto-ferment gan an chéad chéim sairt sin, ní mór duit baictéir mhaireachtála, dea-do-aimseartha a thabhairt isteach. Tá dhá bhealach ann é sin a dhéanamh:
Cuir Whey
Cuir 1 tablespoon de whey le gach pionta bia is mian leat a choipeadh. Cuir uisce leordhóthanach chun an bia a chlúdach. Smaoinigh nach bhfuil uaithneach agat? Smaoinigh arís: má tá iógart agat, is féidir leat a bheith meadhg. Just brú iógart trí scagaire éadach nó roinnt sraitheanna de cheesecloth. Tá an iógart atá tiubhaithe bréagach. Is é an leacht a scaradh as é an meadhg.
Bain úsáid as Brine ó Ferment Roimhe Seo
Cuir 1 spúnóg bhoird sáile ó choimtheán roimhe seo le gach pionta nua bia a theastaíonn uait a choipeadh. Ag glacadh leis nach raibh próiseáil teasa riamh déanta ar an gcoimtheán roimhe seo, ba cheart go mbeadh baictéir mhaireachtála maith ann. Mar shampla, bhí tú ag tarlú suas an chuid is déanaí de jar de pónairí glas lactithe coipthe. Tá go leor sáile fós sa jar. Bain úsáid as sin chun tús a chur le do bhaisc eile.
Chomh luath agus a chuir tú an meirge nó an sáile gníomhach, lean ort le haon oideas coipthe lacht díreach mar a bhí tú ag tosú trí salann a chur leis.