Ribíní Muiceola: Treoir Tosaitheoirí

Tá ribí muiceola feola, sailleacha, bíogair, deacair chun cócaireacht, deacair a ithe, agus go hiomlán iontach.

Is é an chúis atá siad chomh hiontach ná go bhfuil go leor saill agus cartilage timpeall agus idir na n-asnacha. Nuair a bhíonn sé bruite i gceart, briseann an cartilage sin agus bogann sé, ag déanamh na n-easnacha thar a bheith tairisceana agus succulent.

Agus is é an chúis go bhfuil siad deacair cócaireacht ná go gcaithfear iad a chócaráil go mall, thar teas an-íseal, rud nach bhfuil ach tricky má tá tú ag déanamh é ar an grill.

Cé acu macánta is é an bealach is fearr chun cónaí a dhéanamh. Ach is féidir leat é a dhéanamh san oigheann nó fiú cócaire mall, agus sa chás sin níl sé sin go crua.

Nuair a chónaíonn tú ribaí go mall mar seo, ní hamháin go n-éireoidh an cartilage síos, ach an saill a leagann an snáithíní muscle agus cuireann sé an fhíochán nascach i gceannas ar na bundles muscle iad féin, rud a thugann na n-asnacha tais, feoil, juicy bhraitheann i do bhéal.

Tá an fheoil féin thar a bheith blasta, rud a bhíonn i gceist leis na matáin a mbíonn cleachtadh níos mó acu. Tá na matáin seo níos déine freisin, ach nuair a bhíonn siad bruite go mall, is é an toradh taitneamhach as an gcnámh.

Ribs ar ais leanbh

Tagann na huaireanna a chloiseann tú de ghnáth mar chliabháin ar ais ó thaobh ard ar chúl an phóca, áit a théann siad timpeall an loin . Is iad na huaireanna céanna a bhíonn i bhfolach cnámh-i muiceoil, ach níl an muscle loin ag gabháil leo.

I bhfocail eile, más mian leat ribíní leanbh ar ais, beidh tú ag fágáil le loin gan chnámh nó le sceallóga muiceoil gan uaim.

Go teicniúil, bíonn ribs ó ainmhí níos óige ó thaobh leanbh ar ais. Is é an téarma cineálach a bhaineann le héadáin a tógadh as an loin ná cúl-aisní, ribáin loin nó easnacha ar ais. Ach má thugann tú leanbháin orthu ar ais, beidh a fhios ag do bhúistéir go díreach cad atá tú ag caint.

Tá beagán cuaire ag cuibhreacha leanbh ar ais dóibh chun cuaire an loin a mheaitseáil.

Tá siad níos géire, níos feola agus beagán níos mó tairisceana ná spareribs, agus tá níos lú cartilage iontu.

Is gnách go bhfuil idir 3 agus 6 orlach déag ar fad, agus tá siad ag dul i dtreo an tosaigh. Is éard a bheidh i raic na n-easnacha ar ais idir 8 agus 13 ribs.

Seo an t-oideas iontach do ribs leanbh ar ais is féidir leat a ullmhú i gcócaire mall .

Ribs Spártha Muiceoil

Tagann ribáin spártha ó bolg an phoca , agus mar sin is iad an chuid is ísle de asnacha, agus iad ag leathnú an bealach go léir os comhair an ainmhí ionas go n-áireofaí siad codanna de na cnámha sternum agus brisket, a bhfuil ach críoch an rib cnámha ina gcuireann siad timpeall bun an bolg.

Ós rud é go dtiocfaidh siad as an bolg, tá beagán níos mó saille orthu, agus tá siad níos déine ós rud é go leathnaíonn na matáin ar fud an cage rib agus go leor iad a chonradh. Ach déanfaidh cócaireacht fada mall, cibé acu i gcumhdaitheoir, i bairbeic nó fiú san oigheann, a chinntiú go dtiteann an fheoil as an gcnámh.

Tá ribí spártha níos giorra ná ar chúlra, agus b'fhéidir 6 go 8 orlach ar leithead. Is éard atá i raca iomlán ná 11 to 13 ribs.

Seo oideas do ribs spártha is féidir leat cócaireacht a dhéanamh ar an grill .

Scannáin Rib (Skin)

Tabhair faoi deara go bhfuil scannán diana ar an taobh istigh den raca a dhiúscairt roimh an cócaireacht agus tá sé deacair agus ní féidir é a bhriseadh faoi theas mar a bheidh cineálacha eile fíocháin cheangailteach ann.

Is é an bealach is fearr chun é a bhaint as cúinne a thógáil suas le scian agus ansin é a chraobh. Agus ós rud é go bhfuil sé sleamhain, cabhróidh sé le tuáille páipéir leat go bhfaighidh tú greim maith air. ( Seo an rud is cosúil leis .)

Ní chuirfidh cuid de na bialanna bac ar an scannán a scaipeadh, go háirithe má dhéanann siad an-mhór ribs, ach toisc go bhfuil sé i bhfad ró-oibre. Bainfidh an chuid is mó de na próiseálaithe an scannán roimh phacáistiú, ach cosnaíonn sé breise. Tá an scannán níos géire i dtreo an spine, mar sin tá sé níos mó de shaincheist le haghaidh easnacha ar ais ná le haghaidh ribs spártha.

St Louis Cut Ribs

D'fhéadfá smaoineamh go bhfuil ullmhúchán speisialta nó teicníc barbecuithe ar leith ar St Louis ribs ar leith do St Louis. Ach i ndáiríre tá tagairtí ar St Louis ribs go simplí le gearrtha ar leith. Go bunúsach is ea ribí spártha a ghearradh i nDún Luibhe atá gearrtha chun na cnámha brísket, sternum agus an flap feola a chrochadh thar an n-ualach deiridh a bhaint.

Tá ribí St Louis cearnthaithe agus árasán, go haonfhoirmeach 5 go 6 orlach déag ar fad ar an mbealach suas agus síos. Baintear an scairt nó an steak sciorta as an taobh istigh den ribcage freisin.

Cnámha Brisket (Rib Leideanna)

Nuair a fhágann na cnámha brisket a bhaint as ribíní St Louis a fhágann stiall fada caol feoil agus cnámh ar a dtugtar na cnámha brisket, a bhfuil comhdhéanta de chríoch na n-asnacha agus an sternum. Ar a dtugtar go ginearálta leideanna rib nó rib, tá siad meaty agus tá a lán cartilage acu.

Dearcadh Muiceola

Ní eascairí iarbhír iad, ach na próisis trasfhoirmiúla ar a dtugtar, ar a dtugtar an paddle nó na cnámha finger as an chuid íochtarach den chnámh droma (veirteabraigh lumbar). Is bunúsach é seo an chuid chúl de loin muiceoil cnámh-i sa réigiún ina bhfuil an tairisceán suite. Agus é sin á rá, is féidir go mbeadh cnámha ribe amháin nó dhó i ndáiríre i ndáiríre, ag brath ar an gcaoi a dhéantar é a dhéanamh, ach níor cheart go mbeadh ceithre cinn de na cnámha finger nó paddle ann.

Uaireanta cloisteoidh tú an focal a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar chúláin a bhfuil sciath orthu go leath anuas, ach ní bhíonn ach iad siúd ar ais a bhfuil sciath orthu i leath.

Ribs Tír-Stíl

Úsáidtear téarmaí na n-easnacha stíl tír chun cur síos a dhéanamh ar roinnt rudaí éagsúla. Ach is é bunús na n-easnacha stíl tír go príomha muiceannáin muiceoil ó thaobh ghualainn an loin. Déantar iad trí scaoileadh an loin síos an lár, ag fágáil cuid caol de chnámh cnámh le feoil ceangailte, agus cuid caol de chnámh cleite le feoil ceangailte.

Má dhéantar iad a thuilleadh ar aghaidh, is é an rud atá i ndáiríre i mBéarla an Bhóthair seachas an loin, is féidir ribí stíl tír a dhéanamh le tras-ailt den chnámh lann. Feicfidh tú uaireanta gearrthóga a thagann as deireadh siorloin an loin a dtugtar cur síos orthu mar easnacha stíl tír. Is stiallacha fada de muscle loin iad na n-easnacha gan stíl tír gan aon chomh maith leis an bhfeoil intercostal (ie an fheoil idir na cnámha rib).

Seo oideas d' easnacha muiceoil stíl tí oigheann-braised .