Ceann de na comhábhair is tábhachtaí i ngach ceann de na healaíona cócaireachta, is cosúil go dtéann sé ar a laghad iarracht a dhéanamh (nó a tharchur) iarracht é a shainiú in aon cheann de na téarmaí is coitianta. Sa chiall sin, ansin, tá gairleog, cosúil le oinniúin, scuabáin, agus gruaigíní , ina bhall den teaghlach lile.
Is é an blas agus an t-aroma dian agus uathúil a dhéanann sé mar phríomhshraith de chóireálacha ar fud an domhain, comhábhar beagnach fíor-riachtanach i ngach cineál cócaireachta na hÁise, na hEorpa, na hAfraice, na Meiriceá Laidineach agus Mheiriceá Thuaidh.
Cad é Gairleog?
Fásann garlic faoi thalamh i bhfoirm bolgáin. Tógann a shúgáin fhada glas gaisí bláthanna ar a dtugtar scapanna, is féidir iad a ithe.
Is éard atá clúdaithe i gcraiceann neamh-inbhuanaithe páipéar, an bolgán, nó an ceann, comhdhéanta d'ailt aonair ar a dtugtar clóibh. Tá na clónna seo curtha faoi iamh i gcraiceann páipéarúil, agus is é an chuid den garlic a úsáidtear sa chócaireacht an flesh pale buí laistigh.
Nuair a bhíonn siad ag ithe amh, tá blas cumhachtach, géar ag gairleog. Ar an gcúis sin, is gnách é é a chócaireacht ar bhealach éigin sula ndéantar é a fhónamh, rud a chiallaíonn an blas go mór. De ghnáth úsáidtear é mar chomhábhar blaistithe in oidis seachas mar phríomh-chomhábhar é féin, cé gur féidir le gairleog rósta a ithe mar scaipeadh nó condiment.
Cén chaoi a bhfuil sé cosúil leis an oinniún, a Chol ceathrar
Cosúil le a col ceathrar an oinniún, tá einsím sulfair-bhunaithe ag gairleog, atá stóráilte i gcealla beag bídeach laistigh dá fheoil. Réitíonn na cealla sin ag slicadh nó ag brú na gairleog, ag scaoileadh na ceimiceán pungent.
Murab ionann agus oinniúin, a tháirgeann an einsím seo i bhfoirm a ligeann dó a bheith ar aer, ní dhéantar an cumaisc i gairleog a aistriú ach trí theagmháil dhíreach. Sin é an fáth go bhfuil oinniúin sásta do shúile nuair a bhíonn tú ag sleamhnán orthu, ach nach bhfuil gairleog ann. Fós, má fhaigheann tú sú garlic ar do mhéara, tá sé éasca é a aistriú chuig do shúile, agus beidh an fhadhb chéanna agat.
Tá sé ríthábhachtach, áfach, an níos mó a scaoileann tú, a phunt, a ghríosa nó a chopáil do charlic, scaoiltear an cumaisc níos mó, ar a dtugtar allicin. Dá bhrí sin, má chraobhann tú do charlán ag baint úsáide as na poill bheaga ar ghrára bosca, nó déan é a ghlanadh i bpróiseálaí bia, beidh do charlic níos mó ná mar a bheadh sé ina slisnithe. Tá sé seo úsáideach a choinneáil i gcuimhne nuair a bhíonn tú ag smaoineamh ar am a shábháil trí na clónna gairleog sin a thosú isteach sa Chuisinart.
Dá bhrí sin, más mian leat mianna gairleog gan scian ar chúis éigin, cuirfidh tú brú ar an gcloige le tine de phóca torthaí níos fearr ná próiseálaí grater nó bia.
Cócaireacht Le Gairleoige
Ní dócha go mbeidh deireadh le húsáidí agus úsáidí féideartha gairleog sna healaíona cócaireachta. Is féidir é a chur le miasa atá sásta , bácáilte, rósta , braite ; a cuireadh le súpaí, salainn, muiríní, bríce spíosraí, stir-frys ; mionghearrtha agus á n-úsáid in ispíní, béilí feola agus ullmhóidí feola eile talún .
Mar sin, cad é garlic? An bhfuil sé ina luibh ? Spíosra ? Is é an fhírinne, níl sé. Seasann an focal luibh rud éigin glas, cibé acu na duilleoga nó a thagann de chineál éigin plandaí. Léiríonn an spice focal aon mhír eile, lena n-áirítear fréamhacha, coirt, síolta agus mar sin de, ach go sonrach ar an bhfoirm thriomach. Níl aon cheann de na catagóirí sin i gceart garlic i ndáiríre.
Mar sin is dócha gurb é an chuid is mó cruinn glasraí glas a ghlaoch, cé go n-itheann sé ar a laghad é féin. Sa chiall seo, tá gairleog an-chosúil le oinniúin agus meiteáin, cé go mbaineann gairleog ar deireadh sa chatagóir go léir.