01 de 07
Oinniún Saoté i dToll agus Ola Te
Molly Watson Is mhias ríse traidisiúnta na hIodáile é Risotto a dhéantar as éagsúlacht stáirse gearr-ghránna, ar a dtugtar rís arborio . Glactar leis an modh risotto an teicníc chun é a dhéanamh, rud a chuimsíonn méideanna beaga de stoc te nó broth a chur isteach sa rís beagán ag an am, rud a fhágann gur féidir leis an leacht a ghlanadh mar a théann tú.
Cé go bhfuil na cócairí rís, scaoileann sé a stáirse, rud atá ríthábhachtach chun comhsheasmhacht saibhir, uachtar a thabhairt don risotto. An stáirse níos mó i do ríse, an níos uachtar an risotto.
Íseal agus Mall
Sin é an fáth go bhfuil cócaireacht do ríse go mall riachtanach; tugann risotto cócaireachta íseal agus mall ar rís arborio super-stáirse an t-am a chaithfidh sé an stáirse a scaoileadh agus an uachtarlacht iarrthach a bhaint amach.
Cosúil le pasta, tá risotto bruite al dente , rud a chiallaíonn gur chóir go mbeadh sé beagán daingean leis an méid greamaithe a d'fhéadfadh a bheith cosúil le ríse bán gnáth. Níor chóir go mbeadh sé crunchy cé.
Cóimheas Rice-to-Stock
I gcás gach cupán rís neamhchócaithe, beidh ort 4 cupán de stoc cearc te. Coinnigh an stoc i sospan beag ag suanbhruith íseal thar dón ar leith ón gceann a mbainfidh tú úsáid as chun an risotto a chócaireacht. Beidh géar beag ag teastáil uait a bhfuil 6 unsa mar sin air nó uirthi chun an stoc te a chur leis.
Leid: Úsáid spúnóg adhmaid chun an risotto a chothú - níl sé níos lú seans ann ná spúnóg miotail chun gráin na rís a bhriseadh.
An chéad rud ar dtús: Téigh 1 spúnóg bhoird d'im neamhthuamaithe agus 1 spúnóg bhoird d'ola glasraí nó olóige i sáspan trombhríonta nó i mban sauté díreach, cuir thart ar leath cupán de oinniún mínithe. Cócaireacht ar mheán-íseal go dtí go bhfuil an oinniún trédhearcach.
02 de 07
Cuir Rís neamhchócaithe
Molly Watson Cuir 1 chupán de rís arborio neamhchócaráilte agus corraigh go gruagach, ag sciath na gránna ríse leis an im agus an ola te.
Saifé an rís ar feadh nóiméad nó dhó, go dtí go bhfuil aroma beagán nutty ann. Níor chóir go mbeadh an rís cuma donn nó tósta.
03 de 07
Cuir Fíon agus Cócaireacht suas go dtí go mbeidh sé uafásach
Molly Watson Cuir thart ar 1/2 cupán fíon bán tirim leis an rís, agus corraigh go dtí go mbeidh sé lán de shúile. Tóg do chuid ama; ní mór é a ionsú go hiomlán. Déanann an fíon mais an risotto a sheasamh suas. Déanfaidh aon fíon tábla bán bán tirim. Má tá roinnt vermouth bán tirim agat, bheadh sé ina rogha maith.
04 de 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Chun an rís, cuir géaróg de stoc cearc te as an stoc stoc go bhfuil tú ag dul te ar an stovetop; stir go dtí go bhfuil an leacht, arís, á sú. Nuair a fheiceann an rís beagnach tirim, cuir ceann eile de stoc agus déan an stirring arís.
Cruthaigh i gcónaí chun Cosc a Chosc
Tá sé tábhachtach a stir i gcónaí, go háirithe mar a fhaightear an leacht. Coscann sé seo scorching. Cuir an dara stoc le chéile chomh luath agus a bhíonn an rís beagnach tirim.
05 de 07
Cuir Tuilleadh Stoc
Molly Watson Leanúint ar aghaidh ag cur níos mó gabhar ar stoc te agus ag cur an ríse a chothú agus an leacht á bhrú ag gabháil. Feicfidh tú do risotto a dhéanamh ar chomhsheasmhacht uachtarach mar na cócairí rís agus tosaíonn sé a scaoileadh a stáirsí nádúrtha flúirseacha. Sin draíocht na ríse arborio.
Beidh an t-am cócaireachta iomlán 20 go 30 nóiméad. Déantar an risotto nuair a bhíonn sé al dente, rud a chiallaíonn go bhfuil na gráin tairisceana ach fós go daingean leis an bite, gan a bheith crunchy.
Más rud é go bhfuil Rice fós crunchy, cuir uisce te
Cuimhnigh, ba chóir cupán rís arborio neamhchócaithe ionsú 3-4 cupán stoc. Más rud é ar chúis éigin, chuir tú 4 cupán stoc agus níl an risotto fós déanta, is féidir leat an cócaireacht a chríochnú ag baint úsáide as uisce te seachas stoc. Cuir an t-uisce díreach mar a rinne tú leis an stoc, le géar ag an am, ag bogadh agus é á súthadh. (Is féidir le riosca agus airde a bheith ag ról i do ríse ag teastáil beagán níos mó ama.)
06 de 07
Críochnaigh an Bhos agus an Pharmesan
Molly Watson Cruthaigh dhá spúnóg bhoird eile de im imithe agus thart ar ¼ cupán de Pharmesan úrfhlátáilte. Is féidir leat corraigh i roinnt peirsil Iodáilis mionghearrtha. Coigeartaigh an séasúrach le salann kosher.
07 de 07
Freastal láithreach
Molly Watson Casann Risotto greamaitheach agus gliú má bhíonn sé ró-fhada sa phana nó sa chuisneoir, mar sin ba chóir é a sheirbheáil láithreach. Ba chóir go mbeadh risotto cócaráilte i gceart toll bog, uachtar ar phláta dinnéar.
Tuilleadh Recipes
Is féidir leat an t-oideas bunúsach seo a chaitheamh go héasca in aon cheann de na héagsúlachtaí sobhlasta seo a leanas atá ina bpléitigh do dhaoine fásta agus do pháistí:
Bónas
Tá Rís saor ó Ghlútan. Maidir le duine ar bith a gcaithfidh glútan, rís a sheachaint agus dá bhrí sin, níl an glútan saor ó ghlútan, ach amháin má tá tras-dteagmháil le gráin a bhfuil glútan ann. Ós rud é go bhfuil rís saor ó ghlútan, is minic go mbíonn an chuid is mó le galair celiacha ag ithe go leor díobh. Ach rabhaidh saineolaithe gan dul thar bord mar go bhfuil arsanaic a tharlaíonn go nádúrtha ag rís, rud a d'fhéadfadh a bheith ina fhadhb. Tá itheanna ríse cosúil le risotto mar chuid de aiste bia cothrom le gráin eile gan ghlútan agus tá níos mó cur léitheoireachta ar an nasc ríse-arsanaic.