Is é fíon Marsala an leagan is cáiliúla san Iodáil de fhíon daingne, ag fálú ó réigiún na gréine theas Iodáile, is cathair ársa é Marsala ar chósta na Sicile. Cosúil le a gcol ceathracha fortaithe eile - Port , Sherry , agus Madeira , is fíon daingnithe alcóil níos airde é Marsala (de ghnáth thart ar 17-20%) atá ar fáil i measc éagsúlachtaí milis nó tirim. Cé go minic aithnítear níos mó fíon Marsala as a úsáid i meascán cócaireachta agus cócaireachta éagsúla seachas a stádas loingseoireachta, ní raibh sé seo i gcónaí.
Stair Fíon Marsala
I dtús na 1800í, bhí teagmhas míleata suntasach i Sasana bunaithe i Marsala mar fhreagra ar Napoleon agus ar ghairm na Fraince san Iodáil. Dá bhrí sin, mar a aimsigh na Breataine an fíon réigiúnach agus gur theastaigh uaidh é a chur ar ais go dtí an tír dúchais, d'fhostaigh siad an straitéis chéanna a fuair siad chun Port sa Phortaingéil a dhéanamh. Go bunúsach, ba é an straitéis seo ná brandy fíonchaor beag a chur leis an bhfíon áitiúil go fóill agus go bhfuil fíon daingnithe agat a d'fhéadfadh maireachtáil a dhéanamh ar eachtra mórdhíolta loingseoireachta na farraige gan a bheith géarghlóthach sa phróiseas.
Conas a dhéantar Fíon Marsala?
Tá Marsala crafted ó fhíonchaora áitiúla, dúchasacha bán - cosúil le Catarratto, Grillo (an fhíonchaor is mó a iarrtar le haghaidh táirgeadh Marsala) nó an fhíonchaor Inzolia an-aramatach. Tagann Marsalas an dath ruby ó aon mheascán de thrí chineálacha fíonchaor dearg áitiúla. Faigheann coipeadh Marsala stop le branda fíonchaor nuair a shroicheann an t-ábhar siúcra iarmharach na leibhéil réamhshocraithe de réir an stíl milis / thirim a bhfuil an déantóir ag lámhach.
Cosúil leis an gcóras solera a bhaineann le comhdhéanta de sheirbhísí éagsúla Sherry, téann Marsala go minic trí chóras suthain, áit a ndéantar sraith de chumasc seanré.
Conas a Rangaítear Fíon Marsala
Go ginearálta, tá Marsala rangaithe de réir a dath , aoise , ábhar alcóil , agus binneas / stíl.
Ranganna Dath Marsala
- Ambra (Amber daite) - déanta le fíonchaora bán.
- Oro (Hues Óir) - déanta le fíonchaora bán.
- Rubino (Ruby daite) - déanta le fíonchaora dearga, cosúil le Pignatello nó Nerello Mascalese.
Ranganna Aois Marsala
- Marsala Fine - ainmníonn fíon Marsala atá bliain d'aois ar a laghad. Is gnáth-aicmiú fíona cócaireachta é seo.
- Marsala Superiore - tagraíonn fíon Marsala a chaith suas le trí bliana i darach, ach tá íosmhéid bunlíne dhá bhliain in adhmad.
- Marsala Superiore Riserva - íosmhéid de cheithre bliana i darach agus tabharfaidh roinnt táirgeoirí suas le sé bliana. Tosaíonn sé seo i ndáiríre an t-achar Marsala go mbainfeadh tú úsáid as rogha fíon daingnithe nó milseog.
- Marsala Vergine - tá íosmhéid riachtanas ag dul in aois de chúig bliana agus d'fhéadfadh sé dul suas le seacht mbliana i ndarach.
- Is é Marsala Vergine Soleras - mar a thugann an t-ainm le chéile, meascán Marsala ilbhríocha, agus cúig bliana ar a laghad ag dul in aois.
- Marsala Stravecchio - aois 10 mbliana ar a laghad i darach.
Ábhar Alcóil Marsala
De ghnáth, tá na haicmithe is ísle ag dul in aois an cion alcóil is ísle. Mar shampla, tá Marsala Fine de ghnáth thart ar 17% abv agus tosaíonn an t-ainmniú Superiore Riserva an t-ábhar alcóil de 18% + abv.
Ainmniúcháin Marsala Sweet / Dry Style
Cosúil le hainmniúcháin milis / tirim fíona eile, scaireann Marsala na téarmaí: Díríonn Dolce (milis - go hiondúil ábhar siúcra iarmharach de 100 gram amháin de siúcra in aghaidh an lítir), Semi Secco (leath-milis / dé-eilimint de ghnáth idir 50-100 gram de siúcra in aghaidh an lítir) agus Secco (tá an t-uisce tirim.
cion siúcra faoi 40 gram in aghaidh an lítir a ghearradh amach). Cé go bhfuil aithne fós ar Marsala mar fhíon cócaireachta , le blianta beaga anuas tá feabhsuithe fíona na hIodáile tar éis feabhas a chur ar an bhfíon stairiúil seo agus mar thoradh air sin, tá talamh cáilíochta á fháil ag Marsala agus tugadh seónna dá ghlóir iarbhír i bhfoirm cáil bréige agus fíon milseog .
Páirceanna Bia Marsala
Tá roghanna maithe le feola deataithe, gallchnónna, almóinní, ológa measctha agus cáis ghabhar bog le haghaidh Marsala tirim (secco). Bain triail as milseoga seacláide-bhunaithe agus cáis Roquefort ar mhaithe le fíon milis Marsala. Nó ní féidir ach glacadh le oideas blasta Chicken Marsala blasta agus fónamh an fhíon Marsala céanna leis an mhias.
Léiritheoirí Marsala chun iarracht a dhéanamh
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino