Ar an Mostarda

Foirfe le Meats nó Cáiseanna

Ní ró-fhada ó shin, scríobh cara lena rá cé chomh sásta a bhí sí leis an méid torthaí a bhí ag tuilte ar na margaí, agus a rá gur theastaigh uaim a máthair-cheann a iontas le jar den chuid is mó. An raibh oideas agam?

Mura ndéanann tú iontas ort ar mo chara, is é an chuid is mó de na focail sin ná go bhfuil cairde bréagach ag na haistritheoirí - cé go bhfuil glaoch ar mustaird i nGaeltacht na Mórcheantar, ní bhaineann sé ach le fada leis na rudaí buí a mharaítear le madraí te agus mar sin sna Stáit Aontaithe (agus Freastalaíonn sé le friochta i bpoistíní saor i bPáras - i bhfad níos fearr ná mar a chéile).



Is é an chuid is mó Iodálach caomhnú torthaí i síoróip a fhaigheann ciceáil go leor as síol mustaird púdraithe sláintiúil agus tá sé ar cheann de na dromchlaí caighdeánach a sheirbheáiltear le feoil bruite i dtuaisceart na hIodáile (féach an dinnéar bruite, oiriúnach do rí).

Cé go bhfaighidh tú é ó Piemonte tríd an Véineas agus go dtí Emilia Romagna, is é an éagsúlacht is mó aitheanta ná ó Cremona (Mostarda di Cremona), a tháirgtear go tráchtála freisin. De réir an scoláire bia Iodáilis, Antonio Piccinardi, tá an focal is mó a eascraíonn as moustarde na Fraince, a thagann as a chéile ó mhúitín mout ardent, a rinneadh trí síol mustaird púdraithe a chur le caithfhíon fíonchaor neamhfheidhmithe agus é a chócaráil chun seomán bríomhar a tháirgeadh.

Chun a bheith macánta, níl mé cinnte cén fáth go bhfuil an sliocht trí Fhraincis riachtanach sa chás seo; Tá amháin a dhéantar trí fhiuchphointe a dhéanamh ar fhíonchaor, mar shampla, Cugnà Piemonte, go coitianta i dtuaisceart na hIodáile.

Is cosúil go bhfuil siad beagán géar as an bpota, chomh maith le bheith milis agus go n-oibríonn siad go maith mar dromchlaí, go háirithe le cáiseanna. Is cosúil go bhfuil an smaoineamh ar rud éigin cosúil le cugnà eile a chur le chéile le síol mustaird talún a bheith soiléir, chomh maith le torthaí eile a chur leis an bpota; as sin tá an smaoineamh ar na torthaí eile a chaomhnú i sioróip seachas i bhfíorfhíon fíonchaor tiubhaithe arís soiléir arís, agus táimid ag an chuid is mó clasaiceach Mostarda di Cremona.



Ach cén áit a dtagann sé? Táim ag mothú go bhfuil sé sean go leor. I gcócaireacht nua-aimseartha na hIodáile, níl go leor interes milis nó súile milis a sheirbheáiltear le himeachtaí. Sa Mheán-Aois agus sa Renaissance, ar an láimh eile, bhí deacair teacht ar mhilsitheoirí agus dá bhrí sin bhí siad measartha; Ba é an t-uaisleadh an chuid is mó de na miasa a rinne an-úsáid a bhaint astu. Bheadh ​​an chuid is mó den chineál a rinneadh i Cremona, lena binneas agus a chuma voltasach, a bheith foirfe sa ról seo. Cad é, is dóigh leat, go dtugann na hIodáiligh an condiment ar a dtugtar an mustaird i saol na Gaeilge? Senape.

Agus anois le haghaidh cúpla oidis. Cuirfimid tús le Mostarda di Carpi, ó bhaile in Emilia Romagna go bhfuil mórán fíonchaor ina chosc, leanúint ar aghaidh leis an Mostarda di Uva e Fichi, an chuid is mó déanta as úrfhíon fíonchaor agus figs, leanúint le cúpla athruithe Lombard a dhéantar le síoróip seachas ní mór, Mostarda di Mantova , a rinneadh le úlla agus piorraí tart, nó quinces, agus Mostarda di Cremona, déanta le torthaí measctha, agus críochnaíonn sé le snámh Dalmatian a rinneadh le quinces agus mil .