Treoir Riachtanach maidir le Fíon Sherry

Tá talamh nua ag fíon Sherry i bhfíon an domhain, agus tá sé tuillte go maith. Tá stair fhada ag Sherry ag freastal ar mhaith Críostóir Cholmáin go Shakespeare agus bhí radharcanna nua ag baint le réamheolaire nua ar a luach níos fearr agus ar iompar bia-chairdiúil inár saol nua-aimseartha fíona.

Ag cur síos ar thacaí práis, is fíon daingnithe í Sherry, a tháirgtear i "Triantán Sherry" an iar-thuaidh. Is éard atá sa triantán seo na trí bhaile gréine de Puerto de Santa María, Jerez, agus Sanlúcar de Barrameda.

Is iad na fíonchaora Palomino agus Pedro Ximénez na fíonchaora príomhúla a úsáidtear chun Sherry a dhéanamh. Tá an ithir sa réigiún seo chalky, atá bunaithe ar aolchloch, agus soláthraíonn sé na coinníollacha foirfe chun fíonchaora Palomino agus Pedro Ximenez (PX le haghaidh gearr) a fhás a úsáidtear chun Sherries is fearr ar domhan a fhás. Nuair a dhéantar é a fhómhar agus a choipeadh, déanfar cinneadh a dhéanamh ar na fíonta a chinnfidh - an mbeidh sé ina Fino nó Oloroso?

Dhá Stíl Shaoirse

Tá an dá chineál is mó de Sherry Fino (an-tirim le comhlacht níos éadroime) agus Oloroso (fós tirim, ach tá i bhfad níos saibhre sa bhia agus ar an gcomhlacht araon). Má tá an winemaker ag dul chun Fino, tá alcól curtha (daingniú) go dtí go sroicheann sé beagán os cionn 15%; áfach, más é Oloroso an sprioc, cuirtear alcól leis chun ábhar alcóil 18% a bhaint amach.

Anois tosaíonn an spraoi, cé go bhfanann na fíonta ina gcascaí go gceadaítear dóibh teagmháil a dhéanamh leis an aer sa chuid is mó den chosc. Is éard atá i sraith giosta, ar a dtugtar "bláth", sciath ar dhromchla an Sherry, rud a chothaíonn an fíon ó ró-ocsaídiú - beidh na fíonta sin ina Finos mar go bhfuil a n-alcól níos ísle ann a ligeann don ghiosta fás sa chéad áit.

Ní thug Olorosos, ar an láimh eile, fás bláthanna mar gheall ar a n-ábhar alcóil níos airde. Tá cead ag olorosos ocsaídiú a dhéanamh d'aon ghnó, ag fíon níos dorcha agus níos saibhre a tháirgeadh, le níos mó comhlacht ná Fino.

Córas Soirra Sherry

Caithfidh fíonta Sherry dul trí chóras aonair chun dul in aois leordhóthanach.

Is bunúsach é an córas seo córas cumasc crainn a fhíontaíonn fíonta d'aoiseanna difriúla. Is iad na crainní is sine de Sherry iad siúd atá i mbuidéil i mbliain áirithe agus socraítear na cacaí eile sa chaoi is go gcuirtear na Sherries is óige i gcumasc sraith de chártaí a bhfuil seirrí seasta acu níos sine. Tá torthaí físeán ardcháilíochta an-chomhsheasmhach ann a chuireann rannán (cé gur beag) den seanbhealach is sine, bunaidh de Sherry a rinne an bodega ar fáil i measc Sherry níos óige i Sherry níos sine. Níl dáta seanré ag seirrios, in aghaidh seachtraí, toisc go bhfuil siad i ndáiríre ina meascán de bhlianta fada.

8 Cineálacha Sherry

1. Fíneáil - Sherry an-tirim, éadrom-éadrach atá cosúil le dath tuí. Is iad na hairíonna a bhaineann le Finos ná almóinní. De ghnáth, tagann Finos thart ar 15-17% alcól de réir toirte. Go hiontach le almóinní, ológa, liamhás, agus sceallóga agus smealláin.
2. Cainmail - Chomh maith leis sin tirim, agus péinteáilte. Rinneadh stíl "críoch" Sherry i Sanlucar agus is fearr le bia mara agus tapas.
3. Amontillado - I measc Fino agus Oloroso i dtéarmaí dath agus comhlacht. Caitheann an t-Sherry seachtrach seo a bláth le linn an phróisis atá ag dul in aois agus cuireann sé dath níos doimhne agus blas gleoite álainn. Is iad na hairíonna saintréithe a bhaineann le Amontillados cnónna coill. Tá an Sherry seo iontach le héisc olacha agus miasa sicín.

1. Oloroso - Dark in color, saibhir i blas. De ghnáth tá olc iontach ar gallchnó agus blas caramel swirled ina n-éireoidh siad an rogha is fearr le haghaidh feoil saibhir agus cáiseanna blasúla (smaoineamh ar Manchego, cáis spéaclaí Spáinnis a dhéantar as bainne caorach).
2. Palo Cortado - Is Sherry an-annamh a thosaíonn an saol mar Fhiniúint (nuair a fhorbraíonn an giosta) agus go dtéann sé ar aghaidh chuig Amontillado (nuair a bhíonn an bláth ag fágáil) ach a chríochnaíonn sé le stíl níos saibhre Oloroso. Tá calabhán tirim ag an Sherry agus meascán dath dearg donn ruaimneach le aromas drámatúla agus blas iomlán.
3. Sweet Sherry - An Sherry atá milsithe le sú fíonchaor Pedro Ximénez (PX). Tá ábhar ard siúcra iarmharach ag fíonchaora Pedro Ximénez mar go bhfuil siad triomaithe ag an ghrian (smaoineamh ar rísíní) chun na siúcraí a dhíriú sula gcuirtear brú orthu. Is iad blasanna ar féidir leo a bheith ag súil le PX na blasanna tiubh, milis a bhaineann le fig agus mólas.

1. Sherry Uachtar - Mahagaine saibhir i ndath agus go réidh in uigeacht, Sherry milis déanta as Amontillado nó Oloroso agus milsithe le PX. Foirfe le ceesecake.
2. Pedro Ximénez - An Sherry milseog beagnach síoróip ultra-milis, atá déanta as fíonchaora milis-ghrian den ainm céanna. Tá an t-ábhar alcóil aige ar bharr níos ísle an speictrim agus leanann a próifílí blas i dtreo taifí, fig, dáta agus molasses taobh an fhíonna. Bhí an Osborne Pedro Ximénez Viejo agam ar uachtar reoite folacha agus níorbh fhéidir é a chreidiúint, níos fearr ná aon seacláid dorcha seacláide nó caramel a d'fhéadfá a fháil!

Treoracha a Stóráil agus a Sheirbheáil ar Sherry

Ba chóir gach Sherry a stóráil ina seasamh in áit fhionnuar, dorcha. Ní fada a bhíonn deireadh le Finos agus Manzanillas agus ba chóir iad a chaitheamh go cothrom i ndiaidh buidéilithe. Nuair a osclaíodh iad, coinnigh siad iad sa chuisneoir chun cur lena saol suas go dtí thart ar dhá sheachtain. Freastal orthu iad fuaraithe.

Is féidir le Amontillados a choinneáil ar feadh 2 go 3 bliana i mbotellann séalaithe agus ba chóir aon uair amháin a osclaíodh arís é a chaitheamh laistigh de chúpla seachtain (coinneáil i cuisneoir chun an saol a leathnú). Freastal ar teocht an tseomra fuaraithe nó ar an teocht.

Is féidir na Sherries Olorosos, Sweet and Huam agus Sherries Pedro Ximénez a stóráil go ceann le blianta fada toisc go bhfuil níos mó aoise agus meáchain orthu. Ní gá duit na daoine seo a stóráil sa chuisneoir tar éis dóibh oscailt (ach b'fhéidir), ach iad a choinneáil i suíomh stórála dorcha, dorcha (tá íoslach oiriúnach). Freastal ar teocht an tseomra.

Táirgeoirí Sherry chun iarracht a dhéanamh

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .