Treoir Thosaitheoirí do Phíon Fíon

Chomh maith leis an bhfíon daingnithe is suntasaí ar domhan, cuireann Port go mór le ceacht tíreolaíochta agus le ceacht tíreála atá de dhíth, go léir i ngloine amháin. Chun Port a thuiscint, tá sé ríthábhachtach go bhfuil a fhios ag an misean go bhfuil a chuid stair shoiléir aige, chomh maith leis an méid atá leis agus conas atá sé daingnithe.

Ní chuireann eolas bunúsach ar na cineálacha éagsúla Port (ie Ruby, Vintage, LBV) agus na geallta is fearr chun freastal ar a gcuid bia agus iad a chaitheamh le bia ach amháin le taithí steiriúil Port.

Cuir i roinnt táirgeoirí Port comhsheasmhach agus iontaofa leis an mbonn eolais agus tá tú armtha agus réidh chun dul i ngleic le buidéal fíona daingne is cáiliúla an domhain, ceann amháin sip delicious ag an am.

Stair an Phort

Déanta na céadta bliain i réigiún garbh an iarthuaiscirt ar Douro Valley na Portaingéile, is fíon daingnithe é Port atá ag dul go mór ar an speictream níos measa agus a thagann i réimse stíleanna ó Phort na hIóige ó Ruby go dtí Tawnies d'aois, agus do Chalafoirt Vintage Late-Buidéil go dtí an carachtar idirdhealaithe ( agus praghsáil ) de Chalafort Vintage.

Tá cuid de a chuid aireagáin i Sasana mar chuid dhíreach ( agus íogair ) de na Brits ag dul i ngleic leis an bhFrainc tríd an 17ú agus an 18ú haois. Go bunúsach, bhuaigh an Béarla fíon na Fraince i ndeireadh an 17ú haois mar thoradh ar choimhlint leanúnach agus thosaigh sé ag teacht ar a bhfíon dearg ón bPortaingéil, ach timpeall an chioráin ó Bordeaux (léiritheoir measta an chéad ghrá Shasana, Claret).

Thosaigh siad ag cur beagán branda le fíon fós chun cuidiú lena chothabháil i rith an turais ar ais go Sasana. D'fhéach an breiseán branda seo an fíochán atá fós leochaileach a thabhairt chun an turas fada a dhéanamh ar bhád creimneach gan éadáil, ach rinne sé an fíon níos déine nuair a cuireadh leis go luath é chun coipeadh a stopadh agus fág sé leibhéil siúcra iarmharacha ar an taobh is airde .

Mar thoradh air sin, tá cáil ag na calafoirt as a bheith níos airde i alcól, go suntasach níos measa, le dlús níos mó comhlacht agus scoilt ná fíonta eile fós. Tuigeann lucht leanúna cáis saibhir agus milseoga decadent go bhfuil solúbthacht ag baint le calafoirt na Port agus cumas neamh-chumasach a bheith acu fiú mar milseog féin.

Cad é an Port

Is é Gleann Douro na Portaingéile, atá suite i gcoirnéal thiar thuaidh na tíre, an príomh-réigiún cultúrtha chun fíonchaora dearg agus bán éagsúla atá ag úsáid chun Port a dhéanamh. Is iad na fíonchaora áitiúla is coitianta a bhíonn ag dul isteach i ngluaisíní an Chalafoirt ná Touriga Nacional (ag tairiscint struchtúr comhsheasmhach), Touriga Franca (cuireann imeall níos boige le tanniní maolaitheacha), agus Touriga Roriz (fíonchaor súgrach céanna mar Tempranillo na Spáinne). Cé go ndéantar formhór an chalafoirt ó fhíonchaora fíon dearga, tá catagóir is lú ar a dtugtar "Port Bán", a thugann ainm ó fhíonchaora fíon bán. Tá an t-ainm "Port" díorthaithe ó chathair chósta Porto, an dara cathair is mó sa Phortaingéil, atá suite go straitéiseach ag béal Abhainn an Dara, áit ar thosaigh an turas ar feadh na gcéadta bliain long ceannaíochta a luchtaíodh le cairceacha Port ag teacht ar an gcósta go Sasana.

Conas atá Port Made

Tosaíonn an calafort cosúil le fíonta fós eile chomh fada agus a théann an próiseas táirgthe.

Tá fíonchaora á mbainfí ag titim i ndiaidh séasúr de streachailt shuntasach i gcoinníollacha ithreach cistéara íseal, scist tirim i bpacall fhíonghort Douro Valley.

Ansin, tá na fíonchaora brúite chun an sú a bhaint agus coipeadh a thionscnamh. Tá go leor de tháirgeoirí an Chalafoirt fós ag glacadh leis an gcroílár traidisiúnta, "Is breá liom stíl Lucy" in aer aeir oscailte Lagares (mórchloch nó umair stroighne) chun an toradh a bhrú, ach le blianta beaga anuas tá teacht ar thráchtóirí meicniúla, tar éis an chos daonna, talamh suntasach a fháil. Tar éis treadú, ní mór don fhíonchaor, ina bhfuil an sú fíonchaor úr-brúite go léir a bhfuil na síolta, na gais agus na craicne fíonchaor fós ar feadh roinnt laethanta go dtí go dtiocfaidh thart ar 7% ar leibhéil alcóil.

Ag an bpointe seo, déantar an fíon óg a dhaingniú le branda chun an próiseas coipeadh a thabhairt go tobann, agus ag gabháil leis na torthaí óige fíona nua, agus cosc ​​a chur ar na siúcraí fíonchaor ó leanúint lena n-iompar clasaiceach go dtí alcól.

Fágfaidh an dúnadh seo leibhéil siúcra iarmharacha i bhfad níos airde ná na fíonta is mó fós, de ghnáth sa réimse 100 g / L.

Mar fhocal scoir, cuirtear an bhaisc den Phort leanbh faoi chascáin dharach mór de ghnáth ar feadh 18 mí nó níos sine. I mbliana agus leath marc, tá na fíonta portaoine óga seo cumaisc le go leor eile de fhíon an Phort chun comhpháirteanna comhlántacha a fháil a sholáthróidh fíon íogair ar deireadh thiar le hairíonna dea-shainithe torthaí, cairdiúil cairdiúil agus cothromaíocht uafásach. Ag an bpointe seo, féadfar an Port óg a aistriú go dtí buidéil le tuilleadh dul in aois nó leanúint le himeacht ama i gcasca, ag brath ar stíl agus raon táirgeadh Port sa phróiseas.

Cineálacha Port

Go ginearálta, is féidir Port a roinnt ina dhá chatagóir ar leith: Aois Adhmaid nó Buidéal. De ghnáth, tá calafoirt Aois Adhmaid réidh chun taitneamh a bhaint astu go luath, a ceapadh chun iad a chaitheamh agus iad fós sách óg. Tógtar na háille buidéil, cosúil le Vintage Port, chun an t-achar, agus is minic a éilíonn deich mbliana nó dhó eile aibíocht iomlán a bhaint amach.

Port an Rubha

Is iad na calafoirt Ruby, atá ainmnithe amhlaidh as a dath ruby ​​ar leith, fíonna óga, intuartha le hairíonna úra, líonta torthaí agus láithreacht chomhbhrúite chomh dona. Tá na fíonta seo cairdiúil le cairdíní, calafoirt leibhéal iontrála, a dhéantar ó mheascán de fhíonchaora agus ó fhíonchaora, ar feadh 3 bliana d'aois agus tá siad coitianta go leor i margaí na Stát Aontaithe. Tá sé mar aidhm go gcaithfear calafoirt ruby ​​óg agus go bhfuil siad in ann a bheith in ann a bheith in ann a bheith in ann a bheith in ann a bheith páirteach.

Bianna go Péire le Port Ruby: Cáis ghorm, seacláid bainne, agus milseoga de bhéarra.

Léiritheoirí Port Ruby: Cockburn, Croft, Sé Ghruaig Ghréama, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Port Tawny

Is meascán de fhíonta seanré a bhíonn i gCaile Tawny, rud a léiríonn dath ómrach saibhir. De ghnáth bíonn tawnies ar thaobh beagán níos measa an speictrim. Ós rud é go gcaitheann calafort tawny níos mó ama i darach, tosaíonn an dath a chasadh ó ruby ​​dearg go dtí níos mó ruby-oráiste nó "brící dearg," a thagann go minic le dath ómra nó mahagaine domhain nuair a bheidh sé aibithe. De réir mar a leanann an próiseas ag dul in aois, beidh blas Tawny ina chothaitheach agus déanann na blasanna na blasanna saibhir ó fhíoga, dátaí agus prúnaí caramlánaithe a fhorbairt i gcomparáid leis na fachtóirí torthaí úra a fhaightear i bPort an Ruby.

Ar an lipéad, is é an aois is coitianta a ainmnítear mar 10, 20 nó 30 bliain. Is iad na hainmniúcháin i mbliana ná an t-uasmhéid de thíortha éagsúla a úsáidtear i meascán Chalafort Tawny, ní na blianta fada a bhí an fíon ina n-iomláine. Tagann calafoirt Tawny i dtrí stíleanna éagsúla: Colheita, Age Crusted nó Indicated. Meastar go bhfuil Port Colheita i gCarraí Tawny a dhéantar as fíonchaora a bhfuil gach bliain acu mar a chéile. Cé go bhfuil calafort Crusted ina fonnmhar neamhfilteáilte a fhorbraíonn dríodar, "crust," agus is gá a bheith ag teacht chun cinn sula bhfónann sé. Tugtar Calafoirt Tawny d'aois as a bhfuil cumaisc fíonchaor atá níos sine sa mheán-aois mar Pháirtí Aois Tawny.

Bianna le Péire le Port Tawny: Cáis cheddar aosta, úlla caramal nó píosa úll, torthaí triomaithe, bainne nó seacláide dorcha, seaclóg, píobáin, pumpkin nó pecan.

Tairgeoirí Port Tawny: 20 bliain Cockburn, 10 Bliain Dow, 20 Bliain Ghréama, 10 mbliana de Taylor Fladgate, Warren's Otima 10 Bliain

Port Vintage

Port is seanbhealach é Port atá déanta as fíonchaora chumaisc, de ghnáth ó fhíonghort éagsúla, a bhfuil gach ceann acu ón mbliain gheobhaidh dream céanna. Go stairiúil, ní foláir do Chalafoirt Vintage a dhearbhú ach gach trí cinn as deich mbliana ar an meán. Tagann na fíonchaora is fearr, ó na fíonghort is fearr sna blianta is fearr, le chéile chun Port Vintage cáilíochta a chruthú. De ghnáth, caitheann na calafoirt thart ar 6 mhí i darach agus ansin téann siad gan bhriseadh isteach i mbotella chun dul in aois níos faide. Is gnách go bhfuil an dul in aois leathnaithe seo le fonn 20 bliain eile nó níos mó! Mar thoradh díreach ar a bheith ag dul in aois fadtéarmach, tá sraith sách trom de dhríodar ann a dteastaíonn uait a bheith ag dul chun cinn agus go ndéanfar beagán aeraithe roimh an tomhaltas. Má tá Calafoirt Ruby an Calafort-leibhéal iontrála, is ionann Vintage Ports agus an echelon uachtarach i stíl agus i gcostas araon. Is é an t-aicmiú atá coitianta chun dearmad a dhéanamh leis an ainmniú "Calafort Vintage" ná an "Port Leathnaithe Buidéil Déanach" (LBV) . Déantar an stíl áirithe seo de Phort le fíonchaora ó seanré eile, ach níl sé ach 4 go 6 bliana d'aois i darach sula gcuirtear i mbuidéil agus scaoiltear é. Tá an-chuid is mó tóir ag Port Vintage Buidéil Déanach sa Ríocht Aontaithe inniu.

Bianna le Péire le Port Seachtrach: Cáis Gorm agus Stilton, almóinní agus gallchnónna, milseoga seacláide agus seacláide-bhunaithe agus clóbhuailte.

Sean-Léiritheoirí Port: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Port Bán

Mar a thugann an t-ainm le tuiscint, díorthaítear calafort bán ó chineálacha fíonchaor bán agus is féidir iad a dhéanamh ar stíleanna an-tirim agus leath-milis araon. De ghnáth tá an calafort bán níos tábhachtaí ar an gcoilléar agus beagán níos iomláine ná fíonta daingne eile. Is minic a sheirbheáiltear é mar fhéithiúlacht, fuair an Port áirithe seo an t-athsholáthar mar "gin" nuair a sheirbheáil sé mar "Port agus Tonic" ar na carraigeacha.

Port a Stóráil agus a Sheirbheáil

Ba cheart calafoirt Vintage a stóráil ar a thaobh, i dtimpeallacht dorcha, fionnuar cosúil lena gcomhghleacaithe fíon fós. Tá calafoirt Ruby agus Tawny réidh le hól a scaoileadh uair amháin agus is féidir iad a stóráil go h-airde nó ar a thaobh. Nuair a osclaítear na Calafoirt is féidir deireadh a chur le calafoirt ó lá (Seanphort) le roinnt seachtainí le haghaidh Calafoirt an Ruby agus roinnt míonna do Phort Tawny . Nuair a bheidh tú ag freastal ar an bPort, déan iarracht an teocht atá ag freastal timpeall 60-65 céim a choinneáil. Cuirfidh an fíon Port le droch-chill na cumhra agus na comhpháirteanna torthaí agus blas inné a dhíriú.

Sa lá atá inniu, déantar léirithe éagsúla de Phort lasmuigh den Phortaingéil i roinnt tíortha fíona. Mar sin féin, déantar na calafoirt seo de ghnáth ó fhíonchaora raisínithe agus is minic nach bhfuil an doimhneacht agus an aigéadacht suntasach a thagann leis an mbunaidh. Ainmnítear Port Portaingéilis Barántúla mar "Porto" ar lipéad an bhuidéil.