Is é Saltimbocca , a bhfuil brí le "jumps in the mouth", ar cheann de na miasa Rómhánach is clasaiceach: gearrthaí tanaí veal le slices de prosciutto agus duilleoga sage úra , go léir daingnithe le fiacail fiacail agus ansin frith-friochta in ime, le roth tapa anlann a dhéantar trí phlúr, fíon bán, agus sú líomóide a chur isteach san im agus súnna atá fágtha.
Níl mé cinnte má thugtar "jumps in the mouth" orthu mar go bhfuil siad chomh delicious nó toisc go bhfuil siad chomh tapaidh a dhéanamh - b'fhéidir go bhfuil an dá cheann acu! In aon chás, is féidir leat an dara héad solas agus íogair seo a bheith réidh i níos lú ná 20 nóiméad.
Tá go leor athruithe ann, ar ndóigh, ach uaireanta cuirtear caipíní orthu ar an mbarr. Ba mhaith liom úsáid a bhaint as caipíní salainn, sáithithe in uisce ar feadh thart ar 10 nóiméad agus ansin sruthlaigh sé go maith le salann níos mó a bhaint.
Freastal leis an bhfíon bán céanna a d'úsáid tú an anlann a dhéanamh - moltar Frascati nó Colli Romani.
Eagarthóireacht ag Danette St. Onge
Cad is gá duit
- 1 punt gearrtha veal (tanaí nó muiríní; thart ar 8 píosa ag imirt cártaí)
- 8 slisní ar fáil ó Parma
- 8 duilleoga saoire
- 1/4 cupán plúr (níos mó nó níos lú de réir mar is gá chun dreidireacht)
- 2 spúnóg bhoird gan mhoill
- im
- 1 splancscáileán maighdean
- ola ológ
- 1 go 2 spúnóg bhoird fíon bán (tirim; déan iarracht Frascati nó Colli Romani)
- 1 sú líomóide a scaoileadh
- salann chun blas a chur air
- piobar bán chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Mura bhfuil na gearrthaíní an-tanaí cheana féin, cuir iad idir leatháin de pháipéar céirithe nó pláta plaisteach agus bíonn siad an-tanaí (beagán níos lú ná 1/4 orlach nó thart ar 5 mm tiubh) le mallet rubair.
- Cuir sliotán de bhuntáistí ar bharr gach cutlet, agus ansin 1 duilleog úr sage ar a bharr sin, agus slán le páipéar fiacail adhmaid (De rogha air sin, is féidir leat gach cutlet a chur ar bun thart ar an buntáiste agus an saill chun neamhspleách a dhéanamh ).
- Ag thart ar 1- eatramh nó 2 orlach, gearrtha sleamhnáin beag ar imeall na mbreithíní ionas nach mbeidh siad ag cuileáil agus iad ag cócaireacht (is féidir leat an chéim seo a scipeáil, ar ndóigh, má tá tú ag déanamh iad mar rollaí in ionad na mbreithíní cothroma ).
- Dragadh go soiléir gach cutlet i plúr, ag crochadh aon bharrachas.
- Fág an t-im i scilet agus déan na gearrthaíní a shábháil go dtí go donn éadrom, ach 1-2 nóiméad ar gach taobh, agus iad ag cócaireacht níos mó ar an taobh veal ná an taobh prosciutto . Bain na gearrthaí chuig pláta.
- Déan an skillet a chaitheamh le splancscáileán fíon bán agus squeeze de sú líomóide. Scrúdaigh le spúnóg adhmaid chun aon giotán donn a scaoileadh i mbun an leatha.
- Cuir an t-im agus na triomáin uile (cuir i ngleic le plúr plúir breise, más gá), agus cuir le teas íseal go dtí go dtéann anlann.
- Séasúr chun blas a chur le salann agus piobar bán.
- Freastal ar na gearrthaíní leis an anlann a dhoirteadh orthu agus dingeanna líomóide, le haghaidh brú ar an mbarr.