Agus conas é a chócaireacht
Cibé an dtugann tú rís greamaitheach air (糯米), rís milis, nó rís glutinous, is féidir é a aithint láithreach trí uigeacht greamaitheach, gliú-mhaith. Is éard atá sa ríse greamaitheach greamaitheach mar sin ná easpa iomlán nó in aice leis an t-amilóis stáirse.
Tuiscint ar Amilose
I measc cineálacha eile ríse tá amilose agus amylopectin araon; braitheann greannas an ríse ar an gcion idir an dá cheann. Mar sin féin, cé go bhfuil ábhar níos airde ar an amylóis is féidir leat brath ar phota ríse bán gráin caighdeánach fada chun teacht amach go deas agus go héasca, is é an t-ábhar amilose níos ísle i rís ghearr geal bán ná go dtéann na gráin le chéile.
Tá 19 go 23% amilose i ríse gráin fada, i gcomparáid le 12 go 19% le haghaidh ríse gráin ghearr. Ar an taobh eile, tá rís glutinous (rís greamaitheacha) ar a laghad 1% amylose, rud a fhágann go bhfuil sé greamaitheach nuair a bhíonn sé bruite.
Úsáidí le haghaidh Rice Greamaitheach
Úsáidtear ríse greamaitheach ar fud na hÁise. I cócaireacht na Síne, úsáidtear ríse greamaitheach i miasa milis agus blasta, lena n-áirítear milseoga, mar a líonadh i lacha, agus i dumplings mar Shumai agus Zongzi. Cé go n-iarrfaidh an chuid is mó de na h-oidis ar an ríse greamaitheach a ghaileadh nó a fhiuchadh, is féidir é a chothú freisin nó is féidir leat é a chócaireacht mar risotto na hIodáile.
Mar a luadh, de ghnáth i cócaireacht na Síne má chócaíonn tú miasa saibhir le rís greamaitheach ansin caithfidh tú rís greamaitheach greamaithe a úsáid agus má chócaíonn tú mias milseog le rís greamaitheacha, caithfidh tú ríse greamaitheacha gráin ghearr a úsáid. Tá sé seo toisc go bhfuil uigeacht ríse greamaitheacha gráin fhada (長 糯米) níos daingne agus níos lú greamaitheacha ná rís greamaitheacha gráin greamaitheach ionas go mbeidh sé níos fearr ná má tá tú ag ithe miasa saibhir leis.
Ach má dhéanann tú milseoga, mar shampla, císte milis ríse nó fréimhe Lotus líonta, beidh blas níos fearr má úsáideann tú rís greamaitheacha gearr (圓 糯米).
I míochaine agus cócaireacht na Síne, creidim daoine go bhfuil ríse dubh / corcra / rís ghléascach an-mhaith do chorp agus is féidir leat do scaipeadh fola a fheabhsú.
Rís greamaitheach a thógáil
Ag brath ar an gcineál mias a theastaíonn uait cócaireacht nó an dóigh ar mhaith leat é a chócaireacht, b'fhéidir go gcaithfeá an rís greamaitheach a mhúscailt roimh chócaireacht. D'fhéadfá a fháil má tá an rís greamaitheach agat ag bogadh roimh chócaireacht, beidh sé ró-ghreamaitheach agus bog. Mar mholadh ginearálta, nuair a chócaíonn tú rud ar bith den chéad uair, lean an t-oideas agus déan an t-oideas a choigeartú chun an rogha a bhaineann leat.
Roimh an chócaireacht, déanann an t-ábhar ard stáirse gráin rís glutinous cailcí agus teimhneach. Tá cineálacha dubh agus corcra de rís glutinous ann freisin a dhíoltar gan mhoill.
I measc na n-ainmneacha eile le haghaidh ríse glutinous tá ríse Pearl, mochi rís, agus ríse waxy.
Recipes greamaitheacha
- Root Lotus Stuffed Le Rís Gleoite Sweet - Níl an fhréamh Lotus líonta seo ró-milis agus tá cumhráin fhréamh Lotus éadrom. Is féidir leat é a sheirbheáil idir te nó fuar le síoróip.
- Pearl Meatballs - Béile féile clasaiceach agus mhias páirtí atá i measc na málaí feola Pearl. Cé gur feoil feoil é seo sa chiall gur liathróid feola é, tá sé clúdaithe le sraith de ríse glutinous / ríse greamaitheacha mar sin tugtar an t-ainm níos tarraingtí de "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Déantar an mhias dim sum tóir seo le duilleoga lómhara a bhí ag fánaíocht le ríse greamaitheach, ispíní Sínis agus glasraí eile.
- Rís ghleoite peanut - Díreach mar is é congee an bricfeasta traidisiúnta Síneach, i Vítneam, is coitianta tús a chur leis an lá le babhla ríse greamaitheach. Is é seo an t-oideas do ríse greamaitheacha peanut ná peanuts atá bruite le ríse milis glutinous agus bainne cnó cócó. Áiríonn sé treoracha cócaireachta malartacha dóibh siúd ar mian leo an rís a ghoid.