Stinco di Maiale
Scríobh Tony, i bhfad ró-fhada ó shin, a iarraidh an raibh aon oidis meaca muice agam. Déanaim, ach ar dtús, easpairt: cairteacha gearrtha feola Mheiriceá Feicim idirdhealú a dhéanamh idir hocks muiceoil, arb iad píosaí feola agus cnámh a ghearradh trasna ón sciathán, agus shanks muiceoil, a bhfuil deireadh an chos na muc, idir elbow agus láimhe sa foreleg nó glúine agus rúitín sa chos hind. Áitíonn oidis na hIodáile ina dhiaidh sin don seac muiceoil nó do Stinco.
Ní bhfuair mé aon oidis Iodáilis a chuireann glaoch ar cad a d'fhéadfadh a bheith ag Meiriceánach muice muiceoil.
Ar an gcéad dul síos, cé go bhfuil muc agus muiceoil an-tóir orthu san Iodáil, níor aimsigh mé oiread oidis stinco mar a d'fhéadfadh duine a bheith ag súil leis, mar gheall ar an gcuid feola as an Stinco, chomh maith le cócaireacht a dhéanamh orthu go léir. Dá bhrí sin, má dhearbhaíonn traidisiún áitiúil go dtéann an méid a thagann as an stinco isteach salami nó ispíní (nó go bhfanann sé i gceangal leis an buntáiste), ní bheidh an réigiún áirithe sin i bhfad ar an oidis oidis stinco.
Tar éis sin a rá, tá cúpla pointí tábhachtacha le machnamh a dhéanamh nuair a bhíonn shanks muiceola á gceannach. Ar an gcéad dul síos, áfach, is cosúil go bhfuil na shanks sizable, tá go leor cnámh orthu, rud a d'fhéadfadh blas a dhéanamh ag brath ar an gcaoi a bhfuil an fheoil bruite, ach ní chuirfidh sé substaint ar an tábla. Dá bhrí sin, cinntigh go bhfreastalóidh stinco ag an dá dhaoine is mó. Is é an dara pointe a mheas ná go raibh matáin na stinco ag obair le linn saol an ainmhí, agus dá bhrí sin, cé go bhfuil siad blasta, beidh siad diana chomh maith agus is fearr a oireann do chócaireacht fada, mall.
Go gairid, tá stinco foirfe do theocht na míonna an gheimhridh.
A Lánúin de Recipes Iodáilis:
Miasa Muiceoil Classic Iodáilis
Ós rud é go bhfuil cócairí muiceola ag cócaireacht go mall, is iarrthóir foirfe iad a bheith á stiúradh le glasraí an gheimhridh, mar shampla, cabáiste Savoy.
Síolta Muiceoil Eile agus Hock Recipes:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Tá go leor ainmneacha ag Ham hocks sa Ghearmáinis: Eisbein, Hachse, Haxe nó Stelze.
I mBaileáin Mhuir, glaoch siad Schweinshaxe agus é a chócaireacht san oigheann, rud a fhágann an craiceann isteach i screamh delectable.
Hocks Muiceola Le Glasraí
Béile buiséid le hocks muiceola agus glasraí úra, bunúsach ach an-mhaith.
Hocks Muiceola Barbecued
Is rogha eile den scoth é feoil choitianta. Tá an craiceann maith freisin agus níl anlann BBQ ag teastáil uait.