Conas Buille Uibheacha Buille a Bhuille

01 de 06

An Tionscadal: Uisceacha Uibheacha

Is gné an-úsáideach é an caighdeán buile, beagnach pillow-like de whites ubh bhuailte. Bíonn souffles agus cácaí ag fás ar bhréagáin uibheacha uaipthe , pancóga éadroma agus caifíní , agus is féidir iad a mhilsiú agus a thiontú i meringue , i measc a n-úsáidí go leor.

Tá go leor de na cócairí baile sásta go bhfuil an t-ionchas ag whites ubh whipping, ach i ndáiríre, d'fhéadfadh nach mbeadh aon rud níos éasca. Taispeánann an treoir seo duit conas iad a fhuaimniú, agus léiríonn tú na céimeanna (buaic bog, buaic gnólacht, buaic righin) ionas go mbainfidh tú muiníneach nuair a ghlacann tú é féin.

Cé go bhfuil tú ag fulaingt go hiondúil, tá tú ag tiomáint aer isteach sna híológa uibheacha, rud a fhágann go mbeidh an próitéin sna h-uibheacha uibheacha boilgeoga a shíneadh agus a chruthú ar fud an uisce laistigh de na whites. De réir mar a fheiceann tú iad a shroicheann siad céimeanna éagsúla:

1. Beanna boga (is féidir leat a bhaint de na buille nó na buailteoirí agus beidh buaic ann, agus ansin beidh siad ag bogadh)
2. Buaicí gnóthacha (nuair a bhriseann tú na buaicíní nó na buailteoirí an bhuaic a choimeádfaidh a cruth)
3. Beanna righin (ní hamháin go bhfuil an buaic ar an dromchla uibheach bán, ach mar sin beidh an buaic ar na huaire nó na buailteoirí nuair a iompraítear chun buaicphointe suas mar a thaispeántar thuas).

Féach ar na céimeanna seo go cúramach, mar má bhriseann tú na bíogaí ubh a bhriseann an próitéin shínithe agus cuirfidh sé an t-uisce ar an taobh istigh, rud a chruthaíonn meascán de uisce agus cúr.

02 de 06

Tosaigh le hUibheacha úra agus iad siúd ar leithligh

Gabhfaidh whites ubh úra suas níos tapúla agus beidh siad níos cobhsaí ná whites ó uibheacha níos sine. Is furasta na h-uibheacha a dhiúscairt nuair a bhíonn siad fuar ach is furasta iad a fhíorú go héifeachtach nuair atá siad ag teocht an tseomra. Mar sin, na huibheacha a scaradh nuair a bhíonn siad fuar agus lig na whites amach thart ar leath uair an chloig chun iad a ghlanadh sula ndéantar iad a ghlanadh más féidir leat an t-am a spáráil.

Bí an-chúramach nuair a dhéanann tú na huibheacha ar leith. Coimeádfaidh aon buíocán (nó saill, ola, nó ramhar eile) a fhágann a bhealach isteach sna whites na cuileoga ó thógfaidh siad suas chomh mór agus is féidir leis. Nuair a bhíonn níos mó ná cúpla uibheacha á scaipeadh, smaoineamh ar an modh trí bhabhla a úsáid: babhla amháin chun an t-ubh a chraobháil isteach, ceann a chur ar na gormáin, agus ceann a chur leis na buíocáin. Mar sin níl an buíocán truaillithe ag buíocán má bhriseann tú ceann de thaisme.

Feicfidh tú babhla copair neamhtheoranta mhaisiúil sna pictiúir, feiste a rinneadh go sonrach le haghaidh whites ubh whipping. Cé gur uirlis álainn í agus má tá ceann agat, ba chóir duit é a úsáid go cinnte ós rud é go bhfuil na hiain ón gcúnamh copair ag cobhsaíocht na n-uibheacha ubh (tá an t-eolaíocht fionnuar!), Tá sé i bhfad ó ghá go bhfuarthas go rathúil le fuíoll ubh agus le fórsa cobhsaíochta is féidir an copar a mhothú go hiontach trí mhéid mór uachtar tartar a chur leis na whites, mar atá mínithe sa chéad chéim eile. Oibreoidh aon bhlaosc mór glan ach fíneáil.

Cad atá le déanamh leis na buíocáin? Déan saóg (is é seo an Pudding Seacláide ná diaga) nó anlainn a dhéanamh ar anlainn (is rogha iontach é aioli ).

03 de 06

Cuir Salt agus / nó Uachtar Tartar

Bain úsáid as whisk mór glan (má tá whisk balún agat, gach ceann is fearr) nó buailteoirí glan nó an t-iatán whisk ar mheascáin sheasamh chun na huibheacha a fhuaim go dtí go bhfuil sé beagán cúbhrach. Ansin sprinkle in pinch salainn agus / nó uachtar tartar do gach 2 go 4 whites uibheacha, nuair a bhíonn tú ag obair le níos mó bíogáin uibheacha ná sin, cuir 1/8 teaspoon le haghaidh suas le 8 whites agus 1/4 teaspoon le haghaidh suas le dosaen. Bíonn an dá salann agus an uachtar tartar ag feidhmiú mar chobhsaitheoirí agus cabhróidh siad go mbeidh na cruinneoga uibheacha a gcruth nuair a bhuaileann siad.

Cuimhnigh: má tharlaíonn tú a bheith ag baint úsáide as babhla copair, skip an uachtar tartar. Chomh maith leis sin, más rud é nach dtarlaíonn tú uachtar tartar atá suite timpeall, ná bíodh imní ort ná ná bí ar an stór; go leor fuinneoga ubh a fuarthas suas gan a chabhair!

04 de 06

Caith na Whites Uibheacha: Bíoga Bog

Anois tá sé in am whip, nó buille, na whites uibheacha. Más rud é é a dhéanamh de láimh, ba mhaith leat é seo a dhéanamh go bríomhar, i ngluaiseacht ciorclán mór suas agus síos chun an oiread aer a oibriú isteach sa mheascán agus is féidir. Má úsáideann buailteoirí leictreacha nó meascthóir seasamh, bíonn luas meánach ag baint leis na huibheacha agus tú ag ligean duit dul chun cinn a dhéanamh go leor.

Anseo, tá beanna boga déanta. Nuair a tharraingítear na whisk or beaters as na whites, foirmeacha buaicí áit a raibh an t-uirlis, ach drogaíonn an bhuaic go leor láithreach. Is é buaic bog an chéim a theastaíonn uait de ghnáth nuair a bhíonn tú ag cur le whites uibheacha buailte ar mhias chun é a éascú (cleas úsáideach le pancóga agus caifíní le haghaidh torthaí breise éadroime, éadroma-aeir).

05 de 06

Caith na Whites Uibheacha: Buaicphointí

06 de 06

Caith na Whites Uibheacha: Bíoga Stiff

Coinnigh ar siúl agus gheobhaidh tú beanna righin go tapa. Coimeádfaidh na bíogaí uibheacha a gcruth, fiú nuair a chaitear iad os cionn agus timpeall agus timpeall, mar is féidir leat a fheiceáil ar an scuab thuas.

Is é seo an céim dheireanach atá tú ag iarraidh dul chun. Má choinníonn tú ag fulaingt na giotán beidh siad ag dul tirim ar dtús, ag cailleadh a snasta snasta, agus ansin tosóidh siad a tharraingt ar bheagán ar an mbealach a dhéanann cúr ar an aigéan, agus ansin déanfaidh na snáitheanna próitéine a shíneann tú agus a líonadh le haer ach titim go simplí agus a bhriseadh amach, cuirfidh an t-uisce agus an próitéin sna sleamhnáin uibheacha ar leithligh, agus fágfar babhla brónach d'uisce eggy agus clúpaí cúr.

Tabhair faoi deara: Tá cuileoga uibheacha uaipthe go cothrom leochaileach, mar sin anois go bhfuil tú buailte acu, bain úsáid as iad! Má iarrann d'oideas "filleadh" a chur isteach i bataire nó le meascán eile, cuimhnigh go bhfuil tú ag tarraingt go leor aer isteach iontu agus gur mhaith leat an oiread sin den aer sin a choinneáil ann agus is féidir. Fill go réidh, ag rith an spatula feadh bun an bhabhla agus ansin suas agus os cionn an chaidrimh agus an fhuilcín seachas a chothú go simplí le chéile mar is gnách. Glacfaidh sé beagán foighne chun gach rud a ionchorprú, ach gheobhaidh tú luach saothair éadrom do mhias deiridh.