Conas Meringue a dhéanamh

01 de 07

Bunúsacha Meringue

Is éard atá i gcáilíocht ard an meringue ar nós pillow mar thoradh ar whites ubh whipping i cúr seilbh cruth, ag cur siúcra (de ghnáth milseogra nó siúcra púdraithe), agus é a bhácáil. Bácáiltear roinnt meringues go héadrom, agus mar sin tá a n-áitreabh fós bog, bácáiltear daoine eile go dtí go mbíonn siad bruscair ar fad. Déantar an chuid is mó de na meringues a bhácáilte ag teocht an-íseal chun na bíogaí ubh a choinneáil ó dhonn, ach nuair a úsáidtear an meringue mar bhréagán do milseoga eile (smaoineamh ar Píosa Míréite Lemon nó Bácáilte Alasca), cuirfear é in oigheann te nó fiú faoi Bróiteán a dhonn go tapa gan an chuid eile den milseog a théamh.

Taispeánann an modh bunúsach seo chun meringue a dhéanamh an teicníc atá agat chun meringue a dhéanamh ar bhealach ginearálta, cibé an bhfuil raftaí móra na n-ábhar le haghaidh pavlovas, cnaipí beaga cosúil leis na Fianáin Dearmad ), na "uibheacha" báite don Oeufs clasaiceach la Neige , an bonn le haghaidh milseogáin cosúil le marshmallows baile , nó meringue-as-frosting do bhia agus cácaí.

Ag féachaint do mhéideanna cruinn? I gcás meringue simplí, cibé acu is féidir le rafta mór amháin, dhá chiorcal 8-orlach, 1 píosa is airde, nó dhá dhosaen fianna níos lú, 6 ghlúin uibheacha , 1/8 cíp a úsáid. salann , 1/8 cíp. uachtar an tartar (roghnach, ach cabhraíonn sé leis an uibheacha suas), agus 1 siúcra púdraithe cupáin .

02 de 07

Tosaigh le Whites Uibheacha Teocht Seomra

Gabhfaidh whites ubh úra suas níos tapúla agus beidh siad níos cobhsaí ná whites ó uibheacha níos sine. Is furasta na h-uibheacha a dhiúscairt nuair a bhíonn siad fuar ach is éasca iad a fhíorú go héifeachtach nuair atá siad ag teocht an tseomra. Mar sin, na huibheacha a scaradh nuair a bhíonn siad fuar agus lig dóibh siúd a sheasamh ar feadh thart ar leath uair an chloig chun iad a ghlanadh.

Bí an-chúramach nuair a dhéanann tú na huibheacha ar leith. Coimeádfaidh aon buíocán a chuireann isteach ar na whites na bíogáin ó ghlanadh suas chomh mór agus is féidir leis. Nuair a dhéantar níos mó ná uibheacha a scaradh, bain úsáid as an modh trí bhabhla: babhla amháin chun an t-ubh a chraobháil isteach, ceann a chur leis na gruaigí, agus ceann a chur leis na buíocáin isteach. Mar sin níl an buíocán truaillithe ag an buíocán bhriseann tú ceann de thaisme.

Cad atá le déanamh leis na buíocáin? Déan pónairí (tá an Múnna Seacláide seo diaga) nó déan anlainn ar chineál maonáis (tá dhá rogha iontach ag Aioli agus Rouille ).

Cuir na whites ubh i mbabhla mór. Má tá babhla copair agat, mar atá sa phictiúr, is é seo an t-am chun é a úsáid-cabhróidh an t-imoibriú ceimiceach a n-airde agus is féidir leat an tartar a bhaint amach. Mura ndéanann tú imní ort, déanfaidh aon bhabhla mór agus uachtar tartar an cleas.

03 de 07

Beat Go dtí Frothy agus Cuir Salt

Bain úsáid as whisk mór glan (má tá whisk balún agat, gach ceann is fearr) nó buailteoirí glan nó an t-iatán whisk ar mheascáin sheasamh chun na huibheacha a fhuaim go dtí go bhfuil sé beagán cúbhrach. Ansin sprinkle salann agus uachtar tartar, má tá tú á úsáid (má tá tú ag cur na huibheacha i mbabhla copair, skip an uachtar tartar). Bíonn an dá salann agus an uachtar tartar ag feidhmiú mar chobhsaitheoirí agus cabhróidh siad go mbeidh na cruinneoga uibheacha a gcruth nuair a bhuaileann siad.

04 de 07

Caith na Whites Uibheacha

Anois tá sé in am whip, nó buille, na whites uibheacha. Go bunúsach, tá tú ag cur aer isteach i ngéibheacha ubh, rud a chuireann an próitéin sna huibheacha ubh bolgáin a shíneadh agus a chruthú ar fud an uisce laistigh de na whites. Ar dtús, beidh na bíoga uibheacha ag teacht ar bhéiceanna boga (is féidir leat a bhaint de na builleáin nó na builleoirí agus beidh buaic ann agus ansin déanfaidh siad bualadh), ansin beanna daingean (nuair a bhfaighidh tú an bhuaic is mó a choinníonn na foirmeacha a cruth) beanna (ní hamháin go bhfuil an buaic ar an dromchla uibheach bán, ach mar sin beidh an buaic ar na buille nó na buailteoirí nuair a iompraíonn siad chun buaicphointe suas mar a thaispeántar thuas). Maidir le meringue neamhspleách - fianáin meringue agus pavlovas - is mian leat beanna righin cosúil leis na cinn a thaispeántar anseo. I gcás meringue stíl frosting, bíoga bog nó daingean de ghnáth fíneáil.

Féach ar na céimeanna seo go cúramach, mar má bhriseann tú na bíogaí ubh a bhriseann an próitéin shínithe agus cuirfidh sé an t-uisce ar an taobh istigh, rud a chruthaíonn meascán de uisce agus cúr.

Féach níos mó faoi whites ubh whipping anseo .

05 de 07

Cuir an Siúcra leis

Más mian leat a bheith ar leith, is féidir leat an siúcra a shíollú isteach sna cuileoga uibheacha buailte chun clúpaí a sheachaint, ach bíonn sé ag obair go maith freisin.

06 de 07

Aoire sa Siúcra

Aoire nó buille an siúcra - fios a bheith agat go gcuirfidh na híobáiní beagán isteach ach beagán, agus cuirfidh siad an siúcra isteach go hiomlán agus mar sin déanann sé an meringue a dhíscaoileadh agus bíonn an ghléasra uibheacha le feiceáil go réidh, flúireach, agus beagán snasta mar atá thuas.

Tá meringue ar eolas agat, ní mór é a chócaráil ach ar bhealach éigin!

07 de 07

Bácáil nó Úsáid

Le meringue a bhácáil, bileoga bácála a ullmhú trí iad a ghreamú go héadrom, ag baint úsáide as pads silpat, nó iad a chur le páipéar pá. Tá a fhios agam freisin go bhfuil bileoga líne le scragall agus tugann an scragall spraeáil éadromAn spatula chun scaipeanna a scaipeadh nó ciorcail mhóra a chruthú; bain úsáid as spúnóg go dollop ar tholláin bheaga meringue; nó, faighiméireacht mhaisiúil agus bain úsáid as mála taosráin chun dearadh nó cruthanna a phíopaí mar is mian leat.

I gcás meringue clasaiceach, bácáilte ag 225 F go dtí go mbeidh an meringue crisp ar a laghad ar an taobh amuigh, nó ar an mbealach ar fad, más mian leat. Beidh an t-am seo difriúil ó 30 nóiméad go dtí níos mó ná uair an chloig ag brath ar cé chomh mór is atá na meringues agus conas a bhíonn siad ag bácáilte. Chun meringues a thriomú amach níos faide, is féidir leat iad a fhágáil san oigheann iompaithe ar feadh cúpla uair an chloig nó suas go dtí thar oíche.

Tabhair faoi deara: Ná déan iarracht meringues a bhácáil má tá sé ag cur báistí nó ag taoithiú taobh amuigh eile - ní dhéanfaidh siad ach an taise a ionsú nuair a ghlacann siad amach as an oigheann iad agus faigh siad go léir brónach agus bréagach.