Muiceoil Ceirteacha ar Ceal

01 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Cad is gá duit

Tá muiceoil ceirteacha ar cheann de na traidisiúin mhóra barbeic agus AN barbecue na Carolinas. Cé gur féidir leis an bpróiseas seo 8 go 10 uair an chloig a chur i gcrích, níl sé deacair. Is é an rún ná blas na muiceola a ligean trína chéile agus iad ag socrú blasanna mar a théann tú. Is fearr an próiseas seo a dhéanamh le smoker ós rud é gurb é an deataigh a dhéanann an fheoil seo go mór. Nach bhfuil smoker agat? Is féidir leat muiceoil tharraingthe a dhéanamh ar grill gualaigh .

Déantar an chuid is mó den muiceoil tarraingthe a fhaigheann deataithe na laethanta seo ó Boston Butt, nó mar a thugtar air, an Boston Roast. Seo cuid den ghualainn muiceola. De ghnáth, meáchan Boston Butt i thart ar 6 go 8 punt, agus caithfidh gualainn iomlán an oiread agus £ 20 a mheá. Maidir leis an chuid is mó daoine, tá Boston Butt díreach foirfe agus cócaireoidh sé níos tapúla ná an ghualainn iomlán, fiú má dhiúltaíonn tú dhá cheann acu.

Cad a theastaíonn uait:

• Rostóg Boston Butt
• A smoker
• Breosla don smoker
• Chunks crua-adhmaid
• Teirmiméadar feola cruinn
• Marinade insteallta
• Injector feola
• Tá rub muiceoil tarraingthe maith
• Anlann muiceoil a tharraingtear go maith
• Lámhainní bia inslithe
• Bunáin nó rollaí
• Bailigh Cole

Tógann an próiseas seo thart ar 8 uair an chloig go dtí deireadh, ag brath ar an gcineál smoker agus an teocht ag a bhfuil an muiceoil bruite. Mar riail ghinearálta, ag teocht íseal agus mall, déanfaidh rósta muiceoil cócaireacht timpeall uair an chloig in aghaidh na punt.

02 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Ag ullmhú na Feola

Go bunúsach is ciúb mór dronuilleogach rósta é Butt Muiceoil Boston (as an ghualainn agus ní an ceann eile). Tá cnámh mhór, árasán ag rith trí cheann amháin agus a lán fíocháin agus saill cheangailteach. Má chaith tú é seo san oigheann ag 350 céim, bheadh ​​sé diana agus gan blas. Sin é an fáth go gcaithfimid an gearradh seo íseal agus mall.

Chun ár rósta muiceoil a ullmhú, ba mhaith linn iniúchadh maith a dhéanamh air ar gach taobh. De ghnáth, tá sraith saille ar an méid atá againn chun glaoch ar an mbonn, agus bannaí saille a reáchtáiltear timpeall agus trína chéile. Fág é seo go léir i bhfeidhm. Má tá rud ar bith ag crochadh scaoilte, é a ghearradh amach. Ba chóir go mbeadh an rósta dlúth agus coinnigh go maith le chéile. Tóg roinnt tuáillí páipéir agus é a thriomú agus cuir blasanna air.

03 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Instealladh

Ós rud é gur rósta tiubh é seo, ba mhaith linn an taise agus blas breise a fháil go domhain isteach sa fheoil. Is é an bealach is fearr chun é seo a dhéanamh le marinade insteallta. Is réiteach tanaí é seo a chuireann uisce agus fínéagar le chéile. Cuimhnigh go gcaithfidh gach rud a théann isteach sa mhargadh seo a bheith in ann pas a fháil trí shnáthaid d'injector feola. Is é bealach simplí amháin chun marinade insteallta a dhéanamh ná do chuid muiceoil a chomhcheangal le codanna comhionanna d'uisce agus fínéagar (bídeach nó leann).

Cuir an réiteach go díreach isteach sa fheoil thart ar 2 orlach déag ar dhóigh. Déanfaidh an fheoil a shúileadh timpeall an tsnáthaid. Nuair a thosaíonn an réiteach chun sceitheadh ​​amach, stad agus bogadh go dtí an chéad ionad eile. Nuair a bhíonn an rósta muiceoil curtha injected agat, láimhseáil le cúram ionas go bhfanfaidh an máirseáil taobh istigh. Déan dromchla na feola tirim arís sula dtéann tú ar aghaidh go dtí an rub.

04 de 10

Muiceoil Ceirteacha - An Rub

Anois tá sé in am don rub. Tá meascán de luibheanna agus de spíosraí ag cuimilte ar dhromchla na feola. Ní gá dúinn é a chur isteach sa dromchla, ach ní mór dúinn a dháileadh go cothrom. Nuair a roghnaíonn tú do rub muiceoil tarraingthe, caithfidh tú cupán a dhéanamh maidir le gach buí muiceoil. Is é an t-aon riail maidir leis an méid is mó le húsáid ná cad is gá duit. Tabharfaidh taise nádúrtha na feola i bhfeidhm é.

Is sraith ríthábhachtach é an rub sa phróiseas seo. Ní hamháin go gcuireann sé blas ach oibríonn sé chun an dromchla nó an choirt crustach a theastaíonn uainn i muiceoil a tharraingtear go maith. Ní féidir salann, ach ní gá, salann - is rogha atá i gceist leatsa. Cuir an rub i bhfeidhm go fial, agus an fheoil á láimhseáil go réidh. Nuair a bhíonn an rub air, clúdaigh sé go réidh le píosa mór plaisteach agus cuir an rósta muice ar fáil in áit nach gcuirfear isteach air. Is é an t-am a thógann sé an caitheamh tobac a ullmhú ná an t-am a chaithfidh an rub a ionsú isteach sa dromchla.

05 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Ag Cur na Feola ar an Smoker

Chomh luath agus a bhíonn an smoker suas go dtí teocht, is é an t-am an feoil a chur. Tá sé oiriúnach go leor alúmanam indiúscartha a chur faoi bhun na feola. Ná cuir an fheoil san áit, ach má cheadaíonn do chaitheamh tobac é, gan cur isteach ar an sreabhadh aer, cabhraíonn báisteach srutháin leis an ghlanadh ina dhiaidh sin. Tá go leor saille ag an rósta muice seo, agus go bhfuil an saill sin ag dul go leacht go mall agus muid ag cócaireacht. Déanfaidh Breeze do chaitheamh tobac a bhailiú le haghaidh diúscartha.

Ba cheart an muiceoil a chur chomh gar do lár an chaitear agus is féidir. Má tá tú ag caitheamh níos mó ná rósta amháin muiceoil, nó aon ghearradh ar bith eile, tá sé tábhachtach a chinntiú go bhfuil dhá spás spás ar a laghad eatarthu. Ligeann sé seo teas agus deataigh chun gach dromchla a fháil. Cuirfidh meats suas ar an gcaitear tobac méadú suntasach ar amanna cócaireachta agus teorainnfidh sé an méid deataigh a gheobhaidh an fheoil.

06 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Tobac

Baineann Barbecue faoi deatach. Cé gur féidir leat do rósta muiceoil a chócaireacht san oigheann íseal agus mall, gan an deataigh ní bheidh blas agus uigeacht ceart barbeque fíor aige.

Teocht maith tobac a chaitheamh 225 go 250 céim F / 110 go 120 céim C le tine maith, dóiteáin. Déan tagairt do lámhleabhar oibriúcháin an tobacóra le haghaidh faisnéise faoi do smoker ar leith. Tógfaidh sé thart ar 1 in aghaidh an phunt feola le rósta muiceoil a chaitheamh. Bí cinnte go bhfuil go leor ama agat toisc go mbeidh feola diana ann nach bhfuil barbeque díreach ag cócaireacht. Is é an teocht deiridh a bheidh á lorg againn thart ar 185 go 190 céim F / 85 go 90 céim C.

Le linn an chaitheamh tobac, féadfaidh tú mop a chur i bhfeidhm. Cabhróidh mop le taise a chur le dromchla na feola agus é ag cócaireacht agus cabhrú le blas breise a chur air. Ba chóir go ndéanfaí mopping go déanach sa phróiseas cócaireachta.

07 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Ag Seiceáil an Teocht

Tá tábhacht le monatóireacht a dhéanamh ar theocht an rósta muiceoil, ach ní smaoineamh maith é poilliú poill sa fheoil gach 20 nóiméad. Iontaobhas go dtéann sé seo roinnt uaireanta a ghlacadh. Ar ndóigh, is féidir leat monatóireacht a dhéanamh ar theocht ionas nach gcaithfidh tú an clúdach a ardú, ach tá foighne ina bhua i barbeque agus níor chóir duit an teocht a sheiceáil ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad chomh fada agus a bhíonn an tobac ag rith teocht comhsheasmhach.

Chun an teocht inmheánach a thástáil, scrúdaigh an teirmiméadar isteach i lár na feola ón deireadh nach bhfuil an cnámh ann. Faigheann cnónna te níos tapúla ná feoil agus mar sin déanfaidh tástáil ró-aice leis an gcnámh teocht mícheart a léamh duit. Le rósta mar seo, tá tástáil teocht amháin leordhóthanach chomh fada agus a bhíonn tú ag léamh ó chomh gar agus is féidir leis an ionad. Ní dhéanfaidh seiceanna éagsúla ach poill níos mó a phuncháil sa fheoil a thugann súnna chun sceitheadh ​​amach.

08 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Críochnú an Smoke

Tar éis cúpla uair an chloig, beidh an muiceoil tarraingthe ag dul in aice le déanamh. Má tá tú ag déanamh monatóireachta ar an bpróiseas b'fhéidir gur thug tú faoi deara go raibh an teocht inmheánach thart ar 145 céim F / 65 céim C. Is gnách é seo. Ós rud é go dtiteann an taise as dromchla na feola, bíonn sé beagán ar an teocht. Is féidir leat fanacht amach seo go simplí. De ghnáth ní mhaireann an stalla seo níos mó ná uair an chloig agus má tá tú ag súil le uair an chloig in aghaidh na punt go gcaithfidh tú do rósta muiceoil beidh go leor ama agat. Ná bí ag teastáil an teocht tobac a thabhairt suas chun cúiteamh a dhéanamh.

Is é straitéis amháin chun déileáil leis an stalla ná an rósta a thrasú i scragall alúmanam trom. Tá sé seo níos fearr sa teas agus ligfidh sé leis an muiceoil a ardú níos tapúla i dteocht. Ní gá go ginearálta, ach má tá tú brúite le tamall, is deacair é triail amháin a dhéanamh.

Is é cleas eile le ham fada deataigh ná an rósta a thrasnú i dtreo an deireadh. Glacann smoke níos lú agus níos lú leis na cócairí feola, mar sin ní dhéanfaidh sé go mór leis an deireadh. Cuirfear an teocht suas níos tapúla ar an rósta.

Agus ós rud é go bhfuil an rósta fillte, más gá, is féidir leat an rósta a chur ar raic sreinge ar bhileog mór bácála agus é a aistriú chuig d'oigheann. Socraigh an oigheann ag 250 céim F / 120 céim C, agus lig dó críochnú amach ann. Cuimhnigh go bhfuilimid ag lorg teocht deiridh de 185 go 190 céim F / 85 go 90 céim C.

09 de 10

Muiceoil ceirteacha tarraingthe - Shredding

Tá muiceoil ceirteacha tarraingthe go maith. Cuirfidh sliced, diced, nó go simplí a ghearradh suas, an fheoil a thriomú níos tapúla. Agus tú ag tarraingt na feola ó láimh, fágann tú uigeacht na feola slán. Mar a tharraingíonn tú an fheoil i bpíosaí beaga (stiallacha) bain an saill, an cnámh, agus an gristle atá fágtha. Tabharfaidh sé seo le feoil tairisceana, íogair, fiú feola. Ceann de na bealaí is fearr chun an tarraingt a thosú ná lámhainní sábháilte inslithe a úsáid. Ba mhaith leat an muiceoil a fháil cé go bhfuil sé fós te agus ligfidh sraith mhaith de na lámhainní seo duit an rósta muiceoil a scaipeadh óna chéile, i gcodanna inbhuanaithe le haghaidh sciathán deiridh.

Coinnigh an fheoil te nuair atá sé ag caint. Is féidir é seo a dhéanamh i gcócaire mall nó i bpota mór thar lasair an-íseal. Coinnigh an cócaire mall nó an pota a chlúdaigh an oiread agus is féidir a shealbhú sa taise.

Nuair a dhéantar an fheoil a mhilleadh agus a théamh, tá sé in am cinneadh a dhéanamh faoi anlann. Tá súile barbecue muiceoil ceirteacha tarraingthe i réimse leathan. Le muiceoil ceirteacha, is é an muiceoil agus an deataigh a ba chóir go bríomhar trí úsáid a bhaint as anlann mar sin, nó é a chur i mbotella agus ligean do dhaoine anlann a chur mar is cuí.

10 de 10

Muiceoil Ceirteacha - Am Ceapaire!

Is rud iontach é muiceoil tarraingthe deata, deataithe. Tá sé fíor ar cheann de na feola is versatile is féidir leat a bheith agat. Déan é a dhéanamh i enchiladas, salads, tamales, nó beagnach rud ar bith, ach ar dtús, é a chur isteach sa ceapaire traidisiúnta. Ar ndóigh, tá anlann i gcónaí roghnach le muiceola ceirteacha tarraingthe, ach tá sé ardaithe go hiontach ar bun nó rolla simplí agus cuireann sé go maith le bualadh coillte ar an mbarr béile iontach. Sea, téann an coileach sa cheapaire. Pioc maith , ach le fios go bhfuil tartness agus beidh an muiceoil amach agus beidh sé sultmhar. Seo mar a tharraingíodh muiceoil a sheirbheáil do na glúnta.