Tuilleadh Eolais Maidir Filet Mignon, Chateaubriand, agus Tournedos
Gearrtar taeán taeoil mairteoil ó lín an bhó. Tagann sé as an loin ghearr, nó an psoas mór den chonablaigh mairteola. Ós rud é nach bhfuil an muscle meáchain, tá fíochán nas lú ann, rud a fhágann go bhfuil sé tairisceana. Cé nach bhfuil sé chomh blastach mar go bhfuil roinnt mairteola eile ann, tá sé ag teastáil go mór gurb é an gearrtha is mó tairisceana de mhairteoil é. Tá roinnt steaks gearrtha i ndáiríre ón réigiún seo, lena n-áirítear an filet mignon, chateaubriand, agus tournedos.
De ghnáth, déantar na gearrtha seo a ghearradh agus a ghearradh ar gach fíochán saill agus nascach. Tugtar an filet sa Fhrainc nó an "filléad" i Sasana ar an gclár tairisceana freisin.
Ceannach Tenderloin
Díoltar cuileoga taistil iomlána mar "peeled," "unpeeled," nó "pismos," arb iad téarmaí a bhaineann le cibé an bhfuil an saill, an fíochán nascach nó an muscle taobh bainte amach nó nach bhfuil. Is é Pismos, atá mar fhuaimniú na PSMOs, ar mhaithe le peileáilte, craiceann, agus muscle taobh (an "slabhra") ar chlé. Is é an rogha is costasaí punt-as-punt a thairgeann PSMO ná coigilteas suntasach thar roghanna tairisceana eile mar ní mór dóibh an cócaire a láimhseáil ós rud é go bhfuil na saill agus na cnuasaigh bainte amach cheana féin.
An Bealach is Fearr chun Cócaireacht
Is fearr iad siúcra a chócaráil go teas agus go tapa agus tairbhe as a gcuid ama ar an grill. Ciallaíonn te agus tapa go díreach. Is é seo an saghas steak ba chóir a charred ar an dromchla, agus níor chóir go mbeadh a teocht níos mó ná meán sa lár.
Ní hiondúil go n-éileofar marinades chomh fada agus nach ndéanann tú an fheoil os cionn an fheoil. Is féidir leat blas breise breise a chur i bhfoirm rub spíosraí.
Filet Mignon agus Ciorruithe Eile
Is iad na trí phríomh-ghearradh den tairisceán an t-earrach, an t-ionad-gearrtha, agus an eireaball. Tá an comhad mignon gearrtha ó thaobh mór an tairisceana ó stiúrtha nó ó ghaol.
Sna Stáit Aontaithe, is minic a dhíoltar deireadh lárnach agus mór an tairisceana mar chomhadáin mhínín in ollmhargaí agus bialanna. Is iad tournedos na téarmaí Fraincis le haghaidh na gciorruithe sin don chuid is lú lárnach, agus an chéteaubriand don chuid lárnach is mó tairisceana. Gearrtar Tournedos ó thaobh níos lú an tairisceana.
Miasa Coitianta
Ós rud é gurb é an chuid is mó den ainmhí, tá miasa mairteola a éilíonn feoil thar a bheith tairisceana, ar nós an tartare steak a dhéantar go hidéalach ón tairisceán. De ghnáth is oiriúnach do charpaccio an deireadh buí. Tabharfaidh stíleanna tairisceana ar fad i gcéanna meáchain chomhionann steaks an-tanaí a thagann as an mbosca. Is minic an gearrtha feola atá ullmhaithe i mairteola Wellington an comhartha mignon nó steak tenderloin. Is féidir an t-eireaball, atá inghlactha i gcoitinne do steaks mar gheall ar neamhréireacht méide, a úsáid in oidis ina n-iarrtar píosaí beaga de ghearradh tairiscintí, mar shampla Stroganoff mairteola.
Recipes Mignon Filet
Is é Filet mignon, rud a chiallaíonn "comhartha dianmhar" i bhFraincis an gearrtha is mó tairisceana de mhairteoil agus is féidir go bhfuil an chuid is mó inmhianaithe agus dá bhrí sin is costasaí. Amharc ar na h-oidis seo le haghaidh comhartha foirfe mignon.