Inimircigh na Fraince i Sean Acadia Buaileann Bia Nua
Chun fréamhacha bia Cajun a thuiscint i ndáiríre inniu , ní mór dúinn breathnú siar ar an 16ú agus an 17ú haois nuair a bhí an tAcadóis nua a tháinig ón bhFrainc i mbaol ag cuid de na bianna neamhghnách atá ar fáil dóibh.
Thug na hArsadach a gcuid scileanna cócaireachta urghnách leo ón bhFrainc agus chuir siad na scileanna sin i bhfeidhm ar na bianna a bhí ar fáil ina dtír nua. Bhí roinnt bianna ar an eolas, cosúil le muc, bó agus sicíní, ach bhí daoine eile aisteach agus bhí gá le roinnt coigeartú chun meadowolaigh, crainn-bhreithe, agus buaircín a ionchorprú ina béilí.
Ar an gcaoi chéanna, bhí seanfhostaithe ag glasraí fréamhacha, prátaí agus spionáiste, agus bhí comhábhair nua ag duilleoga plandaí, samphire, agus luibheanna saillte.
Agus mé ag déanamh taighde ar bhia ón sean-laethanta san Acadia, bhí iontas orm teacht ar an oiread sin oidis agus modhanna cócaireachta cosúil leis na cinn a d'fhoghlaim mé ó mo ghaolta Cajun mar a bhí mé ag fás. Ní thuig mé gur féidir le miasa a rinneadh 350 bliain ó shin a bheith cosúil le h-oidis a chócaimid inniu, agus an difríocht is mó sna hainmneacha. Is saibhir é an fricot, beagán níos déine ná anraithí a dhéanaimid ach a ullmhaítear ar an mbealach céanna, agus comhdhéanta de ghnátháin anraith de sicín, iasc nó feoil, glasraí agus prátaí. Is cosúil le Fórsa Fórsaíochta mo Mháithre Olympe, mar a bhfuil Fricassée Mymother Olympe, ach d'úsáid Grandma roux chun an stew a thiomsú seachas na prátaí a thiomaíonn an Viande. Is é an Mioche au Naveau ach cnapáin agus prátaí a bhíonn ann, agus píosa feola é Pâté a la Viande.
Bhí na pónairí agus na muiceola ina speisialtacht de mo Grandpa Pischoff, a d'éirigh le chéile iad mar a rinne na hArsadach, cé go raibh na hAcaighigh ag freastal ar a gcuid pónairí le siúcra agus le móisíní. Bhí an dá chultúr ag brath go mór ar saill ainmhithe ina gcócaireacht, agus tá an béile aon-phota lárnach don chócaireacht Aicéiseach agus Cajun araon.
Faightear an difríocht is mó idir sean-aicmeach agus cócaireacht nua Cajun sna séasúir (féach thíos). Chomh maith leis sin, níl a fhios ag Cajuns cótaí meadowalak, bobolink, weasel, nó anraith sneachta bunting a chócaireacht. Ar bhord Acadach b'fhéidir go mbainfeadh tú píosa eascanna, báircín rósta, glasraí teanga gé agus glasa samphire, agus saill muiceoil agus málais. Forbraíodh na miasa seo chun úsáid a bhaint as na comhábhair atá ar fáil d'Acadadóirí sna 1600í - 1700í.
Bianna Acadacha Bunúsacha sa 17ú agus an 18ú Céad
- Bhí gné thábhachtach ag muca i gcistin na hAcadáine, mar go raibh an chuid is mó de na feola a chaitear muiceoil. Baineadh úsáid as Lard le haghaidh friochta chomh maith le haghaidh anraithí agus stew blaistithe, agus le haghaidh aon iarratas a bhfuil saill ag teastáil - cé go mbaintear úsáid as saill i réimsí áirithe le haghaidh friochta.
- Baineadh úsáid as bó le haghaidh bainne, uachtar, agus im, agus ba iad ainmhithe oibre a bhain; níor maraíodh iad le haghaidh bia go dtí go raibh siad ró-shean le bheith inoibrithe. Bhí an cluiche fiáin flúirseach i bhfoirm coinín, fáis, fianna, buaircín, iora, cúil, agus bébhar. Baineadh úsáid as caoirigh go príomha le haghaidh olann, mar níor maraíodh ainmhithe óga riamh agus bhí siad fós úsáideach, agus measadh go raibh an fheoil níos sine ró-láidir agus mí-oiriúnach le hithe. Ba iad na héin is fearr leo siúcra agus géanna, chomh maith le píosa, colún, eallach dubh, meallóga, lacha fiáin agus faoileáin.
- Na glasraí is coitianta ná glasraí fréamhacha, amhail cabáiste agus tornaidí. Bhí na Greens den chuid is mó fiadhúlra agus bhí luibheanna, spionáiste, agus greens dandelion san áireamh. Baineadh úsáid as na bláthanna dandelions le haghaidh fíon, agus baineadh úsáid as crainn spruce agus lelusanna chun beoir a dhéanamh. Úsáideadh luibheanna agus plandaí mar leigheas; Is iad na daoine atá fós ar an eolas dúinn inniu mint, duilleoga plandaí, agus sarsaparilla. Bhí glasraí samhraidh arbhar, pónairí agus trátaí; bhí gráin cruithneachta, coirce agus eorna, cé go ndearnadh táirgí aráin den chuid is mó ó ruán. Ba iad na caora agus úlla na príomhthorthaí, agus chuir crainn maple síoróip agus siúcra ar fáil. I measc na n-iasc flúirseach bhí scadán, trosc, smelt, gaspereaus, halibut, breac, clams, oisrí, agus gliomaigh.
Mar sin, nuair a chuir na hAcaighigh a gcuid modhanna ullmhúcháin bia chun comhábhair eolach ina dtír nua, d'úsáid siad a gcuid buanna cócaireachta urghnácha agus chuir siad iad i bhfeidhm ar na bianna nua a raibh timpeall orthu.
Dá bhrí sin, lean an traidisiún ar aghaidh ag baint úsáide as a stíl fíorchóireála agus fíorúil le bianna nua agus eolach. Ós rud é nach ndearnadh aon ní riamh i gcistin na hArdóide.
Recipes Acadach agus Cajun
Pónairí Bóite Mall le Moláin agus Bagún
Recipe Pie Pie Feola Nollag Acadianach
Sicín Le Dumplings Luaiseacha Bréagacha Tá an mhias seo cosúil leis an fricot sicín Acadach le pate (dumplings).