Stoic Rib-Eye Bán, Cóirithe Seamtha

Go neamhfhoirmiúil, glaoimid an mhias seo "stak in pan with butter" tar éis radharc i gcéad imeacht Mad Men , cé nach bhfaca muid riamh ar Betty an mias a chócaireacht. Tagann an modh iarbhír ó chócaire Michelin, réalta Alain Ducasse; Cruthaíonn an casta screamh iontach agus cinntíonn sé go minic go mbíonn an steak cócaireacht go cothrom. Ná bíodh imní ort faoi mhéid mór im-fanann beagnach gach ceann díobh taobh thiar den phá. Is féidir leat steaks stiall nó steak crochta a úsáid leis an modh seo chomh fada agus atá siad gar do 2 orlach déag. Ní oibríonn Porterhouse agus T-cnámha chomh maith; Coinníonn an cnámh lár an steak ó dhonnadh go cothrom. Is é seo an steak an tiús seo go leor feoil ar feadh dhá, ach beidh an stiall níos déine ró-chuairteach ag an am a mbaintear amach an screamh. (Is mór na ceapairí nó na stroganoff mairteola a bhíonn ag fágáil ).

Tabhair faoi deara: Má fheiceann tú róstaí dearga ar díol, an bhfuil an búistéir ag gearradh alt dhá orlach (rib amháin). Feicfidh siad rósta air; glaoch orainn é.

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

  1. Ar a laghad dhá uair an chloig roimh an chócaireacht, bain an steak as cuisneoir agus salann sé go libhreasach ar an dá thaobh.
  2. Nuair a bhíonn sé réidh le cócaireacht, téigh scillet iarann ​​teilgthe trom thar mheán-ard go dtí go bhfuil an láimhseáil an-te agus titim uisce bounces sa phá. (Cé go bhfuil an t-iarann ​​teilgthe is fearr mar gheall ar a choinneáil teasa, beidh aon skillet trom-bhunúsach ag obair. Ba chóir go mbeadh an t-aonán mór go leor chun an steak a shealbhú le spás breise a fháil chun spúnóg casta a fháil taobh leis an steak.) Ag brath ar do chosc, méid an phain, agus an chaoi ar mhaith leat do steak a chócaráil, d'fhéadfadh sé seo a bheith cúig nó 20 nóiméad.
  1. Pat an steak tirim. Nuair a bhíonn an uileán te, cuir an stiach ar cheann dá imill sa phana. Déan cócaireacht ar feadh nóiméad amháin, agus ansin rothlú ar imeall eile. Leanúint ar aghaidh go dtí go ndéantar imlíne ar fad ar an steak.
  2. Bain an leatóg as an dóire agus cuir an steak ar pláta. Cas an teas go meánmhéide. Fan nóiméad amháin, ansin cuir an t-im agus lig dó leá. Ag brath ar mhéid an phain, b'fhéidir go mbeadh im níos mó nó níos lú de dhíth ort. Ba mhaith leat go leor chun spúnóg a dhéanamh suas go héasca le haghaidh casta.
  3. Cuir an steak ar ais go dtí an t-aonán, an uair seo á leagan ar thaobh amháin.
  4. Déan cócaireacht ar feadh nóiméad amháin, agus an stiall leis an im. Smeach agus cócaireacht ar feadh nóiméad eile, fós sásta. Déan an cúig huaire seo arís, ansin seiceáil an teocht trí theirmiméadar probe nó léitear an toirt isteach taobh istigh den steak ar a laghad dhá orlach. Tá tú ag lorg 120 F do mheán-annamh. Is dócha nach mbeidh sé ann go fóill, agus mar sin leanúint ar aghaidh ag sileadh agus ag caint. B'fhéidir go gcaithfidh tú a oiread agus deich mbliana nó dhá bhliain déag.
  5. Bain an steak go raca. Lig an chuid eile deich nóiméad. Sliceáil isteach i slices 3/8-tiubh agus fónamh orthu. Barr le muisiriúin bruite agus anlann fíon dearg, más gá.

Tabhair faoi deara: Le steak seo tiubh, d'fhéadfadh sé a bheith níos mó ná go leor le haghaidh béile amháin, ag brath ar do bhia. Má tá scor ar bith agat, is smaointe iontach é seo chun an chuid eile a úsáid.

Arna eagarthóireacht ag Joy Nordenstrom, Saineolaí Béil Rómánsúil

Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís)
Calories 438
Iomlán Saill 48 g
Saill Sháithithe 29 g
Saill neamhsháithithe 14 g
Cholesterol 135 mg
Sóidiam 164 mg
Carbaihiodráití 0 g
Snáithín cothaithe 0 g
Próitéin 5 g
(Ríomhtar an fhaisnéis chothaithe ar ár n-oidis ag baint úsáide as bunachar sonraí comhábhar agus ba cheart meastachán a mheas. Féadfaidh torthaí aonair a bheith éagsúil.)