Tá Muisiriún Shiitake ar cheann de na comhábhair is coitianta i ealaín na Síne. Tá dhá chineál beacáin shiitake ann, an chéad thriomú agus an ceann eile úr. Tá siad go leor difriúil ar chúiseanna soiléire ach is breá liom an dá chineál beacán shiitake.
Tá an taifead stair is luaithe ar shaothrú shiitake ó dhinsean Song Song an Deiscirt "Taifid Chontae Longquan". Tá an leabhar seo curtha le chéile ag He Zhan.
Tugadh tagairt don leabhar seo go leor agus fiú a oiriúnú sa chéad leabhar saothrú muisiriún shiitake sa tSeapáin.
Muisiriún triomaithe Shiitake:
Tá aromas agus blasanna an-difriúil ag beacáin shiitake triomaithe agus beacáin shiitake úra. Tá blas agus blas i bhfad níos láidre i mushroom shiitake triomaithe i gcomparáid le muisiriún shiitake úr.
Is é an bealach chun beacán triomaithe triomaithe a ullmhú ná an t-uisce fuar an chéad uair a athhiodráitiú agus é ag sileadh in uisce fuar thart ar 15 go 20 nóiméad roimh chócaireacht. Cuirfidh an muisiriún shiitake in uisce a dhúnadh níos éasca é a ghearradh isteach sna cruthanna a theastaíonn uait agus déanfaidh sé níos éasca é a chócaireacht. I go leor miasa na Síne, mar shampla ríse greamaitheach greamaitheach / rís ghléascach, is é an príomhchócaire Síneach a choinneáil i ndáiríre an t-uisce a úsáideann siad chun na beacáin shiitake a mhaolú agus é a úsáid mar stoc.
Is féidir leat beacáin shiitake triomaithe a ullmhú le go leor modhanna éagsúla i gcócaireacht na Síne, mar shampla é a chur le do anraith, stir-fry, stew, braise, gaile agus níos mó.
Mar gheall ar an blas agus an cumhráin láidir is é seo ceann de na comhábhair is mó tóir i gcóireáil na Síne. Tá beacáin shiitake triomaithe ar cheann de na comhábhair is fearr leat pearsanta a úsáid.
Úsáideann cófra na Fraince truifíní i gcócaireacht na Fraince agus úsáideann cócaire na hIodáile beacáin porcini ina cócaireacht faoi seach. Úsáideann príomhchócaire na Síne beacáin shiitake i gcóireáil na Síne.
Conas a roghnaíonn tú beacán shiitake triomaithe "dea-chaighdeán"? Tá caipín mór, bhabhta agus tiubh ar na beacáin shiitake triomaithe daite. Ba chóir go mbeadh an uigeacht tairisceana le cumhráin láidir. Más féidir leat muisiriún shiitake a chur i dteagmháil leat sula gceannaíonn tú é, ba chóir go mbeadh an beacán shiitake dea-chaighdeán tirim, crispy agus solas.
Tá dhá chineál beacáin Shiitake gráid ardchinnithe ar Donko (冬菇) ar a dtugtar "beacán gheimhridh" agus huagu (花菇) ar a dtugtar "beacán bláth" ar a dtugtar freisin. Tá paitéir scagtha cosúil le bláthanna ag na beacáin bláthanna ar an gcaipín agus is é sin an fáth go bhfuil sé ina muisiriún bláth.
Beacán shiitake úr
Is furasta a aithint beacáin shiitake úra. Tá caipín beacáin shiitake úr sách mór agus tá cruth scáth. Tá dath dath donn agus uachtar éadrom acu.
Tá buamaí úra shiitake úr, bréagach agus tá an cumhráin agus an blas i bhfad níos éadroime ná beacáin shiitake triomaithe. Is féidir leat beacáin shiitake úr a úsáid ar nós go mbainfeá úsáid as beacáin choitianta cosúil le beacáin chistíní nó beacáin bhána. Is féidir leat rudaí a stiúradh, a ghlanadh, a ghaileadh, a fhionnuisce, a dhéanamh ar anraith, a dhéanamh nó a chnocadh agus a chur isteach i do sailéad.
Caithfidh tú na gais a bhaint sula ndéantar cócaireacht mar go bhfuil uigeacht na n-eascraíonn beacáin shiitake go leor dian agus chewy.
Is féidir leat na heascáin a shábháil le haghaidh stoc a dhéanamh atá foirfe chun cur le risotto agus anraithí.
Déan iarracht na beacáin shiitake caipín is déine a fháil de réir mar is féidir leat na beacáin a bhfuil caipíní domed agus cuileáilte acu a roghnú agus is gnách gur comhartha de bheacáin shiitake úr agus ardchaighdeáin é seo.
Sochair Sláinte muisiriún shiitake:
San Oirthear, creidim daoine nach bhfuil saibhir i leith beacáin shiitake ach tá siad ardchothaithe agus tá roinnt sochar sláinte acu. Tá siad luchtaithe le próitéin agus tá vitimíní B2 agus B12 acu.
1. Is féidir le muisiriún Shiitake cabhrú le cineálacha áirithe ailse a chomhrac.
2. Is féidir leis do cholesterol a ísliú. Tá substaint ar a dtugtar "eiseadúlacht" i beacáin Shiitake a chabhróidh le do chorp colaistéaról a ionsú agus an méid colaistéaróil i do chuid fola a ísliú.
3. Is foinse saibhir é an seiléiniam, an iarann, an snáithín cothaithe, próitéin agus vitimín C.
4. Is frithocsaídeoirí cumhachtach iad beacáin Shiitake.
5. Toisc go bhfuil beacáin shiitake frithocsaídeach cumhachtach is féidir leo do chorp a chosc le tosú ailse.
6. Féadfaidh sé cabhrú leat do bhrú fola a ísliú.
7. Treisiú ár gcóras imdhíonachta.
8. Brú fola ard níos ísle.