Cad é púdar bácála?
Is meascán d'aigéad é an púdar bácála (is mó a úsáidtear le fosfáit aigéad chailciam, sulfáit sóidiam alúmanaim nó uachtar tartar) agus alcaile (is eol do bicéadar sóidiam mar shoda bácála ). Trí uisce a chur leis an meascán seo, déantar imoibriú ceimiceach, dé-ocsaíd charbóin a tháirgeadh atá gafa i bpócaí aeir beag sa taos nó sa chaidín. Scaoileann teas aonocsaíd charbóin breise agus leathnaíonn sé an gás agus aer dé-ocsaíd charbóin gafa chun gaile a chruthú.
Leathnaíonn an brú na pócaí aeir gafa, rud a leathnaíonn an bia iomlán.
Tá trí chineál púdar bácála ann
- Ag gníomhú go dúbailte: Scaoiltear gáis leavening ar theagmháil leis an taise agus arís le linn na bácála.
- Tartrate: Púdar amháin-ghníomhach a scaoileann méid gáis ar an toirt a bhaineann sé le taise.
- Fosfáit: Púdar beagán gníomhach níos moille le freagairt a dhéanamh.
Is é an púdar bácála is coitianta a úsáidtear an gníomhú dúbailte, agus is féidir é a fháil go héasca in aon siopa grósaera. Tá an dá cheann eile ag éirí níos deacra a fháil. Bí cinnte go léann tú lipéid go cúramach chun a chinneadh cén cineál a bhfuil tú ag obair leis. Is dócha go gcaithfidh na daoine a bhfuil oidis níos sine acu ag iarraidh púdair bácála tartraithe nó fosfáite dul chuig iompórtáil bianna a allmhairítear nó a ordú ó thar lear.
Conas púdar bácála a thástáil
Caillfidh púdar bácála a chumhacht le himeacht ama. Tar éis a oscailt, ná muinín an dáta éagtha. Nuair a osclaíodh é, féadfaidh sé a phionós a chailleadh i gceann mhí, beag beann ar an dáta éagtha.
Ba chóir duit do phúdar bácála a chruthú i gcónaí sula n-úsáidfí é in oideas trí 1/3 cupán uisce caife te a dhoirteadh thar 1/2 spúnóg de phúdar bácála i gcupán. Ba chóir go mbeadh an meascán mboilgeog go díograiseach. Mura ndéanann sé, é a chaitheamh amach. Bí cinnte go ndéanfar púdar bácála a mheascadh go maith le comhábhair thirim eile sula gcuirtear aon leacht ar bith.
Tá seilfré aon bhliain amháin ag púdair bácála tráchtála má tá sé á stóráil agus á séalaithe in áit fhionnuar, tirim.
Institiúidí púdar bácála
Má fhaigheann tú féin púdar bácála, is féidir leat do chuid féin a dhéanamh i bioráin. Le haghaidh 1 spúnóg de phúdar bácála, meascán 1/2 spúnóg de uachtar tartar le 1/4 sóid bácála teaspoon. Má tá sé beartaithe duit féin a mheascadh a stóráil, ní mór duit 1/4 spúnóg a chur leis an gcóimheas coibhneasta sin, mar go n-ionsaíonn an t-arbhar aon taise iomarcach sa choimeádán stórála agus imoibriú a d'fhéadfadh a bheith ann roimh ré a sheachaint. Chomh maith leis sin a choinneáil i gcuimhne go n-oibríonn púdar bácála baile níos tapúla agus ag teocht níos ísle, mar sin cuir do chos ar fáil go tapa.
Ní mór duit cúram a ghlacadh freisin chun bláthach a chur in ionad bainne rialta nuair a bhíonn púdar bácála á úsáid agat, toisc go gcruthóidh sé cothromaíocht alcaile go aigéad. Tá níos mó aigéad bláth ná bainne rialta, rud a laghdóidh an dé-ocsaíd charbóin a scaoiltear agus a chuirfidh bac ar an bpróiseas leavening . Chun an toradh atá ag teastáil a bhaint amach nuair a úsáidtear bláthach seachas bainne, cuir soda bácála in ionad cuid den phúdar bácála nó go léir. I gcás gach cupán bláthach a úsáidtear in ionad bainne milis, laghdaigh an méid púdar bácála le 2 spúnóg, agus cuir 1/2/2/2/2/2/2/1/2/1/2/2 /
Beidh tionchar ag ard-airde freisin ar an méid púdar bácála atá de dhíth in oideas.
Bíonn tionchar ag brú an atmaisféir ar imoibriú dé-ocsaíd charbóin. Tá brú aeir níos ísle ag airde airde, leathnaíonn an dé-ocsaíd charbóin níos mó; agus dá bhrí sin, is gá púdar bácála níos lú. Mura ndéanann tú gearradh siar, beidh an uigeacht níos giorra. D'fhéadfadh sé seo triail beag a dhéanamh ar do airde ard ar leith.