Úsáidtear an focal endive chun tagairt a dhéanamh do chuid duilleoga d'aon cheann de réimse de phlandaí searbh-bhia sa teaghlach chicory. Is iad na trí phríomhchineál a úsáidtear sna healaíona cócaireachta ná endive endive, curly endive and broad-leafed endive.
Deireadh na Beilge
Is ceann beag, sorcóireach leitís é endive na Beilge, a bhfuil imill beagán cuartha ag a bhfuil duilleoga buí pale. Tá sé measartha searbh agus fágtha díreach faoi bhun na hithreach i seomraí dorcha, cosúil le beacáin, chun é a choinneáil ar a blas íogair.
Is féidir na Beilge endive a úsáid i sailéid agus braised nó baked mar mhias taobh. Is féidir na duilleoga a scartha agus a úsáid mar mhias inite le haghaidh feistis beaga nó a úsáidtear mar dhipéirí . Is féidir leis na cinnirí dlúthacha deiridh a bheith brushed le vinaigrette agus grilled , dea-thionlacan d'iasc grilled.
Tugtar dearg dearfach nó radicchio ar éagsúlacht dhearg deargach na Beilge. Is é Radicchio an speiceas céanna a bhfuil an Bheilg endive ach tá duilleoga dearg nó éagsúil ann, rud a fhágann gur salann é is fearr leat dath agus blas a chur leis.
Curly Endive (Frisée)
Is éard atá i gceist le cnámh dearfach, uaireanta ar a dtugtar frisée nó go simplí le siocaire, ina cheann de bhroinn glasach coileach le duilleoga uigeachta laic. Tá an blas beagán searbh níos déine sna duilleoga atá ina scáth dorcha glas. Úsáidtear go minic i saladanna uigeacht a chur chomh maith le blas.
Tabhair faoi deara gurb é "endive" an t-ainm a thugtar ar "endive", ach is féidir go dtiocfadh roinnt mearbhall ar an méid atá ann de réir a chéile.
Deireadh Leathan Leathan (Escarole)
Is é an ghéineas agus na speiceas céanna a bhíonn ag deireadh an leathanaigh chéanna agus iad ag deireadh an chéanna, ach tá éagsúlacht éagsúil, ar a dtugtar scarole uaireanta. Tá sé níos searbh ná an dá cheann eile, agus is féidir na duilleoga istigh, níos éadroime a úsáid i sailéid. Tá na duilleoga seachtracha, níos dorcha níos searbh agus is féidir iad a bheith níos déine, ach tá siad go maith le húsáid mionghearrtha in anraith agus miasa cócaráilte.
Ag gabháil leis an Brónna
Cé go bhfuil sé éasca go n-éireoidh le haon blas searbh endive a ghabháil, agus é ag druidim mar locht, rud atá le leigheas nó a dhíchur, bíonn an pointe seo ag teastáil go mór (más rud é go deimhin go bhfuil "pointe") de endive.
Caithfidh na healaíona cócaireachta, tar éis an tsaoil, a dhéanamh le blasanna a chothromú, gan iad a dhíothú. Go deimhin, is é an gcodarsnacht leis na blasanna, níos mó ná na blasanna aonair iad féin, a dhéanann mias fíor-chuimhneacháin. Níorbhólann tú babhla de chupáin leis féin, ach nuair a thagann sé le friopaí na Fraince, níl sé fíor-riachtanach.
Thairis sin, dá gcuirfí gach searbh ar fhíon dearg, caife nó seacláid, ní bheadh a lán daoine cinnte go raibh an-áthas ar an saol á bhaint astu.
Dá bhrí sin tá sé le searbhanas endive. Gné, nach fabht é. Tabhair isteach mar chontraphal le blasanna milis agus searbh, agus tairbhe a bhaint as uigeacht agus dath uathúil. Bí measúil ar an méid a úsáideann tú, ach ní féidir é a sheachaint ar fad ná iarracht a dhéanamh é a neodrú.