Is féidir leis an Rennet a úsáidtear chun cáis a dhéanamh ó ainmhithe, plandaí nó múnlaí
Úsáidtear Rennet le linn an phróisis cáis a chóireáil, nó a thiús, a chur i gcruth . Tagann Rennet go traidisiúnta ó ainmhithe. Go sonrach, is einsím é a dtugtar comóimín nó rennin a thógtar as líneáil bholg lao, caorach nó kid (gabhar leanbh). Is fadhb é an úsáid a bhaint as cothabháil ainmhithe le cáis a dhéanamh má tá vegetarian tú.
Cé go bhfuil sé chomh coitianta, tá cáis atá éasca le vegetánaigh a dhéantar as cnuasaigh a dhíorthaítear ó phlandaí nó ó athnuachan miocróbach ar fáil.
Gléasra Rennet
De ghnáth, tagann cnuasaigh pháis-bhunaithe le haghaidh cáise ó thistle cártaí, cladáin nó créadhaigh. Tá na plandaí sáithithe in uisce chun einsím tiúsach a bhaint den chineál céanna le cymóisín. Déantar go leor cáiseanna traidisiúnta Spáinnis agus Portaingéilis ó reabadh plandaí.
Is féidir le cnuasaigh plandaí torthaí neamhréireacha a thabhairt i rith an phróisis cáis mura bhfuil an caoiteoir cúramach. Is féidir le cnuasaigh plandaí difear a dhéanamh freisin ar blas an cháis, rud a d'fhéadfadh a bheith ina rud maith nó olc, ag brath ar intinn an cháiséir.
Rennet Miocróbach
Tá einsímí áirithe atá cosúil le cymóisín le roinnt múnlaí. Déantar na heinsímí seo a bhaint as saotharlann chun athnuachan miocróbach a dhéanamh. Ní úsáidtear go minic go ndéanfar athnuachan miocróbach toisc nach dtagann torthaí comhsheasmhacha leis. Is deacair é a úsáid le linn an phróisis cáis, agus is féidir le cáise a dhéantar as athnuais mhiocróbach blasanna a bheith mí-mhaith.
Is féidir athnuachan miocróbach a ghiniúint go géinmhodhnaithe. Le géinmhéid a dhéanamh ar ghéiniteach, cuirtear crómasóim chymóisín ar fáil ó chealla boilg ainmhithe agus cuirfear isteach iad i gcultúir giosta a fheidhmíonn mar óstach.
Spreagann an cultúr óstach fás einsímí nua chymóiméin. Déantar na heinsímí nua chymóimine a scartha agus a íonú.
Cé go dtiocfaidh cnuasach ainmhithe géiniteach ó chill ainmhí, measann cuid díobh go bhfuil sé cairdiúil don vegetarian. Is giniúint nua d'einsímí a rugadh ó chill ainmhí é géinmhíniú géiniteach atá inniu ann, ach ní táirge ainmhithe é féin.
Cén chaoi a bhfios dom an ndéantar cáis le Vegetarian Rennet?
Ní éilíonn an FDA go gcaithfidh lucht cáis an cineál cnuasaigh a úsáideann siad a shonrú. Mar sin féin, is minic a dtugtar "athnuachan traidisiúnta" ar an gcéanna a dhéantar ó chymóimín ainmhithe ar lipéad cáise, agus an chuid is mó de dhaoine fásta a úsáideann athnuais atá bunaithe ar phlandaí a shonrú "athnéadaigh na cluaise" nó "géilliúntas plandaí" nó "athnuachan glasraí" ar an lipéad.
Is é do gheall is sábháilte ná cáis a cheannach ó shiopa cáis le cnámhálaithe fiosracha. Ba chóir go mbeadh siad in ann an cáis go léir sa siopa a léiriú nach bhfuil déanta as athní ainmhithe. Le haghaidh tuilleadh treorach, déan teagmháil leis an liosta páirteach seo de cáiseanna ceardaíochta a dhéantar le géagán vegetarian.