Is mhias uathúil Cholóimach é Ajiaco, go háirithe grá i gcathair Bogota. Is é anraith sicín bríomhar a dhéantar le prátaí agus arbhar ar an gclib. Is iad na prátaí beaga buí agus na hÁise ar a dtugtar papas criollas an comhábhar tábhachtach - déanann siad an anraith a dhíscaoileadh agus an t-anraith a thiomsú mar chócairí. Is roghchlár iontach é d'oíche fuar, go léir i bpota amháin. Freastal le haon cóirithe agus fíon Albarino Spáinnis.
Tá Ajiaco séasúrach le luibh colóimeach ar a dtugtar guascas agus is traidisiúnta a sheirbheáil le slices avocado, capers , agus uachtar géar éadrom.
Déanann Cubans leagan stew de ajiaco lena n-áirítear mairteoil, muiceoil, sicín, agus glasraí, agus i Peiriú, is é an mhias seo an mhias taobh prátaí, garlic, chilies agus luibheanna.
De ghnáth, is féidir leat papas criollas reoite a fháil chomh maith le guascas triomaithe ag margaí bia Laidineach - is fiú a lorg má shocraíonn tú an mhias seo a dhéanamh.
Cad is gá duit
- Stew sicín agus prátaí:
- 2 breasts sicín mór, cnámh-chnámh agus craiceann (thart ar 1 1/2 punt)
- 1 oinniún buí mór (garbh mionghearrtha)
- 5 clóibh garlic (thart ar chopped)
- 1 salann bhoird garbh bhoird
- 1 spúnóg bhoird piobar úr
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 4 cupán stoc sicín
- Prátaí measctha 1½ punt (dearg, óir Yukon, agus russets), a scafa agus a ghearradh i gcodanna mhéide
- 2 go 3 crann arbhair úr (gearrtha trasna isteach sa cheathrú) nó 1 1/2 cupán arbhar coirn reoite
- 1 bun cilantro, le gais (nite go maith agus ceangailte le sreangán)
- 1 grúpa oinniúin glas (nite agus ceangailte le sreangán)
- 2 spúnóg bhoird triomaithe guascas
- Toppings:
- 2
- avocados (báite, scafa agus slisnithe tanaí)
- 1/2 cupán Crema Mexicana, uachtar géar nó creme fraîche
- 1/2 cupán mionghearrtha
- duilleoga cilantro
- 2 spúnóg bhoird caipíní draenáilte (mionghearrtha)
Conas é a dhéanamh
- Cuir an sicín i mias gloine nó ceirmeach. Barr leis an oinniún, gairleog, salann, agus piobar.
- Clúdaigh agus cuisnigh ar feadh 8 go 24 uair an chloig.
- Téigh an ola olóige i bpota mór le 4-cheathrú thar teas mheán-ard.
- Cuir an sicín leis na giotán marinating agus donn gach taobh, thart ar 6 nóiméad.
- Doirt sa stoc agus ard an teas go ard.
- Nuair a bhíonn an meascán boils, an teas a ísliú go meán-íseal, ansin clúdaigh agus suanbhruith. Cócair go dtí go bhfuil an cearc tairisceana, thart ar 30 nóiméad.
- Aistrigh an sicín chuig pláta, ag cur an leacht cócaireachta sa phota.
- Nuair a bhíonn an fionnuar leordhóthanach a láimhseáil, bain an craiceann as an sicín agus scrios. Déan na breasts sicín a ghearradh nó a scriosadh i stiallacha mhéadaithe agus na cnámha a scriosadh.
- Cuir na prátaí sa phota leis an leacht cócaireachta atá fágtha agus cuir an teas go meán. Clúdaigh agus cócaireacht ar feadh thart ar 5 nóiméad.
- Cuir an arbhar, cilantro, oinniúin glas agus na guascas.
- Bríomhar, clúdaithe, ar feadh 20 nóiméad, nó go dtí go bhfuil prátaí tairisceana ach gan cócó.
- Bain an oinniúin cilantro agus glas agus cuir an sicín ar ais chuig an bpota.
- Bréagáin cúpla nóiméad níos mó go dtí go dtéitear an cearc tríd.
- Cuir an anraith isteach i babhlaí aonair agus cuir na sleamhnáin ar an mbord le ritheadh timpeall.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 498 |
| Iomlán Saill | 27 g |
| Saill Sháithithe | 7 g |
| Saill neamhsháithithe | 13 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sóidiam | 1,254 mg |
| Carbaihiodráití | 37 g |
| Snáithín cothaithe | 8 g |
| Próitéin | 31 g |