An bhfuil tú ag mearbhall faoi na difríochtaí idir stoc, broth, bouillon agus anraith? Má tá tú, nach bhfuil tú féin. Níl mórán comhaontaithe ann, fiú i measc na príomhchócaire. Deir cuid acu go bhfuil stoc agus brat mar an gcéanna. Deir cuid acu gurb é an t-aon difríocht ná go bhfuil broth ag séasúrach, nach bhfuil aon stoc ag an stoc. Tús le rá ag rá go bhfuil broth agus bouillon comhchiallacha agus más rud é go ndéantar broth a sheirbheáil mar mhias ann féin, is é anraith é.
Fágann sin dúinn stoc i gcoinne brat. Má tá cócaireacht sa bhaile agat, níl aon difríocht ann, ach féachaint ar an salann, toisc go bhféadfaí táirge "lipéad" a lipéadú ach ní fhéadfar "stoc" lipéadaithe amháin a shéasúrú. Léigh an lipéad.
Má tá cócaire clasaiceach na Fraince ort nó má tá tú ag iarraidh a bheith ar cheann agus ag baint úsáide as oidis clasaiceach, ansin tá idirdhealú idir broth agus stoc ar chóir duit a bheith ar an eolas, agus is idirdhealú é a dhéanann eagraíochtaí gairmiúla ar nós Institiúid Cócaireachta Meiriceá agus Institiúid Cócaireachta na Fraince. Tá sé cnámha i gcoinne feoil.
Déantar stoc traidisiúnta nó traidisiúnta ó chnámha móide glasraí (de ghnáth oinniún, peirsil, cairéid agus soilire) gan aon séasúrach. Is féidir na cnámha a rostáil le haghaidh blas breise. Is é an aidhm atá leis an collagen a fháil ó na fíocháin cheangailteach, rud a dhéanann stoc tiubh, agus fiú gelatinous nuair a bhíonn sé fuar. Is é an comhlacht a thugann sé seo do stoc ná a shainmhíniú sainiúil.
Ní mheastar go bhfuil stoc mar tháirge críochnaithe ach mar bhonn le haghaidh rudaí eile cosúil le anlainn agus anraith.
Is é an brat traidisiúnta, ar an láimh eile, an leacht ina bhfuil an fheoil bruite. Tá na glasraí céanna go bunúsach mar stoc, ach tá sé de ghnáth séasúrach. Is féidir brat a sheirbheáil mar a bhí, agus sa chás sin is "anraith" é go hoifigiúil.
Is sampla é Consommé .
Bealach amháin chun féachaint air sin ná go bhfanfaidh stoic sa chistin ach is féidir go mbeidh bróidí ag dul go dtí an tábla.
Go praiticiúil, níl mórán difríocht ann i go leor cistiní. Is féidir stoic nó bratach a bheith séasúrach nó neamhshonraithe, féadfar cnámha le feoil atá ceangailte go fóill a úsáid. Arís, le haghaidh cócaire sa bhaile, is gnách iad a mhalartú. Tá "stoc glasraí" mar an gcéanna le "brat glasraí", ós rud é nach bhfuil aon chnámha ag glasraí.