Tá stoc sicín an-éasca le déanamh, agus beidh an blas níos saibhre ná broth nó stoc ceannaithe.
Bain úsáid as an stoc sicín seo in anraithí, salainn, stuaí, nó oidis eile ag baint úsáide as broth sicín nó stoc sicín.
Cad is gá duit
- 6 go 7 punt sciathán cearc (nó páirteanna sicín bóna eile cosúil le muineál, cúl, cosa, etc.)
- 1 oinniún meán (cuibhrithe)
- 1 cairéad (gearrtha i bpíosaí 2-orlach)
- 2 ribs soilire (gearrtha i bpíosaí 2-orlach)
- 4 fuar uisce fuar
- Maidir leis an Bouquet Garni:
- 5 peirsil sprigí
- 5 piobair dubh dubh
- 3 sprigs thyme
- 1 duille na mBá
- 1 Dash salann (nó le blas /
Conas é a dhéanamh
- Cuir an sicín i stocpot mór nó oigheann Ollainnis leis an oinniún, an cairéad, agus an soilire. Cuir an t-uisce fuar leis an bpota.
- I mála garni bouquet le chéile an peirsil, peppercorns, duilleoga thyme, agus duille bá. Ceangail go daingean agus cuir leis an bpota.
- Cuir an meascán sicín le boil iomlán. Scim as aon scum a thagann chun cinn. Laghdaigh an teas go dtí íseal, clúdaigh an phota go páirteach agus cuir suanbhruith ar feadh thart ar 2 uair an chloig. Coinnigh sé ag suanbhruith nó boil mhín. Má bruitear, beidh an stoc scamallach. Nóta : Is féidir an stoc a chócaráil, a nochtadh, i oigheann 200 ° F ar feadh thart ar 6 uair an chloig. Is rogha maith é seo mura gcomhoibreoidh do dhóiteáin leis an suanbhruith íseal. Is rogha maith é dón ionduchtúcháin chomh maith.
- Ba chóir an stoc a laghdú beagán agus blasta.
- Strain an stoc, ag cur an oiread as an leacht as na solaid agus is féidir. Scaoil as saille nó cuir i scaradh snáithíní. Nó cuisnigh ar feadh roinnt uaireanta an chloig. Beidh an saille ag ardú ar an dromchla agus a chruacadh, rud a fhágann go bhfuil sé an-éasca a bhaint. Scrios an saille agus an séasúr an stoc le salann, chun blas a chur air.
- Is féidir an stoc a ghoid ag an bpointe seo má tá stoc níos dlúithe ag teastáil.
- Cuir an stoc isteach i gcártaí cócaireachta nó reoiteoirí 1-2 cupán leathan-bhéal, ag fágáil 1 orlach de headpace ar a laghad. * Lipéad leis an dáta. Refrigerate ar feadh 3 go 4 lá nó reoite ar feadh 3 go 4 mhí.
* Leathnóidh an stoc mar a reáchtálann sé, mar sin má tá prócaí gloine á úsáid, tá sé thar a bheith tábhachtach go leor cinn spáis a fhágáil. Bain úsáid as béal próca leathan agus fágann sé thart ar 1 orlach do headspace. Chun a bheith sábháilte, fág na bairr ag fanacht ar na prócaí go dtí go bhfuil an stoc reoite, ansin scriú orthu, ach ní ró-daingean.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 878 |
| Iomlán Saill | 49 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 19 g |
| Cholesterol | 308 mg |
| Sóidiam | 336 mg |
| Carbaihiodráití | 5 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 98 g |