Is Consommé (pronounced "con-som-AY") anraith láidir, saibhir, blasta a dhéantar trí stoc a dhíriú agus a shoiléiriú. Ciallaíonn an focal consommé "críochnaithe" nó "tiubhaithe" i bhFraincis.
Déantar consommé mairteoil nó veal ó stoc donn , agus tá dath saibhir, ómrach ann a tháirgtear trí róstadh a dhéanamh ar na cnámha chun an stoc a dhéanamh, agus trí tháirge trátaí a chur leis, mar shampla greamaigh trátaí, le linn an phróisis rósta.
Déantar consommé sicín ó stoc sicín , agus is dath buí éadrom é. I ngach cás, áfach, is iad na tréithe idirdhealaitheacha a bhaineann le consommé a blas láidir agus a soiléire.
Toisc go bhfuil sé ard i geilitín, a tháirgtear trí chócaireacht próitéin a dtugtar collagen atá i láthair i gcnámha, tá seilbh ag consommé ar a dtugtar comhlacht . Sa chomhthéacs seo, tagraíonn an téarma comhlacht ar an bhfíric go bhfuil béal-bhreise níos saibhre, níos measa ná an ghnáth-bhrat ag consommé.
Déantar consommé a shoiléiriú trí phróiseas a bhaineann leis an stoc a shimpliú mar aon le meascán de fhuilteacha uibheacha agus feoil talún leanbh ar a dtugtar glantacháin.
De réir mar a thugann na seamadóirí consommé, cuirfidh an glantacháin isteach ar a dtugtar raf a théann ar an leacht. Tarraingíonn an glantacháin próitéiní agus neamhíonachtaí eile a scamall stoc as an leacht, rud a fhágann go soiléir é.
Is é ceann de na rialacha is tábhachtaí maidir le consommé a dhéanamh ná nár chóir a stirred le linn an phróisis simmering.
Ag sreabhadh nó ag cur an leacht ar shlí eile agus cuirfidh smeachtairí isteach ar an bpróiseas soiléire, mar sin beidh an consommé soiléir.
Sin an fáth go bhfuil eochair eile chun consommé dea-chaighdeán a dhéanamh ag baint úsáide as pota speisialta le spigot ag bun an leathanaigh. Ligeann sé seo an stoc críochnaithe a dhraenáil ón bpota gan cur isteach ar an rafta ar bharr - rud a chuirfeadh an consommé scamallach arís.
Is minic a bhíonn consommé mar appetizer, agus is minic a sheirbheáiltear garnish simplí de ghlasraí i brunoise nó julienne .
Gné eile dá ábhar ard geilitín ná go gcuirfidh sé fionnadh nuair a fhuaraíonn sé, rud a chiallaíonn go mbeidh sé mar bhonn le hullmhú aspic . Ós rud é go róntaíonn sé an ocsaigin máguaird , cuireann consommé gairme cosc ar fhás baictéir a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le saill agus nimhiú bia . Dá bhrí sin, is stór simplí agus luath-chaomhnaithe bia é stóráil bianna in aspic (cosúil le cosa lacha, mar shampla).
Tabhair faoi deara nach fíor-consommé iad cannaí consommé a cheannaíonn tú ag an siopa ach is gnách brat atá fortach trí gheilitín a chur leis.