Féach ar Thrádáil na Trí Tír Tír Bascais
Réamhrá
Tá Tír na Bascaise - nó an Pais Vasco sa Spáinnis - ar cheann de na 17 Comunidades Autónomas na Spáinne, nó "pobail uathrialacha". Tá sé suite i dtuaisceart na Spáinne, atá ag imeall na Fraince agus an Mhuir Cantabric. I ndeisceart tá réigiún La Rioja, siar ó Cantabria agus Castilla y Leon, agus soir Navarra. Áirítear ar an réigiún sléibhte seo den chuid is mó Sléibhte na Bascach, Sléibhte Cantabrian agus Sléibhte na Piréine.
Is cultúr ársa iad na daoine Bascais, an Impireacht Rómhánach a dhátú agus fós tá mórán ceisteanna fós ag staraithe maidir lena mbunús, chomh maith lena n- euskera teanga. Soláthraíonn Treoir maidir le Tíreolaíocht forbhreathnú maith ar an réigiún agus ar an ngrúpa eitneach is sine san Eoraip san alt, i mBasc na Bascaise, i nGníomhaireacht Geografach agus Antraipeolaíoch.
Stair na Cuisine
Murab ionann agus an dea-cháil idirnáisiúnta atá ann faoi láthair a thaitníonn an ealaín Bascais inniu, phéinteáil cuairteoirí chuig Tír na mBascach sna Meánoiseanna pictiúr difriúil. Bhí na daoine bochta. Ní raibh feola agus cruithneacht gann, mar sin d'ith siad muiléad, lintilí, pónairí agus torthaí. Cé go raibh na Bascaigh ag iascaireacht ar feadh an chósta i gcónaí, ní raibh sé go dtí go dtiocfadh na Norse sa 11ú haois, agus rialacha biata an Chríostaíochta, gur thosaigh an t-iasc níos mó, agus d'fhás an tionscal iascaireachta.
Le teacht ar Mheiriceá, thaistil go leor Bascais go dtí an saol nua, ag éalú le saol easpa agus ag cur a gcuid ealaín leo.
Le comhtháthú bia trascontinental a bhí ar siúl, baineadh arbhar, piobair, pónairí, trátaí agus prátaí isteach sa ealaín Bascais. Sa réigiún XIX chabhraigh an Réabhlóid Tionsclaíoch caighdeán maireachtála a ardú i dTír na mBascach. D'fhostaigh an bourgeoisie Bascais nua-aibhreach cócaire na Fraince, agus dá bharr sin thug sé níos mó baint as Fraincis ina gcuid ealaín.
Le linn réimeas Franco, tháinig ealaín na Bascaise ar a dtugtar "stale." Mar sin féin, tar éis bás Francisco Franco i 1975, rugadh gluaiseacht nua cócaireachta - an Nueva Cuisín Vasca (Nua- Ghaeilge Bascais). Ag baint úsáide as comhábhair thraidisiúnta, chruthaigh cócairí miasa nua agus nuálacha. Thar na 25 bliana atá romhainn, chuir príomhchócaire na Spáinne tús le hIodáil Spáinnis nua, ag tástáil le teicnící nua, agus rugadh an téarma "gastronomy mhóilíneach". Leanann tír na mBascach agus a 'cócairí ar aghaidh ag taitneamh a bhaint as clárú idirnáisiúnta as a gcuid cócaireachta.
Txokos, Cumainn Gastronomic
Is cineál de shochaí gastronómach fireann é Txokos i dTír na mBascach. De réir Harald Kocker sa leabhar Culinaria Spáinn, bunaíodh an chéad txoko i 1843 i San Sebastian. Buaileann baill de na clubanna seo go rialta chun béilí a ullmhú le chéile, a ithe, a ól, a scíth a ligean agus a shaothrú. De ghnáth, tá a n-áit féin le cistin, barra agus seomra bia. Cé go raibh na sochaithe seo go heisiach d'fhir, agus níor cuireadh cuireadh ach le mná le linn ceiliúradh áirithe, glacadh le mná i go leor sochaí, ach ní hamháin na sochaí.
- Tairseach Gréasáin na gCumann Txokos agus Gastronomic (sa Spáinnis amháin)
Cuisines na Trí Réigiún Bascais
Tá cúinsí difriúla ag na trí chúigí de Thír na mBascach - Álava, Guipúzcoa agus Vizcaya.
Tá sé seo mar gheall ar thíreolaíocht Thír na mBascach, áit a bhfuil difríochtaí ar leith ann idir na cóireálacha cósta agus sléibhe.
Is é Álava an chuid is mó de chúige na tíre Bascais agus tá aeráid fuar aige. Ritheann sliabhraonta, gleannta móra agus aibhneacha trí Álava, ach níl cósta ann. Ós rud é go bhfuil sé "faoi ghlasú talún", itheann na daoine níos mó mairteola, veal agus cluiche, mar shampla leite agus leacán. Taitníonn siad freisin perretxikos (cineál muisiriún), seilidí agus cáiseanna éagsúla. Tá prátaí, pónairí agus beacáin ón gceantar ar eolas go maith as a gcáilíocht.
I measc speisialtachtaí Álava tá claonadh líonta, patatas víreas prátaí tumtha i plúr agus friochta, agus ansin sheirbheáil iad san anlann; Pónairí dubh Llodio, ispíní fola go héasca séasúrach a dhéantar le glasraí agus le beagán rís, Goxua , císte sáithithe le uachtar taosráin agus anlann caramel.
Tá Álava ina réigiún fíona freisin. Is fo-limistéar réigiún fíona cáiliúil Rioja é Rioja Alavesa, agus cuimsíonn sé thart ar 21% de limistéar RÁNA Cáilithe Rioja.
Tá aeráid níos measa ag Vizcaya ("Bizcaia" i mBascach) agus os cionn 80 km de chósta ar Mhuir Cantabric. Tugtar "Caipiteal Bacalao" nó trosc salainn ar a dtugtar, agus is stáplacha traidisiúnta é agus tá na céadta oidis do Bacalao ag Vizcayans . Tá go leor iasc úra agus bia mara ó Mhuir Cantabric, cosúil le caoidíní, sardíneacha, ainmhithe, cnámh (marsa), sliabhraige (besugo) agus clams taitneamh as, chomh maith le feoil cosúil le veal agus muiceoil. Seo cuid de na miasa gan íoc ó Vizcaya:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod i Sraith Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- Clams in Sauce Glas - Almejas en Salsa Verde
- Scuid leanbh ina 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Bréag i Salann Glas - Merluza en Salsa Verde
- Tuna Nua Tuna - Marmitako
- Muiceoil le Salann Cáis Idiazabal - Solomillo de cerdo le salsa de queso Idiazábal
- Feadáin Fholmhaithe Uachtar de Bilbao- Canutillos de Bilbao
Is é Guipúzcoa an chuid is mó ó thuaidh de Thír na mBascach, le beagnach 90 km de chósta ar an Aigéan Atlantach, ag imeall ar an bhFrainc. Tá sé an-bheag agus is cúige codarsnachta é - sléibhte agus cósta, cathracha móra agus sráidbhailte, tionscal agus talmhaíocht. Tá an aeráid éadrom, le samhraí te, agus geimhridh na coise tinne. Aithnítear go hidirnáisiúnta ar ealaín Guipúzcoa, agus dá bhrí sin tá a 'chócairí, cosúil le nuálaithe Juan Mari Arzak, Martín Berasategui agus Pedro Subijana go léir ó San Sebastián.
Is é an chathair chaipitil San Sebastián (Donostia i mBascach), agus is eol don líon mór barraí tapas ardchaighdeáin é. Chomh maith le breis agus 100 barra tapas a bheith i lár na cathrach, tá níos mó áiteanna ag San Sebastián le réalta Michelin in aghaidh an chiliméadar cearnach ná aon chathair eile, seachas Páras.
Is iad seo a leanas cuid de speisialtachtaí Guipúzcoa: eascanna leanbh, pónairí leathana le piseanna leanbh agus oinniúin earraigh, Txangurro a la Donostiarra - portán spíonta líonta agus Atun eguna - bradán ó Abhainn Bidasoa.