Is mias traidisiúnta é Bacalao al pil-pil ó Thír na mBascach (El Pais Vasco), réigiún de thuaisceart na Spáinne atá creidiúnaithe ag tabhairt iasc trosc ar ais ón Aigéan Atlantach le cúpla bliain. Is mhias aitheanta é ar fud na Spáinne, agus tá sé tóir ag na Spáinne agus na turasóirí araon. Déantar é le sailleog, gairleog, agus ola olóige, agus tugann gluaiseacht tairiseach an ola olóige agus an trosc salainn chun éascú isteach sa anlann píolótach iontach. Is mias an-bhlasta é agus cé go bhféadfadh an salann píolótach a bheith níos deacra, tá roinnt cleasanna simplí ag bun an t-oideas seo.
Cad is gá duit
- 2 lb (1 kg) de chros salann
- 6 cnoic gairleog
- 1 cupán móide 3 tbsp maighdean breise sa Spáinnis
- ola ológ
- 1 piobar te triomaithe (cosúil le piobar cayenne) nó 1/2 de phiobar jalapeno
Conas é a dhéanamh
Déanann an trosc seo le Sauce píolótach ceithre sheirbhís iomlán.
Tabhair faoi deara: Ní mór an troscán saillte a bheith sáithithe in uisce ar feadh 24 uair an chloig, ach b'fhearr 48 uair an chloig roimh chócaireacht. Tá sé seo riachtanach chun an salann a léamh. Athraigh an uisce 2-3 huaire i dtréimhse 24 uair an chloig. Mura ndéantar é seo, beidh an t-iasc chomh saibhir nach mbeidh sé inite!
- Tosaigh le gearradh na coda i bpíosaí beaga, ionas go mbeidh níos mó achar aige chun an t-uisce a ionsú. Sruthlaigh na píosaí faoi uisce fuar agus déan an taobh amuigh a bhrú chun salann níos mó a bhaint .
- Cuir na codanna iasc isteach i mhias bácála gloine (13 "x9") mór i sraith amháin. Cuir uisce leis an mhias go dtí go bhfuil an t-uisce clúdaithe go hiomlán ar an iasc. Clúdaigh mias le clópa plaisteach agus cuir áit sa chuisneoir. Athraigh uisce 2-3 huaire thar na 24 uair an chloig eile.
- Sruthlaigh an trosc agus tuitir tirim le tuáille páipéir. Gearr i bpíosaí móra (3 "x 3").
- Peel agus sliceáil na clóibh garlic. Má tá piobair úr á úsáid agat, bairr na bpiobair a ghearradh agus na síolta a bhaint. Ansin gearrtha na piobair sna fáinní agus cuirfear ar leataobh iad. Má tá tú ag úsáid piobair cayenne triomaithe, neamhaird a dhéanamh ar an gcéim seo agus cuir na piobair triomaithe go léir ina dhiaidh sin san oideas.
- I mhias casserole trom-bhunaithe nó mias cré-chruthach mór lasmuigh, cuir roinnt spúnóg bhoird d'ola olóige agus teas ar íseal. Saibhir an gairleog go dtí go dtosaíonn na slices donn. Bain gairleog agus cuir i leataobh.
- Ceadaigh an ola sa phas a fhionnadh go lukewarm. Nuair a bhíonn an ola fionnuar, cuir an trosc (taobh an chraiceann suas) agus tús a chur leis an ola a ghlanadh go mall. Cuir an pan nó an casserole ar ais ar theas íseal agus lean ar aghaidh ag cur an ola gan stad. Díscaoil sa chuid eile den ola olóige agus leanúint ar aghaidh ag bogadh ar feadh thart ar 10 go 15 nóiméad. Bí cinnte go gcoimeádann tú an teas ag teocht an-íseal. Scaoilfidh an t-iasc a súnna agus déanfaidh na súnna sin meascán leis an ola agus beidh siad mar éilliú tiubh. Cuir an gairleog agus an piobar ar bharr an t-iasc agus ligfidh sé fionnuar ar feadh 5 nóiméad agus beidh anlann píolótach tiubh.
Tabhair faoi deara: Mura n-eascraíonn eibleacht tiubha leis an anlann píolótach, úsáideann na cócairí Spáinnis na "cleasanna" seo a leanas chun an comhsheasmhacht ceart a fháil:
- Doirt an anlann ón bpointe agus bain úsáid as bata cumascóir chun beagán a chur leis an anlann. Bí cúramach gan fuip a chur air ró-fhada nó déanfaidh sé an iomarca tiús.
- Bain leath an anlann ón bpanna, cuir pinch arbhar leis agus bain úsáid as bata cumascóir le fuip. Bí cúramach gan fuip a chur air ró-fhada nó déanfaidh sé an iomarca tiús. Téigh ar ais go pan agus cuir chun meascán a dhéanamh.
- Agus tú ag cur anlann sa chorán, cuir 1-2 Tbsp de bhainne iomlán chun tiús a dhéanamh.
Cé go bhféadfadh purists cringeadh ag na modhanna thuasluaite, is féidir leo béile a shábháil.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 770 |
| Iomlán Saill | 56 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sóidiam | 570 mg |
| Carbaihiodráití | 12 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 54 g |