01 de 08
Stair anraith Oxtail
Oxtail don Anraith. J.McGavin Is é an finscéal gur chruthaigh uaisle na Fraince an t-easnamh ó thaobh na Fraince an chéad ragout oxtail áit éigin idir na blianta 1789 agus 1799. Ba é seo an t-am a bhí ag Réabhlóid na Fraince nuair a tógadh go leor pribhléidí rang uachtair. D'iarr sé roinnt eireaball mairteola as an tannánlann áitiúil a mheas nach raibh fiúnta orthu. Tháinig an t-anraith a chócaigh sé le himeacht ama agus tháinig deireadh le delicacy i mbialanna i bPáras.
Trí na 1800í, bhí an t-anraith imirce go Sasana, áit a raibh sé ina speisialtacht Béarla, dá stíleanna uachtair agus soiléir (oideas anseo). Freastalaíonn sé ar fud na hEorpa i mbialanna breá agus le haghaidh imeachtaí speisialta cosúil le comóradh nó dinnéar stáit.
Ní dhéanann an chuid is mó daoine anraith oxtail ó thús, ach tá an t-am a thógann sé níos mó blas ná an t-anraith laethúil. Is féidir leat stoc ullmhaithe a cheannach ach má tá suim agat sa chócaireacht ilchríochach agus ar a stair, déan iarracht é a dhéanamh ar a laghad uair amháin don taithí.
Anseo, feiceann tú cuid amháin den chothromóid, na cnámha oxtail a donnfar nó a rósta sa chéad chéim chun stoc a dhéanamh.
02 de 08
Amharc Eile
Seamanna mairteola a úsáidtear le haghaidh anraith. J.McGavin Ós rud é go bhfeiceann an oxtails beagán ar an taobh bónach, is maith go gcaithfidh sé cúpla cnámha anraith feola breise. Tá siad seo as an gcos. Maidir leis an anraith, baineadh úsáid as thart ar 5 punt de chnámha ar feadh sé sheirbhís.
Cuir na cnámha ar phá rósta agus cuir triomán le hola beag. Bácáil ag 425 ° F (220 ° C) go dtí go donn, ag casadh uair amháin. Ba cheart go dtógfadh sé seo 30 - 40 nóiméad.
Uaireanta, tá sé níos éasca a bheith donn ar bharr na sorn agus ní san oigheann. Tagann an blas ó imoibriú Maillard ar dhromchla na gcnámha agus na feola.
03 de 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Úsáid sé chupán glasraí mionghearrtha. Is féidir glasraí fréamhacha ar nós ceirmeach , oinniúin, cairéid agus fréimhe peirsil a úsáid. Tá cainneanna chomh coitianta don mheascán aramatacha seo. Féach níos mó faoi Suppengruen anseo .
Tar éis donnú, cuirtear greamaigh trátaí agus paprika leis an meascán, chomh maith le spíosraí traidisiúnta: duille bá, clóibh, caora asail, tyme.
04 de 08
Déan Uisce a Dhéanamh agus a Dhéanamh
Stoc a dhéanamh le haghaidh anraith Oxtail. J.McGavin Déantar na glasraí a deglazed le roinnt fíon dearg agus cuirtear an fheoil ar ais go dtí an bpointe. Cuirtear salann agus roinnt piobar úr leis an uisce fuar chun na cnámha a chlúdach. Tá gach rud simmered díreach faoi bhun an fiuchphointe chomh fada agus is féidir leat. Molann an t-oideas 2 - 4 uair an chloig ach tá 6 uair níos fearr fós.
Le linn an ama seo, briseann an cartilage idir na cnámha síos, tugann na glasraí a gcuid aromas agus blasanna uile, agus tá an fheoil ag titim as na cnámha. Coinnigh na cnámha clúdaithe le huisce ionas nach dtéann siad amach. Féadfaidh tú aon cheann de na scum a thagann chun an dromchla a scaipeadh freisin.
05 de 08
Tar éis an Stoc a bheith Réidh
Feoil agus stoc an chéad lá eile. J.McGavin Is é an bealach is coiteann an anraith seo a dhéanamh fuarú thar oíche, ansin an fheoil a phiocadh as na cnámha agus críochnaigh an anraith an lá dár gcionn.
Is minic a fhágann mé na cnámha atá clúdaithe leis an stoc, mar sin ní thiteann an fheoil amach. Nuair a bhíonn an stoc fuar, is féidir leat na cnámha a bhaint amach agus an ciseal de saill chruaithe ó bharr an leachta a scimadh. Doirt an stoc trí criathar a bhfuil sciathán déanta aige le ceesecloth nó le tuáille cistin tanaí (gan éadach). Scoir glasraí agus spíosraí.
Pioc an fheoil as na cnámha, bain aon cartailín atá fós, agus gearrtha aon píosaí móra i ngiotán spúnóg.
06 de 08
Ag Críochnú an Anraith
Uachtarán uachtar agus plúr a bhrú. J.McGavin Is tasc éasca é an t-anraith a chríochnú an chéad lá eile. Nuair atá an stoc slán agat, é a théamh ar an sorn, cuir roinnt uachtar measctha le plúr beag chun sciodair a dhéanamh. Cuir é i sruth mall agus corraigh mar sin ní chruthaíonn sé cnapáin.
07 de 08
Línigh An Anraith Le Uachtar agus Plúr
Cruthaigh go bríomhar mar sin níl aon fhoirm clúpaí. J.McGavin Coinnigh súgradh agus scaipfear an uachtar sa bhrat. Tá sé tábhachtach an meascán seo a choinneáil ag suanbhruith íseal má tá an iomarca bruite is féidir leis an uachtar tús a chur le grainy. Is é an t-am anois an t-am a bhlasú agus a shocrú. Déanann an chuid eile den uachtar agus de Mhaidéara beag nó de sheorraí tirim amach na blasanna go maith. Tá roinnt piobar agus salainn breise le blas agus tá tú beagnach ann.
Anois cuir an fheoil agus an teas tríd. Is féidir leat é a sheirbheáil gan an fheoil, mar anraith réidh.
08 de 08
Ag Freastal ar Anraith Oxtail
Anraith Oxtail Gearmánach le Uachtar. J.McGavin Is minic a sheirbheáil anraith Oxtail mar chéad chúrsa ag dinnéar ceiliúrtha. Tá na seirbhísí beag mar go bhfuil anraith saibhir. Is garnish álainn é peirsil úr, mionghearrtha agus tá an-tóir ar an baguette mar thaobh.
Ós rud é go traidisiúnta saor ó oxtail, féach ar na háitéir seo a thógann Oxtail Soup:
- Anraith Eorna Oxtail
- Oxtail Stew
- Anraith Oxtail agus Lentil
- Oxtails Braised