Tá an glaze seo milis, sásta agus lag luibhe as an ouzo. Ná bíodh eagla ort trí úsáid a bhaint as anlann éisc na hÁise - is cosúil leis an sauce éisc na Rómhánaigh ársa a úsáideadh, a bhí mar réamhtheachtaí chuig anlann Worcestershire.
Mura bhfuil bass farraige bán agat, bain úsáid as ribí róibéis nó iasc daingean eile, mar shampla halibut , sturgeon, shark, marlin, tilefish nó - más féidir leat é a fháil - sceachán na Sile ó shéagán an Nua-Shéalainn nó an tAigéan Ciúin.
Cad is gá duit
- 1-2 punt iasc (gearrtha steaks)
- Garnish: salann (Kosher)
- 1 cupán plúr (le haghaidh deannaigh)
- 1 púdar gairleog spúnóg bhoird
- 1/4 ola olóige cupán
- 4 spúnóg bhoird anlann éisc (na hÁise, nó 2 spúnóg bhoird salann Worcestershire)
- 2 spúnóg bhoird ola olóige (arna chur ar leithligh ó ola eile)
- 2 spúnóg mil
- 2 spúnóg bhoird ouzo (nó licéar eile le blas anise)
- 1 spúnóg bhoird
- oregano (mionghearrtha, úr)
- Garnish: piobar dubh (talamh úr)
Conas é a dhéanamh
- Laghdaigh an t-iasc isteach i ciúbanna móra de thart ar 1 1/2 orlach ar fud. Sprinkle kosher salann orthu.
- Measc na 2 spúnóg bhoird ola olóige, an mil agus an t-anlann éisc le chéile trí mheán nóiméad a dhéanamh.
- Measc an púdar gairleog leis an plúr.
- Téigh pan friochta mór os cionn teas ard ar feadh nóiméad nó dhó. Cuir an chuid is mó - ach ní ar fad - den 1/4 cupán ola. Tosaigh le beagán níos mó ná leath. Cuir an teas síos go meánmhéide agus lig an teas seo suas ar feadh 2 nóiméad.
- Dust an t-iasc leis an plúr séasúrach, crith an bhreis agus an sear san ola. Lig ar a laghad dhá cheann de na 4 thaobh de na ciúbanna iascaigh a bheith ina dhonn órga. B'fhéidir gur mhaith leat ach na h-imill eile sa teas a phógadh trí na taobhanna donn le clúdaigh agus iad a bhrú ar an taobh teas ar an ola te ar feadh cúpla soicind.
D'fhéadfadh go mbeadh ort an t-iasc a chócaireacht i mbaisceanna má tá do phain ró-bheag. Cuir an t-iasc críochnaithe ar leataobh mar a dhéanann tú an chuid eile. Cuir níos mó ola ola olóige leis más gá duit é. - Bain an t-iasc le tuáille páipéir agus lig sé draenáil.
- Doirt san ouzo agus scrios amach aon ghiotán donn le spúnóg adhmaid. Cuir an meascán ola mil-éisc-ola-olóige agus gach rud go maith. Lig an cócaireacht seo go dtí go mbeidh mais boilgeoga ar dhromchla iomlán an phain. Múch an teas.
- Cuir an t-iasc ar ais isteach sa phá agus sa chóta leis an anlann.
- Freastal ar rís arna maisiú ag an oregano agus an piobar dubh.
Le deoch, roghnaigh fíon bán austere a ghearradh trí mhilsiú an ghloine. Bheadh Assyrtiko na Gréige, Pinot Grigio, Chenin Blanc nó Sauvignon Blanc ina roghanna maithe.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1062 |
| Iomlán Saill | 77 g |
| Saill Sháithithe | 23 g |
| Saill neamhsháithithe | 36 g |
| Cholesterol | 178 mg |
| Sóidiam | 559 mg |
| Carbaihiodráití | 27 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 67 g |