Pretzels Bog Gearmáinis - Oideas agus Treoracha do Pretzels tumtha i Lye

01 de 09

Pretzels Bog Déanta an Bealach Sean-Faiseanta

Rinne pretzels bog an bealach seanbhealaigh, tumtha i lye agus scaipeadh iad le salainn, agus rinne siad an pretzels blaiseadh is fearr.

Faigh an t-oideas le haghaidh preas bog Gearmáinis anseo .

I amanna níos luaithe sula raibh an daonra den chuid is mó liteartha, léirigh comharthaí picteagrafacha sracfhéachaint ar an méid a dhíol an siopa. Siúil síos an tsráid in aon bhaile beag sa Ghearmáin agus gheobhaidh tú comhartha adhmaid atá crochta ingearach leis an mbóthar. Taispeánann pretzel cosúil leis an gceann seo i Ulm sa Ghearmáin, áit ar féidir leat teacht ar an mbáicéireacht áitiúil. Tá Pretzels ar cheann de na míreanna bácála is mó, go háirithe i ndeisceart na Gearmáine, agus ní féidir iad a mhealladh go héasca le haghaidh earraí eile, rud a chiallaíonn sé siombail bácálaí uilíoch.

Tá go leor scéalta éagsúla ann maidir le conas a invented an pretzel.

• Na "Bróthachain Beag" - Teoiric tionscnaimh na Fraince-Iodáilis.
• Insíonn Peter Mangold faoi thrí theoiricí na Gearmáine.

02 de 09

Liathróidí Foirmeacha Taos

Roinn an taos a d'ardaigh uair amháin ina dhá liathróid taos, thart ar 2 ounces apiece.

Oideas Dough Pretzel

Is é an pretzel na Gearmáine atá ag caint faoi lá atá inniu ann ná an "Laugenbrezel" nó lye pretzel, agus is é an cheist dhó ná: Cé a tháinig suas leis an smaoineamh iad a dhúnadh i lye?

Arís, níl a fhios ag aon duine. Is eol dúinn, áfach, gur ábhar coiteann tí a bhí ann, a úsáidtear le haghaidh glanadh cistine agus ullmhú bia. Déantar ológa a leigheas i dabhach folctha, cuirtear gleoite agus lutefisk sáithithe ann, cuirtear anraithí agus iasc le chéile, déantar gallúnach leis, agus fiú sa lá atá inniu ann, déantar úsáid a bhaint as lye chun draenacha clogtha a oscailt nuair a dhoirtear "Drain-o" an doirteal.

03 de 09

Pretzels Foirm - Cén fáth an Lye?

Déan an taos a fhoirmiú i snáitheanna cosa agus ligean do chuid cúpla nóiméad a scíth a ligean. Déanann sé seo an glútan a mhaolú agus ligeann an taos a rolladh fiú níos tanaí. Spritz le huisce, más gá, an taos a dhéanamh níos inbhuanaithe.

Tá rud amháin i gcoitinne ag dhá scéal faoin dabhach folctha, a dúirt Peter Mangold, go raibh an t-easpórtáil tionóisceach, ach bhí na torthaí chomh maith gur tháinig an nuálaíocht i bhfeidhm. Is é an scéal amháin gur bhuail cat na mbácála iad agus ní raibh am ar bith chun baisc nua a dhéanamh, agus éilíonn scéal eile go ndearnadh an t-uisce fuar a dhearmad i gcás uisce siúcra agus go raibh sé bruscaithe ar na preasáin.

04 de 09

Ag déanamh Pretzels at Home

Nuair a bheidh an taos scíth a ligean, is féidir leat na snáitheanna a dhéanamh níos tanaí. Fág iad tiubh sa lár. Foirm isteach i gcruth pretzel agus bain úsáid as uisce chun na foircinn a dhéanamh cloí leis an lár. Cuir ar cháipéar céir-líneáilte agus cuir iad sa chuisneoir ar feadh uair an chloig.

Déanann cruth traidisiúnta na Gearmáine trioblóid ar an lúb taos chun trí bhollán cothromaithe a chruthú.

Ní gá duit iad a dhúbailt de láimh. Is féidir le báicéirí pretzel gairmeacha na foircinn a scriosadh, smeach aon uair amháin go cothrománach, nuair atá siad go hingearach agus a gcuid pretzels foirfe foirfe. Caithfidh céim amaitéaracha (cosúil linn) iad a shaothrú i gcruth.

Féach ar pretzels i mbun bácála.

05 de 09

Déan réiteach NaOH 0.75 M go Dunk the Pretzels

Déan an réiteach lye. Meáigh 30 gram, faoi aon unsa, de na millíní lye-ghrádbhia (NaOH) agus cuir é le lítear uisce amháin, thart ar cheathrú amháin. Ná cuir uisce chuig an carn beag de lye, cuirfidh tú faoi deara imoibriú foréigneach mar an teas lye releases. Cruthaigh go dtí go ndíscaoileadh.

An féidir leat rud éigin eile a úsáid seachas lye? Tá agus níl. Is féidir leat na pretzels a dhúnáil isteach in uisce te le carbónáit sóidiam (ní bicarbonáit sóidiam) ann, mar atá sa físeán YouTube seo faoi bácála pretzel ach de réir na connoisseurs ní bhraitheann siad mar an gcéanna. Ní chuirfidh sóid bácála an screamh céanna ar fáil duit agus déanann uisce fiuchphointe bagel-chruthach-chruthach. Titeann nigh uibheacha i rolla le nigh ubh, rud ar bith eile.

06 de 09

Dún na Pretzels i Lye

Dún na preas fuar sa réitigh 3% seagra ar feadh 30 soicind. Déan iad a dhraenáil go maith agus ansin iad a chur ar bhileog bácála greased nó ar bhileog atá ceangailte le páipéar pá.

Tugtar soda cáchrach, NaOH nó hiodrocsaíd sóidiam ar Lye freisin agus meastar gur ábhar guaiseach é. Súileann sé uisce ón aer, mar sin ní foláir an coimeádán a choinneáil taobh amuigh agus as leanaí a bhaint amach. Má fhaigheann sé ar do chraiceann, beidh sé braitheann sé gallúnach. Má fhágtar ar do chraiceann, tosaíonn sé an eipideirm a dhíscaoileadh agus déantar sruthán dó. Is féidir leat é a nigh le huisce a reáchtáil nó le gallúnach agus le huisce. Díreoidh sé go han-tapa má mharaíonn sé i do shúile, mar sin moltar spéaclaí sábháilteachta a chaitheamh.

CÚRSAÍ EORAÍOCHTA ÚSÁID : Má tá sé ar intinn agat lye a úsáid chun pretzels nó gallúnach a dhéanamh nó aon ní eile, déan an limistéar a úsáideann tú é mar limistéar saotharlainne a chóireáil agus a ghlanadh sula ndéanann tú é agus í a úsáid. Bain úsáid as lámhainní agus gloiní sábháilteachta i gcónaí. Moltar sleeves fada, pants, agus bróga dlúthchairde.

Ba cheart duit lye a dhiúscairt de réir do chontae agus na cóid ceimiceacha guaiseacha a lua. D'fhéadfadh sé seo go n-áireofaí caolú ar an réiteach le huisce, neodrú le haigéad agus le caolú ina dhiaidh sin, nó ag cur an dramhaíl chuig saoráid dhiúscairt. D'fhéadfá an réiteach lye a choinneáil freisin i gcoimeádán dúnta, neamh-mhiotalacha, lipéadaithe go soiléir, le húsáid arís, cé nach molaim é seo.

• Bileog Sonraí um Shábháilteacht Ábhar (MSDS) do NaOH.

07 de 09

Sail agus Gearr na Pretzels Roimh Bácáil

Sprinkle le salann agus ciorcal domhain a ghearradh go cothrománach tríd an gcuid is déine den pretzel. Lig dóibh an chuid eile a chur ar feadh cúpla nóiméad agus téann an oigheann suas go dtí 375 ° F.

Tá an cruth pretzel ar leith thart ar feadh níos mó ná 1,000 bliain agus is féidir é a dhéanamh as go leor cineálacha taos. Tháinig sé as fáinne taos simplí, rud a chabhraíonn leis an arán a bhácáil go cothrom. Bhí baint acu leis an gCríostaíocht agus a úsáidtear go minic chun luck nó beannachtaí a thabhairt do dhuine. Sa Ghearmáin, is minic a fheictear an pretzel timpeall na Bliana Nua, "Karneval" agus an Cháisc.

Tá an difríocht idir pretzels Swabian agus Bavarian sa chruth. Tá pretzels Bavarian thart ar an tiús céanna ar fad ar an mbealach. Tá pretzels Swabian tiubh sa lár, le sleamhnán tríd an gcuid is déine, agus tanaí agus crispy ag na foircinn, nó i bpíosa casta. De réir mar a léiríonn an pictiúr, ní mór cleachtadh éigin a dhéanamh ar an déantóir pretzel seo.

08 de 09

Bácáil ar feadh 25 Miontuairisc ag 375 ° F

Brúigh na preasóidí ar feadh 20 go 25 nóiméad ag 375 ° F. Is fearr a bhíonn pretzels nuair a itheann siad ar an lá céanna bácáilte iad. Féadfaidh tú iad a reoite agus a athchóiriú san oigheann freisin.

Briseadh an glútan sa seomra folctha agus gelatinizes dromchla an pretzel. San oigheann, imoibríonn an hiodrocsaíde sóidiam le dé-ocsaíd charbóin chun carbónáit sóidiam a fhoirmiú, atá inite.

09 de 09

Pretzel Crumb

Déantar "Brezeln" a ithe mar shneaiceanna agus don bhricfeasta. Gearrtar go leath agus scaiptear iad le im, díoladh iad mar "Butterbrezn" i ndeisceart na Gearmáine go háirithe.

Sa Foraoise Dubh sa Ghearmáin, tugann "Fasnacht Hanseln" amach preasanna le linn na ndaoine ó Karneval le duine ar bith a bhfuil a n-amhrán á chanadh:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Dún an sruth,
síos an sruth,
le imní agus imní,
go dtí Ash,
go dtí Ash,
Luain Maidin Dé Céadaoin.

Guten Appetit!