Tá an t-oideas seo le haghaidh steachta oxtail i bhfíon dearg curtha in oiriúint ó "The New Book of Soups" ag The Culinary Institute of America (Leabhar-Friedman Books). Is breá leis na hEorpaigh Oirthear na huaire agus bíonn an stiúc snasúil seo le súnna pan tiubhaithe agus bíonn prátaí rósta nó prátaí maisithe ag líonadh an bhille. Sa pholainnis, is eol dó seo gulasz ogonowa , agus san Ungáiris, is tejfölös ököruszály é . Déan comparáid idir seo le anraith ocsaíd-eorna .
Tagann Oxtails ó eireaball eallach mairteola. Ag an am céanna, d'eascair oxtails i ndáiríre ó dhacha, agus is é sin a ithe ach cuid de itheáin srón-go-eireaball chomh coitianta i measc cócairí Oirthear na hEorpa. Sa lá atá inniu ann, meastar go bhfuil táille gourmet ag oxtails. Mar an gcéanna is fíor an bolg muiceoil , nuair a athgháileadh é ar an grinder ispíní.
Cad is gá duit
- 2 3/4 punt
- Salann agus piobar chun blas a chur air
- 1/4 ola olóige cupán
- 2 cupán oinniún chopped
- 1 1/2 cupán cainneanna mionghearrtha, páirteanna bán agus éadroma glasa
- 1 gairleog mionghearrtha cuibhéil
- 1/2 cupán pluma trátaí pluma
- 1 fionagra seoir spúnóg bhoird nó chun blas a chur air
- 1 tablespoon mil
- 2 cupán fíon dearg tirim
- 3 cupán brat mairteola
- 4 sprigí peirsil úr
- 4 sprigí úir thyme
- Bile 1 bhá
Conas é a dhéanamh
- Séasúir fhiach séasúrach le salann agus piobar. I oigheann mór nó casserole Ollainnis, téigh ola ar theas ard go dtí go sruthóidh sé. Cuir ocsaídí isteach i sraith amháin le huisce te, ag obair i mbaisceanna más gá, agus cuir na oxtails amach go dtí go mbeidh siad ar gach taobh, thart ar 10 nóiméad. Bain taiscí le taifí le pláta (ag fágáil an ola taobh thiar). Clúdaigh oxtails go réidh agus a chur ar leataobh.
- Cuir ar ais oigheann na hÍsiltíre go dtí an teas ard go dtí go gcuirfí ola. Cuir oinniún, cainneanna, agus gairleog agus saute, ag bogadh ó am go chéile, go dtí go donn órga, thart ar 15 nóiméad. Cuir trátaí agus cócaireacht suas go dtí go ndéanann sé an dath a dhoimhneas agus boladh milis thart ar 2 nóiméad.
- Cuir fínéagar agus mil do Sheararaigh. Corraigh go dtí go ndíscaoiltear mil. Cuir ar ais oxtails agus aon súnna chuig an oigheann Ollainnis, ag bogadh go réidh le spúnóg adhmaid. Cuir fíon dearg agus go leor broth le clúdach. Tabhair le boil, teas a laghdú agus garni bouquet a chur leis a dhéantar ag baint an duille peirsil, thyme agus bá le chéile i cheesecloth le sreang búistéir. Clúdaigh agus lig lobhadh thar teas an-íseal go dtí go dtagann feoil beagnach as an gcnámh, thart ar 2 go 3 uair an chloig.
- Aistrigh oxtails chuig babhla freastalaithe téite agus coinnigh tú te. An garni bouquet a bhaint agus a scriosadh. Cuir ar ais oigheann na hOllainne le teas. Scaoil as saille agus ola ó dhromchla na súnna uile agus cuir isteach suanbhruith thar teas mheán-ard, go dtí go mbeidh súnna beagán beagnach thart ar 5 nóiméad. Séasúr le blas a dhéanamh le fínéagar seara, salann, agus piobar. Doirt anlann thar píosaí oxtail agus fónamh láithreach le prátaí rósta.
Foinse: Adaptated from "The New Book of Soups" ag The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 676 |
| Iomlán Saill | 33 g |
| Saill Sháithithe | 11 g |
| Saill neamhsháithithe | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sóidiam | 604 mg |
| Carbaihiodráití | 15 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 62 g |