Ag tabhairt blas i gCistin na Gearmáine
Is maith le meiriceánaigh focail iasachta a fháil ar iasacht. Úsáidimid "péidiatraice" in ionad "dochtúir leanaí" nó "mirepoix" a chur in ionad "tosú oideas". Tá na Gearmánaigh níos faide chun críche. Tugtar "Suppengrün" (greens anraith) ar a mirepoix. De ghnáth é a cheannach i bundle agus cuimsíonn sé leek, cairéad agus píosa soilire. D'fhéadfadh go mbeadh peirsil, thyme, duilleoga soilire, rutabaga, fréimhe peirsil agus oinniúin ann freisin.
Braitheann an meascán ar an réigiún ina gcónaíonn tú, agus an t-oideas. Is fréamhacha agus bolgáin aeráide fuar iad na glasraí le saol seilf fada, cúiseanna maithe le bheith roghnaithe do chistin na Gearmáine. Glacann "Suppengrün" na Gearmáine mar luibheanna agus bíonn blasanna láidir, an-sásta leis an anraith nó anlann, rud a fhágann go gcuirfí iad i bhfoirm chomhábhar blaiseacha eile cosúil le piseanna agus pónairí triomaithe nó rósta pota.
I gcodáin níos mó, déantar na glasraí a ghoil go mall agus ansin iad a scriosadh chun anraithí agus stocaí blasta a dhéanamh. Beagán mionghearrtha, is féidir iad a chur saille saille agus iad a úsáid mar bhonn don anlann críochnaithe. Má chócaíonn siad fada go leor, scoiteann siad amach agus a bheith mar chuid den anlann nó is féidir iad a ghlanadh chun anlann a dhéanamh. Úsáidtear an peirsil, an tyme, agus an marshramlán go hiomlán agus iad a bhaint sula ndéantar freastal orthu. Úsáideann an t-oideas seo do Fuhrmannsbraten , rósta mairteola braised, "Suppengrün" mar bhunús don anlann. B'fhéidir go dteastaíonn uait freisin do chuid fonnáin a chriotáil sula gcuirfí an salann ar fáil.
Ag an bpointe sin, thug na glasraí suas an chuid is mó dá blas agus déantar iad a scriosadh.
Ar ndóigh, ní gá duit "Suppengruen" a cheannach i bundle, ach mura n-úsáideann tú na glasraí seo go minic, laghdaíonn sé ar dhramhaíl, ós rud é nach gá duit ach thart ar 6 unsa de glasraí mionghearrtha in aghaidh an t-oideas. Méadóidh sé brabúis an siopa freisin, bíonn costas de Greens anraith thart ar $ 2, níos mó má tá siad orgánach.
Is maith liom mo glasraí a cheannach ar leithligh toisc go bhfuil mé ag iarraidh an chuid is mó de chuid glas an leek a úsáid agus go bhfuil an celeriac níos úire. Go deimhin, is é an t-am is fearr le Greens anraith a cheannach tríd an earrach, ós rud é go bhfuil glasraí an gheimhridh orthu siúd. Ag amanna eile, is féidir leat teacht ar mheascáin "mirepoix" reoite.
Nuair a bhíonn tú ag crapadh do greens anraith nó pota-luibheanna mar a thugtar orthu freisin, déan cinnte go bhfuil siad glanta go maith agus go ndéanfar gach cuid rothar agus triomaithe a ghearradh ar shiúl. Caithfear cainneanna, go háirithe, a ghlanadh faoi uisce reatha chun an gaineamh go léir a bhailíonn siad a bhaint amach agus iad ag fás.
Is téarma Fraincis é Mirepoix a ainmníodh tar éis an fear a chruthaigh é agus is é an rud céanna a thugtar "Suppengrün". Sna Stáit Aontaithe, tá glasraí mirepoix ag an reoiteoir anois, ar a dtugtar "Starters Recipe" go minic, a úsáideann meascán de soilire Pascal (an cineál díreach a úsáidtear linn), oinniúin agus cairéid.
Má dhéanann tú do mirepoix féin, tá na cóimheasa traidisiúnta Fraincise 2 chuid oinniún: 1 chuid soilire: 1 chuid cairéad .
Úsáidí le haghaidh Pot-Luibheanna - "Suppengrün" - Greens Anraith
Tá an oiread úsáidí le haghaidh Pot-Herbs sa chistin na Gearmáine. Tá roinnt samplaí agus a n-breiseanna speisialta liostaithe anseo.
- Naíonacha Hearty agus Stews
- Anraith Pea (móide oinniún, máiréad, salann agus piobar)
- Anraith leantil (móide oinniún, thyme, bagún agus fínéagar)
- Anraith prátaí (móide oinniún, duilleog bá, bagún)
- Stoc mairteoil soiléir (móide duilleog bhá, piobar agus oinniún. Miondíol glasraí tar éis cócaireachta.)
- Glan stoc sicín (móide piobar bán, cnónna úrnua agus oinniún. Deireadh glasraí tar éis cócaireachta.)
- Sauces a dhéantar le feoil braised.
- Marinades do Sauerbraten
- Marinades le haghaidh venison (móide caora óilín, súgradh iomlán, piobair agus fíon dearg)
- Diúilicíní (gan cairéad, móide oinniún, piobar bán, agus fíon bán)