Is é an bia is coitianta de chuid na Tagálaigis ná mias feola (go minic, muiceoil nó sicín nó iad araon), nó feoil agus glasraí, atá braite i bhfínéagar, gairleog, piobair agus duilleog bá.
Níor tháinig ainm an mhias le húsáid ach amháin tar éis teacht na Spáinnigh sna 1500í a chonaic na natives ag cócaireacht mias cuid de na comhábhair a bhí cosúil leis na cinn a fuarthas i meascán curaclaim na Spáinne darb ainm adobo. D'fhulaing an t-ainm in ainneoin gurb é an adobo Tagálaigis ná stew seachas modh curing.
Tá an oiread sin de adobo, idir réigiúnacha agus pearsanta, go bhfuil leabhair cócaireachta atá dírithe go hiomlán ar an mhias. Murab ionann agus an smaoineamh tóir go bhfuil anlann soy ann a dhéanann adobo cad é, níl ach adobo leis an soy sauce. Déantar roinnt miasa adobo a shaothrú le salann nó patis (anlann éisc) seachas sauce soy.
Is é an t-oideas seo don adobo sicín a bhfuil grá go hiondúil leis an soy sauce. Déanann an ríse a thosú san anlann adobo laghdaithe cinnte go bhfaigheann gach duine sciar maith den anlann. Déanann uibheacha cuaille cur leis an mhias suimiúil.
Toisc gur gné riachtanach adobo é méid flaithiúil fínéagar, bain úsáid as uile-chócaireacht neamh-imoibríoch - ciallaíonn sé sin go ndéanfar uilechuid de ábhar a imoibríonn le aigéad. Is miotail imoibríocha iad iarann teilgthe (gan stró) copar agus alúmanam agus iad a sheachaint nuair a bhíonn siad ag cócaireacht adobo. I measc na roghanna maithe tá ceirmeach, cré agus cruach dhosmálta.
Cad is gá duit
- Ceathrú cos 1 cileagram cearc (cosa, méarna agus cúl)
- 1 ola cócaireachta spúnóg bhoird
- 1 ceann gairleog (deighilte, scafa, agus pounded)
- 1 cuaspúnóg piobair dubh dubh (brúite)
- Duilleoga 2 bhá
- 1/4 cupán fínéagar cána (nó fínéagar cnó cócó)
- 1/4 cupán soy sauce dorcha (nó níos mó)
- 1 siúcra siúcra
- 12 uibheacha ceoil (crua-bruite agus scuabtha)
- 4 cupán rís (bruite)
- Garnish: gairleog mionghearrtha friochta
Conas é a dhéanamh
- Gearr na ráithíní cearc isteach sna cosa, na muilleoga agus na gcroí.
- Déan an ola cócaireachta a théamh i gcnapán tiúsach nó friochta.
- Cuir na píosaí sicín, an taobh craiceann síos, leis an ola te i sraith amháin. Déan cócaireacht os cionn teas ard go dtí go mbeidh na sleachta thíos. Smeach suas iad chun an taobh eile a dhonn.
- Doirt sa fhínéagar. Cuir an gairleog, brícíní brúite agus duilleoga bá leis. Déan cócaireacht thar teas ard, nochtadh go dtí go laghdaítear an leacht faoi leath.
- Doirt san sauce soy. Cuir an siúcra leis. Stir. Clúdaigh, téigh an teas agus suanbhruith ar feadh 45 nó 55 nóiméad nó go dtí go bhfuil an cearc tairisceana agus laghdaíodh an anlann go dtí dhá spúnóg bhoird. Le linn an chócaireachta, blas an anlann ó am go chéile agus cuir níos mó sauce soy, má tá sé ró-ghlan nó díreach chun an t-iarmhéid a thaitníonn leat a fháil.
- Scoop amach an sicín agus a chur ar leataobh.
- Cuir an rís leis an anlann sa phana agus cuir an cúpla uair ar ais.
- Le chéile, scaipeadh an rís ar phláta. Déan an adobo cearc a scaipeadh agus uibheacha a chaitheamh thar an rís.
- Sprinkle le gairleog mionghearrtha friochta agus, de rogha, cilantro torn.
- Freastal te.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 1619 |
Iomlán Saill | 54 g |
Saill Sháithithe | 15 g |
Saill neamhsháithithe | 21 g |
Cholesterol | 834 mg |
Sóidiam | 1,381 mg |
Carbaihiodráití | 168 g |
Snáithín cothaithe | 5 g |
Próitéin | 104 g |