Is anraith Mhócócach barántúla é Harira a dhéantar as trátaí, lenteilí, agus coilpeanna, ach tá feoil ann freisin, rud a fhágann go bhfuil sé á líonadh agus a shásamh. Tá go leor éagsúlachtaí ann, agus is minic go ndéantar oidis a aistriú ó ghlúin go glúin. Tá cuid de na leaganacha, mar shampla an ceann seo, píosaí briste de vermicelli agus im leasaithe le blas Parmesan.
Is éard atá i n-oidis Harira ná anraith sobhlasta, bréagach is féidir a sheirbheáil mar lón líonta nó suipéar solais. Cé go sheirbheáil sé ar feadh na bliana, tá sé thar a bheith tóir i rith Ramadan , nuair a sheirbheáiltear é a bhriseadh go tapa.
Leanann an t-oideas an modh cócaire brú a luasann an cócaireacht. Chun amanna cócaireachta a oiriúnú le haghaidh snámháil a dhéanamh go traidisiúnta i stocphóta, lean na treoracha don modh traidisiúnta stocpóta.
Sula nglacfaidh tú leis an oideas, léigh na céimeanna roimh ré le haghaidh próiseas cócaireachta níos simplí.
Cad is gá duit
- 1/2 punt feola (uaineoil, mairteoil nó sicín; neamhchócaráilte, mionghearrtha i bpíosaí 1/2 orlach)
- 3 spúnóg bhoird ola glasraí
- 3 cupán uisce
- 2 go 3 spúnóg bhoird triomaithe
- lintilí (roghnaíodh agus nite)
- 3 spúnóg bhoird greamaithe trátaí (measctha go cothrom i 1 nó 2 cupán uisce)
- Roghnach: roinnt cnámha anraith
- Maidir leis an stoc:
- 1 cuisleón talún cainéal
- 1 giorra bhoird ginger talamh
- 1 1/2 spúnóg piobar
- 1 salann kosher spúnóg bhoird
- 1/2 spúnóg
- turmeric (nó 1/4 teaspúnóg buí buí)
- 1 bunch
- cilantro (mionghearrtha go mín le toradh thart ar 1/4 cupán)
- 1 píosa peirsil úr (gearrtha go mion le toradh thart ar 1/4 cupán)
- 1 nó 2 soiléir stalk (le duilleoga; mínithe mionghearrtha)
- 1 oinniún mór (grátáilte)
- 1 dornán de
- císteanna triomaithe (sáithithe agus ansin scafa)
- 6 trátaí móra (thart ar 2 phunt; scafailte, síollaithe agus íon)
- Roghnach:
- smen
- Roghnach: 2 go 3 spúnóg bhoird rís (neamhchócaráilte nó neamhbhruthaithe bréagáin)
Conas é a dhéanamh
Roimh ré
Déan cinnte go bhfuil na comhábhair go léir agat. Sula dtosaíonn tú ag cócaireacht an anraith:
- Pioc na duilleoga peirsil agus cilantro as a n-gais. Tá píosaí beaga gáis ceart go léir ach bíonn píosaí fada, tiubh gan duilleoga ar bith a scriosadh. Nigh na luibheanna, draenáil go maith, agus déan iad a chopadh go deimhin de láimh nó le próiseálaí bia.
- An chickpeas a thriomú agus a chraiceann. (B'fhéidir gur mhaith leat an t-oíche a mhúscailt roimh do chócaireacht.)
- Déan na trátaí i gcumascóir nó i bpróiseálaí bia a phiobair, a shíol agus a íon. Nó, déan na trátaí a ghoid agus pas a chur orthu trí mhuileann bia chun na síolta agus an craiceann a bhaint.
- Pioc tríd na lintí agus nigh iad.
Comhcheangail na comhábhair atá fágtha agus lean na céimeanna thíos.
Donn an Feoil
- Cuir na feola, na cnámha anraith agus an ola isteach i cócaireán brú 6-quart nó níos mó.
- Thar mheán teasa, cócaireacht a dhéanamh ar an bhfeoil ar feadh cúpla nóiméad, ag bogadh go donn ar gach taobh.
Déan an Stoc
- Cuir an cilantro, peirsil, soilire, oinniún, sicíní, sman (más úsáid), spíosraí agus trátaí leis. Corraigh i 3 cupán uisce.
- Clúdaigh go docht agus teas thar teas ard go dtí go mbaintear amach an brú. Laghdaigh an teas go meánach, agus cócaireacht ar feadh 20 nó 30 nóiméad. Bain as an teas agus scaoil an brú.
Déan anraith
- Cuir na lintilí, an meascán greamaigh trátaí, agus an dara ceathrú uisce den stoc.
- Cuir ar leataobh (ach nár chuir tú go fóill) an rís nó an fhíricí.
- Clúdaigh an pota agus teas an anraith os cionn teas ard go dtí go mbaintear an brú amach. Laghdaigh an teas go meánach agus leanúint ar aghaidh le cócaireacht.
Má tá ríse á chur leis: Cócaigh an anraith ar bhrú ar feadh 30 nóiméad. Scaoil an brú, agus cuir an rís leis. Clúdaigh agus brúigh tú le brú ar feadh 15 nóiméad breise.
Má chuirtear vermicelli leis: Cócaigh an anraith ar bhrú ar feadh 45 nóiméad. Scaoil an brú, agus cuir na vermicelli leis. Brúigh an anraith, nochtadh, ar feadh 5 go 10 nóiméad nó go dtí go bhfuil na fíonáiníní pluma agus bruite.
Dún an Soup
- Cé go bhfuil an anraith ag cócaireacht, déan (tiúsóir anraith) trí mheascán a dhéanamh leis an 1 cupán plúr le 2 cupán uisce le chéile. Socraigh an meascán ar leataobh, agus corraigh nó cuisigh sé ó am go ham. Déanfaidh an plúr a chumasc leis an uisce i ndeireadh na dála. Mura bhfuil an meascán réidh nuair atá tú réidh chun é a úsáid, téigh tríd criathar é chun cnaipí a bhaint.
- Nuair a bhíonn an rís (nó vermicelli) bruite, blas an anraith le haghaidh séasúcháin. Cuir salann nó piobar más mian leat.
- Brú an anraith le suanbhruith iomlán. Go mall - agus i sruth tanaí - Doirt sa mheascán plúr. Cruthaigh i gcónaí agus coinnigh an t-anraith snámh ionas nach dtéann an plúr leis an mbun. Tabharfaidh tú faoi deara go dtiocfaidh anraith chun tiús nuair a úsáidtear tú thart ar leath an meascán plúir. Tá tiús na harira suas duitse. Is maith le cuid mhaith an brat a thiomsú ionas go mbainfidh sé comhsheasmhacht cosúil le huachtar.
- Brúigh anraith an t-anraith tiubhaithe, ag bogadh ó am go ham, ar feadh 5 go 10 nóiméad chun blas an plúir a chócaireacht. Bain anraith as an teas.
Leideanna maidir le Harira a dhéanamh
- Má bhí go leor saill ag an bhfeoil, tá súil agat go bhfeiceann tú roinnt cúrga agus tú ag suanbhruith an anraith tiubhaithe. Scim as an cúr agus é a scriosadh.
- De réir mar a fhuaraíonn harira sa phota, tá sé coitianta go gcruthóidh craiceann. Níl ort ach coinnigh an craiceann a chumasc isteach san anraith.
- Féadfar dinge beag de líomóid a sheirbheáil mar garnish; is féidir a sú a bhrú i mbabhla harira.
- Nuair a bhíonn sé ag aththeasú harira, ní thugann sé go boil é. Téigh thar mheán teasa agus corraigh go minic le goilíní a sheachaint ag gabháil leis an mbun.
- Aicearra Ullmhúcháin: Déan do cilantro, peirsil agus soilire a chopadh le chéile i bpróiseálaí bia nó i cumascóir. Cuir na trátaí scafa agus síolta leis, agus cuir iad le chéile go dtí go bhfuil tú go maith. Cuir an oinniún agus an próiseas leis go dtí go laghdófar an oinniún go píosaí beaga. Lean ar aghaidh leis an stoc a dhéanamh.
- Tiús le Uibheacha: In ionad plúr agus uisce, d'fhéadfaí uibheacha buailte 2 nó 3 a úsáid chun tiúchan harira a thiomsú. (Má tá tú ag teastáil, buille an uibheacha le 1/4 cupán sú líomóide úr .) Cuir na huibheacha i sruth tanaí leis an anraith sústaireachta, ag sruthlú i gcónaí. Feicfidh tú roinnt snáitheanna bruite uibheacha san anraith agus é ag tiús.
- Prep agus Reo: Má tá sé i gceist agat cócaireacht a dhéanamh go harira go minic, tá sé cabhrach mórchuid na gcomhábhar a réamh-ullmhú roimh ré. Déan sceith agus craiceann sceithíní agus draein go maith roimh reo. Faigh réidh le soláthar mór peirsil, cilantro, agus soilire; déan na luibheanna measctha a thomhas le babhlaí anraith agus reoite. Peel, síol, agus trátaí stew; puree agus reoite i mbaisceanna thart ar 2 punt.
Modh Traidisiúnta
Mura bhfuil cócaireán brú agat, bain úsáid as stocpot 6- nó 8-quart. Lean na treoracha thuas, ach déan an t-am cócaireachta a choigeartú mar seo a leanas:
- I gCéimeanna 3 agus 4, clúdaigh an phota go páirteach, cuir suanbhruith ar ais agus cócaireacht a dhéanamh chun na huaire cócra brúite atá molta a dhúbailt. Féach ar leibhéal na leachtanna, go háirithe i gCéim 3; is féidir leat uisce níos mó a chur leis má bhraitheann tú go bhfuil sé riachtanach.
- Lean ar aghaidh leis an anraith a thriomú i gCéim 5 de réir an t-oideas, nó déan iarracht an modh tiúsithe ubh sna Leideanna thuas.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Iomlán Saill | 11 g |
| Saill Sháithithe | 3 g |
| Saill neamhsháithithe | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sóidiam | 927 mg |
| Carbaihiodráití | 15 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 11 g |