Ní amháin go bhfuil fás baictéarach i mbia ar cheann de na fachtóirí i nimhiú bia ach na tocsainí a d'fhéadfadh baictéir a tháirgeadh agus iad ag fás. Cé go ndéanfaidh cócaireacht críochnúil na baictéir a scrios chomh fada agus nach bhfuil cainníochtaí móra ann, ní dhéanfaidh teas na tocsainí a scriosadh.
Is é an bealach is fearr chun fás baictéarach a sheachaint agus na tocsainí ina dhiaidh sin ná treoracha láimhseála cuí a leanúint : fuar feola a choinneáil, do lámha a nigh agus aon dromchla a thagann i dteagmháil le feola amh, ná cuir feoil chócaráilte ar phláta a bhí i seilbh feola amh agus cócaireacht bia le teochtaí inmheánacha sábháilte.
Tá eisceacht ann don riail ghinearálta go laghdaíonn cuisniú fás baictéarach: is féidir le listeria monocytogenes, baictéar a dhéanann cúis le tinneas tromchúiseach, fás ag teochtaí refrigerator. Bí cinnte go glanann tú doirteadh sa chuisneoir láithreach. Déan feoil agus éanlaithe a chócaráil go hiomlán le 160 F agus seiceáil sé le teirmiméadar bia. Tá fadhbanna maithe le madraí te agus feoil deli go háirithe leis an baictéar seo, agus is é sin an fáth a mholann an rialtas mná torracha agus iad siúd atá i ngrúpaí ardriosca a sheachaint leis na bianna sin chomh maith le cáiseanna bog , bia mara deataithe, píobáin agus scaipeanna feola.
Cúlra ar na Baictéir
Tá baictéir i láthair i ngach rud. Tá sé dodhéanta baictéir a sheachaint go hiomlán. Tá cuid de na baictéir cabhrach dúinn agus tá cineálacha eile an-díobhálach. Is é an baictéar díobhálach a theastaíonn uainn a íoslaghdú sa bhia a itheann muid.
Fásann baictéir is fearr ag teochtaí idir 40 F agus 140 F. Tá siad ag méadú go han-tapa ag na teochtaí sin i strata idéalach - is é sin, bianna meatacha cosúil le feoil agus táirgí déiríochta.
Sin an fáth go bhfuil sé chomh tábhachtach bianna meatacha a choinneáil cuisnithe ag teochtaí faoi bhun 40 F.
Ag teochtaí cuisneoirí, is é sin, 32 F go 40 F, is féidir le baictéir a fhás go fóill, ach tá an fás sin moillithe go mór. Sin an fáth go gcaithfidh tú bia neamhní a úsáid laistigh de thréimhse ama áirithe, de ghnáth 2 go 3 lá, fiú amháin nuair atá sé cuisnithe i gceart.
De réir mar a fhásann na baictéir, is féidir leo tocsainí nach bhfuil faoi mhíchumas a tháirgeadh, nó gan a bheith neamhdhíobhálach, trí theas. C. Is é botulinum an baictéir is mó aitheanta ar na baictéir seo; tá an tocsain beagnach dosheachanta marfach. Ach ós rud é go bhfásann an baictéar sin i dtimpeallacht anaeróbach (droch-ocsaigin), is mó a bhaineann sé le bianna stánaithe nó le bianna stóráilte in ola.
Cuireann baictéir eile, cosúil le Staphylococcus aureus, tocsain teasa-chobhsaí a bhfuil imní orthu. Cruthaíonn Salmonella tinneas, ní trí tocsainí, ach an baictéir féin.
Ní dhéantar na tocsainí seo a tháirgeadh láithreach ag na baictéir ach is féidir uaireanta nó fiú laethanta a thógáil. Laghdaíonn agus a stóráil feoil agus táirgí déiríochta go riosca íoslaghdú ar an mbaol atá ag na tocsainí seo.
Cuisniú Cé Feoil Mhaolúcháin
Chomh fada agus a chuirtear an fheoil cuisnithe i gceart agus é ag maireachtáil, ní gá duit baisc ar leithligh de mhara a dhéanamh mar anlann. Ag teochtaí cuisneora, tógann sé 12 uair an chloig do baictéar amháin a bheith ina dhá bhaictéar. Is beag seans ann go bhféadfaí tocsainí go leor a tháirgeadh sa tréimhse sin chun duine éigin breoite a dhéanamh.
Agus má tá an marinade ard i gcomhábhair aigéadach, mar is mó, beidh fás baictéarach faoi chois mar gheall ar pH íseal. Déan an timpeallacht sin a chomhcheangal le teocht íseal agus beidh do fheoil mhara slán sábháilte.
Má tá tocsainí sa mharinade, tá siad cheana féin sa fheoil atá tú ag cócaireacht agus ní dhéanfaidh an teas iad a dhíchumasú. Má tá an imní sin agat faoi tocsainí a tháirgeann baictéir, b'fhéidir go mbeadh do rogha is fearr chun feoil a ithe, tréimhse.
Ní féidir a chinntiú go mbeidh 100% de do bhia 100% sábháilte 100% den am. Má tá tú an-imní ort maidir le nimhiú bia, fiú má dhéileálann tú bia chomh sábháilte agus is cothroime is féidir leat, seans go mbainfidh tú taitneamh as cothaithe.
Réamhchúraimí Sábháilteachta
I gcónaí, feoil i gcónaí feoil sa chuisneoir. Más mian leat a bheith an-shábháilte, fiú má tá tú ag maireachtáil ar feadh 20 nó 30 nóiméad, cuir an fheoil sa chuisneoir. Agus déan cinnte nach dtéann feoil amh agus marinade i dteagmháil le haon bhia a ithefar amh, cosúil le torthaí agus glasraí.
Agus cuimhnigh go n- éireoidh sé an t-iompar in áirithe ar feadh 2 nó 3 nóiméad roimh a sheirbheáil.
Tabhair an muinín le boil rollta nach féidir a stirred síos. Agus spúnóg úr a úsáid chun freastal ar an marsain te. Má theastaíonn uait a bheith an-shábháilte, cuirfí an mála ar feadh 15 nóiméad.
Grúpaí Ard-Riosca
Más rud é, áfach, go bhfuil duine agat sa ghrúpa ard-riosca i do theaghlach (leanaí, daoine scothaosta, mná torracha, iad siúd a bhfuil galair ainsealacha), b'fhéidir gur mhaith leat an réamhchúram breise sin a dhéanamh agus baisc ar leithligh a dhéanamh. Bí cinnte go n-éireoidh sé an t-iompar chun é a thabhairt go teocht inmhianaithe.
Mar gheall ar na hábhair imní maidir le sábháilteacht bia agus easpa cigireachtaí cuí ar bhia sa tír seo, má tá tú i ngrúpa ard-riosca, b'fhéidir gur mhaith leat smaoineamh ar tháirgí feola agus déiríochta a sheachaint ar fad. Is féidir le aiste bia vegetarian a bheith níos sábháilte, cé go bhféadfadh torthaí agus glasraí a bheith truaillithe le baictéir trí láimhseáil míchuí. Táirgeann gnólacht scrobarnach i gcónaí faoi uisce a reáchtáil le scuab glan, agus sruthlaigh gach duine faoi uisce reatha fuaraithe sula n-itheann sé. Is féidir leat mealbhacáin a thumadh in uisce 170 F ar feadh 3 nóiméad sula slicing iad chun baictéir a scriosadh.
Lean Caighdeáin Shábháilteachta
Caithfidh tú tosú ón bpointe gur féidir le gach bianna tinneas bia a iompar . D'fhorbair an chuid is mó daoine díolúine go leibhéil ísle de na baictéir agus ní bheidh siad tinn chomh fada agus nach bhfuil ach beagán de na baictéir ag an mbia.
Is é an gníomh is fearr ná caighdeáin sábháilteachta bia a leanúint, a bheith scrúdaitheach maidir le do chistin a choinneáil glan agus cinntí a dhéanamh maidir le tomhaltas bia a bhfuil tú compordach leis.
Anois go bhfuil tú ar an eolas, is féidir leat an cinneadh is fearr a dhéanamh duit féin agus do theaghlach.