Sna healaíona cócaireachta, den chuid is mó i mbialanna ardleibhéil, tagraíonn an nóiméad ar stíl cócaireachta áit a bhfuil mír, nó go háirithe an anlann atá ag gabháil leis, ullmhaithe a ordú, seachas a bheith réamhtheachtaithe roimh ré agus a shealbhú le haghaidh seirbhíse.
Nuair a ullmhaítear anlann ón nóiméad (pronounced "ah-la-mi-NOOT"), is minic a ullmhaítear é sa phain chéanna ina raibh an ítim bruite. De réir sainmhínithe, is iad na salainn atá ullmhaithe sa tslí seo, agus tá éagsúlachtaí innumerable ann, cé go gcloíonn siad le teimpléad bunúsach:
- Déan an t-aonán le fíon nó stoc.
- Cuir uachtar nó demi-glace leis agus laghdaigh sé go han-ghearr.
- Swirl in ime, séasúr agus fónamh.
Is é an leas a bhaint as anlann a ullmhú ar an mbealach seo go bhfuil sé úr agus sách simplí. Cé nach mbeidh doimhneacht agus castacht anlann ann go bhfuil sé curtha arís agus arís eile arís agus a laghdaítear sa tslí chlasaiceach, is féidir le fíon nó dea -ghléasra ullmhaithe a dhéanamh ar anlann uile gach rud mar shásamh mar cheann a bhí i bhfad níos faide ná ullmhú.
Nós Imeachta À La Minute
Ba mhaith leis seo an nós imeachta maidir le breasts lacha uile-mara a ullmhú ó an nóiméad :
- Leagtar roinnt im i bpáipéar te . Cuir an craiceann lacha ar an gcraiceann síos agus cuir saute ar feadh thart ar 5 nóiméad, go dtí go bhfuil an craiceann bréagach agus donn.
- Cas an chíche, teas a laghdú go meánmhéide agus ceithre nóiméad eile a chócaireacht nó go dtí go dtugann an chíche beagán beag agus go dtéann sé ar ais ar ais nuair a bheidh tú ag brú le do ordóg.
- Bain an lacha agus coinnigh sé te. Drain gach ceann ach dhá spúnóg bhoird de saille lacha. Cuir scuabáin, stoc agus fíon gearrtha. Laghdú ar feadh nóiméad thar teas ard. Séasúr chun blas a chur air, ansin cuir breice na lacha, anlann agus fónamh air.
Is gné thábhachtach í an chócaireacht ó min nóiméad ná rud ar a dtugtar mise en áit , téarma measartha mhór a aistríonn go "aistriú gach rud roimh ré".
I gcás breasts na lacha, bheadh sé sin ar a laghad, go gcuirfí scian géar ar an gcraiceann le scian géar chun cuidiú leis an saille a chur faoi bhun an chraiceann agus go gcoinnítear an chíche ag teocht an tseomra ar feadh 15 nóiméad ar a laghad, agus b'fhearr 60.
Má tá an chíche ró-fhuar, beidh an deacracht ag an cócaireacht cócaireacht a dhéanamh air go dtí an teocht inmheánach cruinn a theastaíonn chun cíche foirfe meán-annamh, nó meán, lacha a bhaint amach. (Tá sé seo fíor chomh maith le haghaidh steaks .)
Déan comparáid idir Cainníocht Réamhrá
An taobh os coinne de an nóiméad ? Bheadh sé seo cosúil leis an oideas seo do Chicken Chasseur:
- Breac 12 breac sicín i bpríosra mór nó i babhta sauté. Déan níos mó saille a dhraenáil, cuir thart ar 4 cupán de anlann chasseur ullmhaithe, clúdach agus suanbhruith ar feadh thart ar 30 nóiméad.
- Bain an sicín, an sauce a ghearradh go gairid, freastal ansin ar an sicín a bhfuil anlann á sheasamh agus á mhaisiú le peirsil úr gearrtha.
Go ginearálta (is é sin, níos faide ná an tuiscint chaol ar an teicníc pan-sauce), tá an téarma à an nóiméad thart idirmhalartaithe le à la carte sa chiall go dtagraíonn sé le mias a ullmhaítear nuair a ordaíonn an custaiméir é, ní hamháin den am.
Seachas buffets, hallaí féasta agus a leithéidí, is é sin an chuid is mó bia bialainne.
Is samplaí suntasacha iad na heisceachtaí - risotto agus bouillabaisse . Ar an láimh eile, go praiticiúil tá aon bia bricfeasta, cibé an bhfuil uibheacha, omelets, pancóga uirthi ullmhaithe ón nóiméad.