Bouillabaisse: Anraith Éisc Saffron-Scented Fraincis

Is éard atá i Bouillabaisse (pronounced "BOOL-yuh-bayz" nó "bool-yuh-BAYZ") anraith éisc clasaiceach na Fraince ó réigiún na Fraince i Provençe ar chósta na Meánmhara.

Déantar bouillabaisse traidisiúnta le héisc agus bia mara éagsúla, mar shampla rascasse, scorpionfish, mullet dearg, agus conger, chomh maith le crústaigh cosúil le gliomach spáinneach agus portán, ó dhúchas na huiscí sin. An ceann eile ón réigiún sin taisteal amháin, is mó an dóchúlacht go dtéann bouillabaisse le feiceáil go bhfuil troscán, saipéar, halibut agus seacláid ann.

Bunúsacha Bouillabaisse

Áirítear le Bouillabaisse glasraí, luibheanna agus spíosraí éagsúla, lena n-áirítear trátaí, oinniúin, cainneanna, gairleog, finéal, craiceann oráiste agus duilleoga bá . Tá spíosra amháin, áfach, ríthábhachtach, agus is é sin an cró. Ar an drochuair, bíonn sé mar aidhm ag coirp a bheith ar cheann de na comhábhair a dhéanfaidh cócairí a chur in ionad, mar gheall ar a chostas, mar thoradh ar iomadú bouillabaisse remolent de turmeric agus paprika - is é sin le rá, bouillabaisse inferior.

Is náire é freisin, toisc go bhfuil sé daor, ní mór duit ach méid lúide de chraiceann a chur ar fáil chun blas agus aroma ar leith a thabhairt do bouillabaisse. Más rud é go raibh troscán níos lú míchuí, agus go mbeadh tuiscint níos fearr ar thurasóirí (toisc go dtéann an dá lámh ar láimh, mar ní dhéanfaidh na foraiséirí brionnú ach amháin nuair is féidir leo dul ar shiúl leis), ní féidir linn a bheith againn go maith chomh deas pas. Agus fós, tá muid anseo.

Sa mhodh traidisiúnta chun bouillabaisse a fhreastalaíonn, cuirtear an brat i láthair i mbabhla, chomh maith le babhtaí tósta arna maisiú le anlann ar a dtugtar rouille - atá cosúil le aioli - leis an iasc agus bia mara a chuirtear i láthair ar phláta ar leithligh.

Cuirtear bouillabaisse nua-aimseartha leis na comhábhair go léir le chéile i mbabhla amháin.

Ag ullmhú Bouillabaisse

Tá roinnt leagan de bouillabaisse - a bhfuil, nuair a ullmhaítear i gceart, anraith, ní stew - a sheirbheáil i ngach áit ar feadh chósta na Meánmhara sa Fhrainc. Measann Aficionados go ndearna an Bouillabaisse freastal ar an bpíosa cósta ó Marseilles go Toulon mar an bouillabaisse fíor.

Is é an dearcadh fíorúil seo an Fhrainc uathúil agus mar sin, ní mór é a dhíbheadh ​​go héadrom i gcás ina mbaineann buanna na Fraince le hábhar.

Agus é sin á rá, beidh an bouillabaisse i Cannes nó Nice fíneáil. Mar sin féin, i bPáras, áfach, más rud é go bhfuil sé le déanamh ar bith, beidh sé i gcónaí i bhfoirm stuisc éisc neamh-neamhscríofa orange-hued a bhfuil crouton air.

Is é an príomh-dhúshlán a bhaineann le bouillabaisse a ullmhú ná go bhfuil amanna cócaireachta éagsúla ag an bia mara éagsúla, le crústaigh, mar shampla, ag cur níos faide chun cócaireacht ná an t-iasc níos íogair. Ciallaíonn sé seo go gcaithfear iad a chur leis na céimeanna.

Nuair a bheidh sé bruite, nach dtógann sé níos faide ná 15 nóiméad san iomlán, ní mór bouillabaisse a sheirbheáil ar shiúl. Ní féidir cócaireacht a dhéanamh air roimh ré agus é a shealbhú le haghaidh seirbhíse. Tá sé mar chontúirt den chineál céanna go bhfuil risotto ann , agus sa dá chás, bíonn an chuid is mó de phátrúin an bhialann ag gabháil le leagan de mhias is féidir a thuairisciú go cothrom mar impostor.

Seo oideas do Marseilles bouillabaisse traidisiúnta .