Is é Coq au Vin ceann de na h-oidis Fraincis atá ar eolas ar fud an domhain, ach is dóigh leis an chuid is mó daoine go bhfuil an t-oideas le haghaidh sicín. Cruthaíodh Coq au vin, nó teoster fíon, mar bhealach sobhlasta chun éan diana, sean-aois i dteaghlaigh bhochta a thairiscint. Sa lá atá inniu, úsáidtear cearc go forleathan agus tá mias iontúil fós á gcur i bhfeidhm, ach más féidir leat do lámh a fháil ar shean éan, déan iarracht an t-oideas barántúil.
Is béile sármhaithiúil í Coq au Vin nach mór ach beagán eile seachas fíon maith a bheith críochnaithe.
Cad is gá duit
- 5 lb sicín, rinsed, patted tirim, gearrtha i 6 píosaí móra
- 2 cairéid mheánacha, gearrtha i gcruacháin
- 2 oinniún bán mheán (mionghearrtha)
- 1 soiléir stalk, (mionghearrtha)
- 1 trátaí meán, (mionghearrtha)
- 2 lámhainní gairleog (brúite)
- ½ cuaspúnóg tirim triomaithe
- Bile 1 bhá
- 2 spúnóg bhoird peirsil úr (mionghearrtha)
- ½ cuaspúnóg talamh piobar dubh
- 5 cupán fíon dearg tirim
- ¼ cupán Cognac
- ¼ canola nó
- ola olóige bhreise
- 1 salann ciúbón
- 2 spúnóg siúcra
- 8 unsa oinniúin Pearl
- 8 unsa beacáin (glanadh agus slisnithe tanaí)
- 6 unsa bagún slisnithe d'ardchaighdeán (mionghearrtha)
- 2 spúnóg bhoird im (softened)
Conas é a dhéanamh
Cuir an sicín i mias casserole mór, domhain, neamh-imoibríoch. Sraithe na cairéid, an oinniún, an soilire, an trátaí, an gairleog, an tymim, an bhá, an peirsil, agus an piobar go cothrom thar na píosaí sicín. I mbabhla beag, déan an fíon dearg, Cnoc agus ola a mheascadh le chéile. Déan an meascán fíon a thriomú thar na glasraí agus an sicín, agus ansin an meascán a mharú thar oíche, ar feadh 8-12 uair an chloig.
Preheat an oigheann go 425F. Leitir 3 spúnóg bhoird im i skilet mór thar teas mheán-ard.
Bain gach píosa den sicín ón mbreithín, ag cur an leacht ar ais, agus donn iad ar gach taobh. Cuir an cearc ar leataobh, cuir na glasraí amach as an mála, agus cócaigh iad sa scilet ar feadh 5 nóiméad, go dtí go dtosóidh siad tairisceana.
Socraigh an sicín i mias domhain casserole gloine, ciseal na glasraí thar an sicín, agus an leacht forchoimeádta a dhoirteadh thar an casserole. Brúigh an salann agus an siúcra thar an meascán, clúdaigh é, agus é a bhácáil san oigheann réamhtheáite ar feadh 20 nóiméad.
Cé go bhfuil an sicín bácála, Fág an bagún sa scilet go dtí go bhfuil sé brioscach agus é a chur ar leataobh chun draenáil. Doirt gach duine ach thart ar 2 spúnóg bhoird den ramhar bagúin agus déan na muisiriúin agus na oinniúin thar teas íseal-mheán do 6-8 nóiméad, go dtí go dtéann siad ar tairisceana. Nuair a bhíonn an sicín bruite ar feadh 20 nóiméad, é a bhaint as an oigheann agus cuir an bagún, beacáin agus oinniúin leis. Clúdaigh agus cuir an casserole ar ais go dtí an oigheann ar feadh 20 nóiméad.
Measc le chéile an 2 im spúnóg bhoird agus an plúr uilechuspóireach go dtí go mbeidh siad réidh le greamaigh. Cuir an meascán plúr im, nó beurre manie , leis an sicín agus glasraí le haghaidh an 5 nóiméad deireanach cócaireachta. Bain an casserole as an oigheann agus corraigh an beurre manie ar fud an mhias. Lig dó suí agus tiubhlú ar feadh cúpla nóiméad sula ndéanann tú freastal air.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1375 |
| Iomlán Saill | 75 g |
| Saill Sháithithe | 22 g |
| Saill neamhsháithithe | 33 g |
| Cholesterol | 357 mg |
| Sóidiam | 895 mg |
| Carbaihiodráití | 21 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 113 g |