Cén chaoi a chónaíonn na hIodálaithe agus an pasta a sheirbheáil?
Tá dhá fhoinse inspioráide ag an gcolún seo: Ón Iodáil, an Fírinne faoi Pasta, scríobh Nancy Harmon Jenkins le haghaidh The New York Times ar feadh tamaill ar ais, agus snáithe grúpa nuachta inar dúirt daoine gur fearr leo a n-pasta a sheirbheáil le spúnóg de anlann ar an mbarr agus níos mó ar an taobh ionas go bhféadfadh siad é a chur isteach más mian leo. B'fhéidir go gcuirfí iontas orthu a fhoghlaim nach bhfuil an chaoi a sheirbheáiltear pasta san Iodáil.
Is é an difríocht mhór idir pasta mar a sheirbheáiltear san Iodáil agus pasta mar a seirbheálfar é in áiteanna eile ná gurb é an pasta an chéad chúrsa i gcoitinne, agus an dara cúrsa de chineál éigin ina dhiaidh sin, an bhfuil sé feoil, iasc, glasraí, cáis, nó fiú pizza (cuireann go leor pizzerie Iodáilis galánta rogha ollmhór de miasa pasta as a n-aíonna chun tús a chur leis). I bhfocail eile, tá sé mar chuid de bhéile - tábhachtach, tá, ach níl sé i gceannas.
Léiríonn méid na coda seo: Léiríonn duine beagán níos lú ná 1/4 punt de pasta tirim neamhchócaráilte in aghaidh an duine (.i., 70-80 gram), a aistríonn isteach i mias domhain (nó babhla éadomhain). Tá iomarca an iomarca, toisc nach bhfágfaidh sé aon spás don chuid eile den bhéile.
Tá Saucing tábhachtach freisin: Is é an modhú arís an eochair. Is é an tsuim a úsáidtear ná 1-2 spúnóg bhoird de anlann leachtach, mar shampla aglio e olio , agus ag an cupán is mó de 1/4 de anlann níos tiús, mar shampla sugo alla bolognese in aghaidh an duine, a thiomáint isteach sa pasta sula ndéantar freastal air ionas go gcabhróidh sé go maith pasta.
Níor chóir an pasta a bheith ag snámh sa anlann, nó ina suí naked faoi spúnóga, ná níor chóir go mbeadh sé cnámh tirim. Cáis ghrátáilte? Ag brath ar an anlann; glactar leis anlann trátaí agus salainn feoil-bhunaithe, agus is minic a bhrabúis as súcaí uachtar é, ach is féidir é a bheith ag brath ar anlainn glasraí nó iascbhunaithe.
I gcás ar bith, seirbheálfar é ag an mbord, agus roghnaíonn an chuid is mó daoine 1-2 spúnóg spúnóg, agus ní tromchúiseach é sin a chuireann go mór le gach rud eile.
Tagann ceist dhomhainn anois: Cén saghas pasta atá ann? Cé go dtugann cócairí cócaireachta na hIodáile, cosúil lena gcomhghleacaithe Béarla, treoracha mionsonraithe maidir le pasta sa bhaile , níl ach cúpla hIodáile ag an am é a dhéanamh sa bhaile ach amháin ar ócáidí speisialta. Ar an meán, ullmhaítear pasta tirim ó bhosca ar bhonn tráchtála. Níl sé seo ina backback; Tá an pasta tirim ullmhaithe go tráchtála, atá bruite i gceart, chomh maith le - más rud é nach bhfuil níos fearr ná - an méid is mó daoine is féidir a dhéanamh sa bhaile.
Tá an difríocht sa phlúr: úsáideann táirgeoirí tráchtála semolina, a tháirgeann pasta a iompróidh go maith le cócaireacht, a chothabháil a uigeacht taitneamhach al dente ar an mbealach chun an tábla. Ar an drochuair, mar chara liomsa a bhfuil faoi úinéireacht mhonarcha pasta, bíonn sé ag teastáil go ndéanfaidh taos ó semolina meascán tionsclaíoch nó cúpla uair an chloig de kneading - níos mó ná go leor chun mótar inneall pasta sa bhaile a dhó. Mar gheall air seo, bíonn cócairí sa bhaile in ann plúr cruithneachta bog (grád 00, a bhfuil glútan beagán níos lú ná plúr císte Mheiriceá). Is féidir na torthaí a bheith bríomhar ach ní mór cúram mhór a bheith agat sa chócaireacht toisc go bhfuil an pasta íogair agus go maireann sé go héasca.
[Eagraithe ag Danette St. Onge ar 30 Meitheamh, 2016.]
Tá dhá chineál bunúsach de pasta tráchtála triomaithe ann:
- Pasta all'uovo, pasta ubh, mar shampla tagliatelle, fettuccine, agus whatnot (is é seo an tagliatelle céanna a dhéanann duine sa bhaile, ach a dhéantar le plúr semolina), agus:
- Pasta di semola di grano duro, déanta le semolina díreach, uisce agus teagmháil le salann.
Tá an t-iarán cothrom agus leithead éagsúil, agus tagann an dara ceann i ngach cineál cruthanna, ó spaghetti go penne chun bíseach agus sliogáin.
Cén cineál ba cheart duit a úsáid?
Téann pasta uibheacha go maith le táille croí, mar shampla, anlainn bunaithe ar fheoil nó salann trátaí saibhir pomarola. Tagann Tagliatelle go minic le comhábhair eile; mar shampla, spionáiste, rud a fhágann siad glas; trátaí, rud a fhágann siad dearg; nó dúch squid, rud a fhágann iad dubh. Tá Lasagne a dhéantar le pasta ubh iontach.
Mar gheall ar an éagsúlacht cruthanna a thagann sé , tá níos mó intí ag pasta di semola di grano duro ; agus braitheann cruth lena n-úsáid ar an anlann agus blas pearsanta. Bíonn spaghetti, spaghettini, bucatini agus snáitheanna eile ag dul go maith le salainn go leor leachtacha. Tá pastas log níos giorra, mar shampla, penne nó tortiglioni, ag dul go maith le anlainn tiubh, go páirteach toisc go gcaitheann siad an anlann. Bíonn siad ag obair go maith i miasa bhácáilte, toisc go bhfuil comhlacht suntasach acu agus is féidir leo a sheasamh a théamh tríd an dara huair. Tá pastas árasán níos giorra eile, mar shampla, farfalle (pasta comhionannas), ag obair go héasca le súcaí uachtair mar go mbíonn an sauce ag brath ar a gcuid dromchlaí.
Maidir le pasta tráchtála a cheannach, tá go leor brandaí ann a roghnú as; san Iodáil, is iad Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, agus Voiello an tóir is mó (ní gá san ordú seo).
Tá pasta artigianale ann freisin , a dhéantar pasta i monarchana níos lú ag ceardaithe a bhfuil a phríomh-imní ar chaighdeán. Cé go bhfuil na comhábhair bhunúsacha mar an gcéanna, is é sin an áit a dtéann an chosúlacht leis: Déanann na ceardaithe an pasta a eascraíonn trí bháis cré-umha a thugann an pasta dromchla garbh a ghabhann agus a shealbhaíonn anlann, agus iad a thriomú ag teocht níos ísle, rud a chaomhnaíonn blasanna na cruithneachta .
De réir Nancy Harmon Jenkins, onnmhairíonn ceithre cinn de na táirgeoirí seo chuig na Stáit Aontaithe: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri agus Martelli.
Mura bhfaighidh tú pasta Iodáilis i do mhargadh: Léigh na lipéid ar na rudaí atá ar fáil, agus roghnaigh pasta a dhéantar le plúr cruithneachta crua nó semolina. Seachain pasta triomaithe a dhéantar le plúr cruithneachta bog simplí (cuid mhaith de na pasta i dtuaisceart na hEorpa, mar shampla) in ionad plúr cruithneachta crua (leathlóna) toisc nach mbeidh sé ar siúl go maith le linn fiuchphointe agus casadh soggy go tapa.
Tá pasta cócaireachta chomh héasca le huisce fiuchphointe, ach ní mór cúram áirithe a bheith ann.
- Ba chóir duit 1 ceathrú uisce (4 cupán) uisce a úsáid in aghaidh 1/4 punt pasta (1 lítear uisce in aghaidh gach 100 gram pasta), agus leathnaigh sé seo go dtí 6 ceathrú ar feadh 1 punt. Mura n-úsáideann tú go leor uisce, beidh an pasta gummy agus bata le chéile.
- Tabhair an t-uisce le boil rollta agus salann sé le 2-3 spúnóg salainn kosher in aghaidh an cheathrú uisce. Ná scimp ar an salann, nó déanfaidh an pasta a bheith trua - cabhraíonn sé a choinneáil i gcuimhne go n-úsáidtear na Neapolitans, atá máistrí ag pasta cócaireachta, chun uisce farraige a úsáid ar ais nuair a bhí sé sábháilte é sin a dhéanamh. Sea, is é sin an tslí a bheadh an t-uisce saibhir.
- Cuir an pasta leis, ag bogadh go réidh ar na píosaí uair amháin nó dhó agus iad a choinneáil ó ghreamú go bun an phota.
Is dócha gurb é an pacáiste pasta a rá cé chomh fada is atá an pasta ba chóir cócaireacht a dhéanamh air, ach ní muinín é. Cúpla nóiméad sula ndéantar é a dhéanamh, iasc amach píosa agus é a oscailt; sa lár, feicfidh tú limistéar gruagach de pasta neamhchócaráilte ar a dtugtar an t- anima nó anam an pasta ar fhile. Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht an pasta go dtí go dtéann an t- anima díreach. Ag an bpointe seo draein an pasta, rud a thugann sé go maith dó nó di an chuid is mó den uisce a bhaint (leanfaidh sé ag uisce a ionsú ar feadh nóiméad nó dhó), aistrigh sé chuig an mbabhla, cuir an anlann isteach agus freastal air. Is dea-smaoineamh i gcónaí roinnt de na huisce cócaireachta pasta a chúlghairm nuair a bhíonn sé ag draenáil - cuir babhla sa doirteal faoi do chlaonadh chun cuid den uisce draenáilte a ghabháil. Is féidir leat an t-uisce cócaireachta pasta a úsáid chun na babhlaí a sheirbheáil (spúnóg an uisce pasta óstach a chur isteach i ngach babhla ag freastal ar an babhla, ansin déan an t-uisce a scriosadh agus an t-anlann a chaitheamh) cuidigh leis cloí leis an am atá caite, más gá.
Mar éagsúlacht, má tá anlann sách leachtach, a rá le haghaidh penne rosé , téigh sé i skillet mar na cócairí pasta, agus nuair nach bhfuil an pasta ach cúis le déanamh, draenáil agus aistriú agus é fós ag sileadh leis an anlann. Cas an teas go dtí an ardán agus cuir an pasta sa anlann; de réir mar a chríochnaíonn sé cócaireacht, déanfaidh sé anlann a ionsú agus blasfaidh sé i bhfad níos fearr.
Ar biachláir bialainne, is é strascicata nó saltata i padella ar a dtugtar pasta atá bruite ar an mbealach seo . Tá na céadta oidis pasta ar an suíomh seo; cliceáil ar na salainn pasta agus ar an oidis ar an mbarr nascleanúna ar chlé chun iad a bhaint amach.