Foghlaim faoi Cellulose agus Conas a Úsáidtear i mBia

Is é an ceallalós ná móilín comhdhéanta de charbóin, hidrigine agus ocsaigin, agus tá sé le fáil i struchtúr cealla beagnach gach ábhar plandaí. Tá an cumaisc orgánach seo, a mheastar go bhfuil an chuid is mó flúirseach ar an talamh, áfach ag roinnt baictéir.

Soláthraíonn ceallalóis struchtúr agus neart do bhallaí cealla plandaí agus soláthraíonn sé snáithín inár n-aistí. Cé gur féidir le hainmhithe áirithe, mar shampla athchúrsacháin, ceallalóis a dhíol, ní féidir le daoine.

Tagann ceallalós isteach sa chatagóir de carbaihiodráití neamh-inghlactha ar a dtugtar snáithín cothaithe.

Le blianta beaga anuas, tá ceallalós ina bhreiseán bia tóir mar gheall ar a n-airíonna ceimiceacha agus fisiceacha uathúla nuair a chuirtear uisce leis. Cé gur féidir ceallalóis a fháil i bhformhór na n-ábhar plandaí, is iad na foinsí is eacnamaí de cheallalós tionsclaíoch ná laíon cadáis agus adhmaid.

Conas a úsáidtear Cellulose in Food?

Forlíonadh Fiber - Le feasacht ag ardú faoi iontógáil snáithín, tá ceallalós ar cheann de na breiseáin bia is coitianta. Nuair a chuirtear ceallalós le bia a chuireann ar chumas méadú ar an mórchóir agus ar ábhar snáithín gan tionchar mór ar bhlag. Ós rud é go gceanglaíonn ceallalóis agus go n-éascaíonn sé go héasca le huisce, is minic a chuirtear leis an ábhar snáithín deochanna agus míreanna leachtacha eile a mhéadú nuair nach mbeadh uigeacht gritty forlíontaí snáithíní rialta inmhianaithe.

Calorie Reducer - Soláthraíonn ceallalóis líon mór nó mórán bia ach toisc nach bhfuil sé indéanta do dhaoine, níl aon luach calórach aige.

Ar an gcúis seo, tá ceallalóis ina ghníomhaire tóir mór i mbianna aiste bia. Braitheann tomhaltóirí a itheann bianna le hábhar ard ceallalóis go hiomlán go fisiceach agus go síceolaíoch gan go leor calraí a chaitheamh.

Thickening / Emulsifying - Soláthraíonn gníomh gelling ceallalóis nuair a chuirtear uisce le chéile agus a chuireann cáilíochtaí tiubhaithe agus cobhsaíochta sa bhia lena gcuirtear leis.

Feidhmíonn glóthacha ceallalóis mar aon le heibleacht , comhábhair a chur ar fionraí laistigh de réiteach agus uisce a chosc ó scaradh amach. Is minic a chuirtear ceallalóis le salainn don ghníomh tiúscartha agus éillithe araon.

Ligeann cumhacht tiúsach ceallalóis freisin go gcuirfí níos mó aer faoi uisce i dtáirgí cosúil le huachtar reoite , nó go mbainfí astu. Ceadaíonn ceallalóis míreanna bia tiubh agus uachtar a tháirgeadh gan úsáid a bhaint as an oiread saille.

Frith-cácáil - Cumas ceallalóis comhábhair taise agus cóta a ionsú i bpúdar fíneáil, is é an comhábhar a roghnóidh sé d'iarratais frithchócaireachta. Tá meascán spíosraí agus cáiseanna gréadaithe, meascáin spíosraí, agus meascáin deoch púdraithe ach roinnt de na míreanna bia go leor a bhain leas as ceallalóis mar ghníomhaire frithchaiste.

Foirmeacha ceallalóis

Is féidir ceallalóis a fháil ar liostaí comhábhair faoi ainmneacha éagsúla, ag brath ar an bhfoirm a úsáidtear. Cé go bhfuil an struchtúr móilíneach céanna ag ceallalóis beag beann ar an bhfoinse (laíon adhmaid, cadás, nó ábhar glasraí eile), an chaoi a bhfuil na móilíní bannaithe le chéile agus cibé acu atá siad hiodráitithe nó nach bhfuil, cruthaíonn "foirmeacha" éagsúla ceallalóis.

Is é ceallalóis púdraithe an ceann is mó a úsáidtear go forleathan i dtáirgí bia agus is é an cineál rogha atá le hiarratais frithchócaireachta.

Úsáidtear guma ceallalóis nó glóthacha ceallalóis, a bhfuil foirmeacha hidreacraithe ceallalóis orthu, go minic i salainn nó i nithe eile fliucha cosúil le huachtar reoite agus iógart reoite.

Is féidir ceallalóis a fháil freisin ar liostaí comhábhair faoi na hainmneacha carboxymethylcellulose, cellulose microcrystalline, nó MCC.