Más rud é go bhfuil tú i mbun cócaireacht ar bhia Mharacó cheana féin, is dócha go bhfuil sé éasca a thógáil ar roinnt oidis bunúsacha chun glasraí, pónairí nó comhábhair eile a chur leis nó chun tóir a chur in oiriúint agus a thriail, mar shampla smen beag a chur leis nó b'fhéidir roinnt Ras El Hanout . Mar shampla, oibríonn an sicín le Lemon agus le Ológa Caomhnaithe go maith mar bhunús le haghaidh roinnt tagín sicín agus glasraí, lena n-áirítear sicín le fionnéal nó tagine sicín agus prátaí .
Mar sin féin, áfach, faigheann an chéanna tagine tosaigh suas le spíosra neamhthearc. Tugann síolta Nigella , ar a dtugtar síolta dubh (nó sanouj in Moroccan Arabic), bunúsach éadroma éadroma den chineál seo don chicín cearcach Mhórócach seo. Tugann saffron, ginger agus piobar bán iasúlacht cumhra. Tá roghanna cainéal agus líomóid leasaithe roghnach, mar atá ológa dearga.
Is é an t-am cócaireachta a ullmhú i gcré traidisiúnta cré nó ceirmeach. Déanfar an t-am a laghdú uair an chloig má chócaireacht i bpota traidisiúnta. Go traidisiúnta seirbheáiltear an béile go díreach ón tagine nó ar phláta comhchoiteann, le gach duine ag ithe as a thaobh féin den mhias. Freastal ar arán Mharacó chun an sicín agus anlann a fhoghlaim.
Cad is gá duit
- 1 sicín iomlán (le craiceann nó gan chraiceann), gearrtha i leath nó i bpíosaí
- 1/4 go 1/3 cupán ola olóige
- 1 oinniún mheán, slisnithe i fáinní
- 1 oinniún mheán, go mionghearrtha
- 3 nó 4 clóibh gairleog, mínithe mionghearrtha
- 1 spúnóg bhoird
- síolta nigella , tósta go héadrom agus talamh
- 1 spúnóg bhoird síolta nigella, tósta go héadrom agus ar chlé ar fad
- 1 salann ciúbón
- 1 tuaslagán turmeric
- 3/4 ginger teaspoon
- 3/4 cuaspúnóg piobar bán
- 1/2 snáithíní cróbaitíní, crumbled
- 1 bata cainéil (roghnach)
- 1/4 fíon spleacán (roghnach)
- 1/2 líomóid leasaithe, gearrtha i 2 cheathrú (roghnach)
- dornán de ológa dearg nó violet (roghnach)
- 1/3 cupán uisce
- dornán de spréacha cilantro, ceangailte i bouquet
Conas é a dhéanamh
- Doirt an ola olóige isteach i mbonn tagine nó bun pota leathan nó oigheann Ollainnis. Dáileann an oinniún slisnithe ar an mbonn.
- I mbabhla, toss an sicín leis an oinniún chopped, gairleog, talamh dubh, nigella iomlán agus spíosraí. Socraigh an taobh cnámh sicín i lár an tagine nó an phota, agus scaipeann na oinniúin mionghearrtha timpeall.
- Swirl 1/3 cupán uisce sa bhabhla chun é a ghlanadh de na spíosraí, ansin cuir an t-uisce leis an tagine nó le pota. Má tá smen á úsáid agat, cuir leis na leachtanna é.
- Garnish the tagine leis an bouquet, líomóid agus ológa cilantro. Lean ceann de na modhanna cócaireachta thíos.
Má tá tú ag cócaireacht i tagine , clúdaigh agus cuir an tagine ar teas os cionn meán-íseal. Úsáid diffuser má úsáidtear foinse teasa seachas gás. Ceadaigh an tagine teas a chur le suanbhruith go mall, agus ansin an teas a laghdú go dtí an teocht is ísle is gá chun an suanbhruith a choimeád. Déan an cearc a chócaireacht ar feadh leath nó dhá uair an chloig nó go dtí an-tairisceana, ag cur isteach an chócaireachta amháin chun seiceáil a dhéanamh ar leachtanna. Ba chóir go mbeadh an cearc tairisceana go leor chun na cnámha a bhriseadh agus ba chóir an sauce a laghdú go dtí go bhfuil sé tiubh agus gan uisce. Scrios an cilantro, agus freastail go díreach ón tagine.
Má chócaíonn tú i bpota nó oigheann Ollainnis, clúdaigh agus tabhair an cearc le suanbhruith thar teas meán-ard. Laghdaigh an teas go meánach nó go meánmhéide, agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht, ag corraigh ó am go ham agus ag casadh an sicín uair amháin nó dhó, ar feadh uair eile, nó go dtí go bhfuil an sicín taitneamhach go leor chun a roghnú go héasca ó na cnámha. Coinnigh súil ar leibhéal na leachtanna le linn na cócaireachta chun an sicín a scriosadh, ag cur beagán níos mó más gá más gá. Nuair atá an sicín bruite, bí cinnte go laghdóidh na leachtanna (más gá) go dtí anlann tiubh, an cilantro a scriosadh agus a sheirbheáil.