Sauces Bán: na bunghnéithe le haghaidh foirfeachta

Bechamel agus níos faide: an treoir deiridh le haghaidh anlainn bán foirfe

Is é Bechamel ceann de na salainn mháthair cócaireachta clasaiceach na Fraince. Níl ort ach im, plúr, bainne agus beagán salann agus piobar, tá sé galánta ach níl sé éasca i gcónaí a fháil ceart. Is minic atá i Lasagna agus Pastitsio mar atá, ach is gnách go n-athraíonn an Fraince é ar bhealach éigin. Nuair a chuirtear cáis a chuireann salann Mornay, ag cur crawcí, cuirfidh ribí róibéis nó portán isteach salann Nantua, cuireann sé ceallainn de chuid na n- oinniúin a chuirtear in im, agus trí chromadh, i gcnóisín úr agus trí uachtar a chur in ionad an bhainne, cuireann sé isteach salann uachtar .

An Trick to White Sauces

Is é an cleas leis na salainn seo ná go ndéantar plúr agus im (nó aon saill eile) a chur le chéile le teas íseal ar feadh cúig nóiméad (ní fhágann a thaobh). Tugtar roux ar an meascán plúr / im . Coinníonn an céim seo na gráinníní stáirse sna h-olaí ionas nach gcloíonn siad le chéile agus go ndéanann siad an plúr a chócaireacht ionas nach mbeidh blas níos faide ann. Ba chóir go mbeadh an plúr agus an t-im ag meáchain chomhionanna, ach oibríonn cainníochtaí cothrom le thart ar 1/4 cupán de gach ceann acu. Cinntíonn an méid bainne cé chomh tiubh is atá an anlann - figiúr cupán bainne do gach 2 spúnóg bhoird im agus plúr. Mar sin, bheadh ​​dhá chupán Bechamel 4 spúnóg bhoird im, 4 plúr spúnóg bhoird, agus 2 cupán bainne. De réir a chéile tabhair anlann chun boil thar teas mheán-ard, ag sreabhadh i gcónaí chun cosc ​​a chur ar dhó, chun an tiús uasta. Chomh luath agus a bheidh sé boils, é a tharraingt as an teas. (Tabhair faoi deara: mar is gnách go dtéann muid an bainne - nó stoc - sa mhicreathonn os comhair é a chur chun luas a chur leis an bpróiseas tiús.)

Lig Do Samhlaíocht Rith Saor in Aisce

Ag an bpointe seo, is féidir leat blastáin eile a chur ar nós salann, piobar bán, b'fhéidir roinnt mustaird triomaithe, crawcach nó gliomach mionghearrtha, oinniúin sweated. Lig do shamhlaíocht ar siúl saor in aisce.

Ní gá duit bata a dhéanamh le ceachtar im don saill nó don bhainne don leacht.

Brúigh roinnt sosanna bricfeasta bruscair, cuir an plúr le plúr nuair a dhéantar beagnach, agus cuir bainne 5 nóiméad ina dhiaidh sin chun greimín a dhéanamh ar mhuilte snámha sásta le haghaidh brioscaí. Nó tosú le hime agus plúr, ach cuir an stoc le seaclóga in ionad saibhir Nantua saibhir. Agus ar ndóigh, is féidir leat anlann iontach Mornay a dhéanamh trí roinnt gruyere, cheddar, Manchego nó cáis eile a chur leis. (Má tá tú ag cur cáis, bain úsáid as beagán níos mó leacht chun anlann bonn tanaí a tháirgeadh, déanfaidh an cáise é a thiús suas).

Bechamel Bunúsach


Déanann 1 cupán

2 spúnóg bhoird im gan choinne
2 plúr cúpla spúnóg plúr
1 cupán bainne te (zap i micreathonn ar airde ar feadh 1 nóiméad)
1/4 mustaird triomaithe sa spéacán
Piobar bán salann agus talamh a bhlaiseadh

Leáigh im i snáis throm thar teas íseal. Déan plúr agus cócaireacht ar feadh 4 go 5 nóiméad, ag brath go minic.

Bain i mbainne te agus teas a mhéadú go meánmhéide. Lean ort ag bogadh beagnach i gcónaí go dtí go dtiocfaidh anlann isteach agus tosaíonn sé le mboilgeog.

Bain as teas agus séasúr le mustaird, salann agus piobar. (Nóta: úsáidtear piobar bán mar tá sé níos déine ná an piobar dubh agus ní féidir é a fheiceáil sa anlann. Tá piobar dubh inghlactha go foirfe.)

Salann Mornay


1 béchamel bunúsach ar oideas móide 1/2 cupán bainne breise
1 cupán cáis criochtaithe

Déan anlann bhunúsach, bain úsáid as an teas, agus cuir le cáise é go dtí go leá go hiomlán é.

Seirbheáiltear go mór seo ar bhrócailí nó ar chóilis.

Salann Nantua


1 oideas bunúsach béchamel
1/4 cupán crawcach, ciorcán, craobán nó gliomach a bhfuil an-chopáilte go mionghearrtha.
1/4 teaspoon te paprika

Déan anlann bunúsach, bain úsáid as teas, agus cuir le sliogéisc agus paprika.

Is breá liom an anlann seo ar pasta agus cuir 1/2 cupán fíon bán in ionad 1/2 cupán an bhainne. Tá dath bándearg álainn aige.

Tír Gravy


1/4 lb. ispíní bricfeasta crumbled (éadrom a úsáid más gá duit, ach oibríonn te níos fearr)
2 plúr cúpla spúnóg plúr
1 cupán bainne te (zap i wicrowave ar ard ar feadh 1 nóiméad)

Cook an ispíní i skilet thar teas mheán go dtí go mbeidh an chuid is mó dá saille déanta agus go bhfuil sé go donn. Cuirimid spúnóg slotáilte dúinn chun ispíní a aistriú chuig pláta atá línithe le tuáille páipéir.

Cuir scillet ar ais chun teas a chur leis agus plúir sa phlúr. Coinnigh 3 nóiméad go minic.

Bí i mbainne, cócaireacht go dtí go bhfuil sé níos déine agus cuir an ispíní ansin. Freastal ar brioscaí te. Déanfaidh an snámhán brioscaí cuisneora inite fiú.