Gach giosta - cur síos, conas a oibríonn sé, agus a úsáideann sé.
Sa domhan cócaireachta, tá éagsúlacht mhór d'iarratais ag giosta. Le blianta fada, baineadh úsáid as giosta chun carbónú agus alcól a dhéanamh, aráin leaven, agus forlíonadh cothaitheach a sholáthar.
Cad atá Giosta?
Is orgánach aon-chealla é giosta le breis is 1,500 speiceas ar a dtugtar. Is é Saccharomyces cerevisiae an speiceas is mó a úsáidtear go forleathan i dtáirgeadh bia. Is fearr le liostaí a úsáidtear i dtáirgeadh bia ná timpeallachtaí te, fás tais le pH beagán aigéadach.
Conas a oibríonn Giosta
Tríd an bpróiseas coipeadh, déanann giosta siúcra a thiontú i dé-ocsaíd charbóin agus alcól. Déanann an dá byproducts seo giosta uirlis thar a bheith úsáideach i dtáirgeadh bia.
Is í an dé-ocsaíd charbóin a thugann deochanna alcólacha amhail beoir agus champagne a gcuid boilgeoga tréithiúla agus tá sé freagrach freisin as an arán ag ardú . De réir mar a thosaíonn giosta meitibileacht a dhéanamh ar shiúcraí i dtaos aráin, glacfar an gás dé-ocsaíd charbóin laistigh de na snáitheanna glútan, ag cruthú boilgeoga, agus is cúis le gníomhaíocht leavening . I deochanna, tá an dé-ocsaíd charbóin gafa laistigh den leacht ag brú an choimeádáin séalaithe. Nuair a osclaítear an coimeádán, scaoiltear an brú agus tosaíonn an dé-ocsaíd charbóin a scaoileadh nó a mboilgeog.
Déantar alcól, an seachtháirge eile de choipeadh giosta, a tháirgeadh freisin i rith an phróisis táirgthe aráin ach déantar éalú nuair a bhíonn an t-arán. Agus deochanna alcólacha á ndéanamh, tá cead ag giosta coipeadh ar feadh tréimhse i bhfad níos faide, rud a ligeann dó níos mó alcóil a tháirgeadh.
Úsáidí Cócaireachta do Giosta
- Beoir: Cuirtear giosta le gráin bhrúite agus a cheadaítear é a choipeadh chun alcól a tháirgeadh. Cuirfidh an cineál giosta a úsáidtear difear do chineál agus blas beorach a tháirgtear. S. cerevisiae, ar a dtugtar giosta "barr coipeadh" nó "cropping barr", coipíní ag teocht níos airde agus táirgeann sé beoir milis nó fruity. Bíonn croppers bun, mar shampla Saccharomyces pastorianus , coipthe ag teochtaí níos ísle agus úsáidtear iad chun lagers a dhéanamh.
- Fíon: Tá giosta i láthair nádúrtha ar na craicne fíonchaora agus is féidir é a úsáid chun sú fíonchaor a fhíorú go nádúrtha i bhfíon. In ainneoin an giosta nádúrtha i láthair na huaire, tá cultúr íon ag an chuid is mó de na fíonta inniu (de ghnáth S. cerevisiae) chun toradh níos comhsheasmhaí agus níos inléite a thabhairt dóibh. Tá go leor sraitheanna éagsúla de S. cerevisiae ann agus cuirfidh gach ceann tréith blas uathúil i bhfíon críochnaithe.
- Arán: Tagann taifid maidir le giosta a úsáid mar ghníomhaire leavening ar ais chuig na hÉigipteacha ársa, ach d'athraigh an cineál giosta a úsáidtear le himeacht ama. Tá go leor cineálacha ar fáil lena n- úsáid i ndéanamh arán, mar shampla cácaí giosta úra, giosta bácála, tosaithe gníomhach tirim, meandarach nó giosta.
- Cothú: Ní mholtar giosta amh chun tomhaltas a chaitheamh mar is féidir é a iomadú laistigh de do chorp, ach nuair a bhíonn pasteurraithe á dhéanamh aige, tabharfaidh sé go leor sochair chothaitheacha. Is foinse maith próitéine, vitimíní B, agus mianraí é giosta. Is minic a dhíol giosta atá beartaithe mar fhorlíonadh cothaithe mar " giosta cothaitheach " nó "sliocht giosta". Tá cult ag baint le sleachta giosta, mar shampla Marmite, mar gheall ar a n-uathúil blas agus éagsúlacht na n-úsáidí .