Bagúin na Gearmáine i gcoinne Bacon na Meiriceánach - Fochuideachtaí a Shásamh don Leic Gearmánach
Cad é Bagúin?
Is é "Bauchspeck" bagún a úsáidtear le haghaidh cócaireachta. Tagann an bagún is coitianta ar an dá thaobh den Atlantach ón bolg muiceoil agus cuirtear é a leigheas agus a deataítear. Sa Ghearmáin, cuirtear salann air , cuirtear í deataithe le fuar-adhmaid (go príomha) agus aeir triomaithe. Cinntíonn an t-adhmad go leor den blas, agus is é sin an fáth gurb é bagún húmaire deataithe a rinneadh sna cáchálacha SAM seachas an " Speic " Gearmánach.
Ar a dtugtar freisin " Durchwachsener Speck " nó bagún marmair, tá sraitheanna feola agus sraitheanna saille ann.
Glactar leis go ginearálta go dtagann "Speic" nó bagún deataithe, ach tá rud den sórt sin le "Grüner Speck" a bhfuil bolg muiceola neamhchoiteáilte agus is féidir é a chócaráil mar fheoil amh eile.
Déantar bauchspeck a dhíol de ghnáth i bpíosaí a dhéantar ansin a dhíscríobh agus a dhonnadh sa phá (an chéad " Schwarte " nó an rind a bhaint as an gcéad).
"Rückenspeck" - caillteanas . Tá an píosa bán saill muiceoil seo gearrtha as cúl na muc agus úsáidtear é, cuirtear é agus í deataithe i mbianna bóthair, a úsáidtear i go leor ispíní nó cuirtear é i n-úr nó "Schmalz" (a ithe go minic ar an aran).
Is é "Schinkenspeck" gearrtha cuachta agus deataithe de muiceoil ón gcromáin chúl atá slisnithe tanaí agus de ghnáth mar chiorruithe fuar. Tá matáin níos mó aige agus níos lú ná an "Speic" saor a úsáidtear chun cócaireacht.
"Schinken" - téarma ginearálta do gach cineál liamhás, ceathrú cúige na muc. Is féidir le hailíní a bheith úr, cured, cócaráilte nó deataithe. Ní úsáidtear go minic le bagún.
Cá háit is féidir liom "Speic" a cheannach nó cad is féidir liom a úsáid seachas "mála"?
- Bacon Meiriceánach - Cé go bhfuil blas sainiúil Gearmánach ann a thagann ó bolgán muiceola deataithe beechwood, is é bagáiste an bhraicin as an ollmhargadh an chéad rogha eile atá agam. Déan iarracht bagún a phiocadh nach bhfuil "meala" nó "maple" lipéadaithe mar tá sé ró-milis le haghaidh an chuid is mó de na miasa Gearmáine.
Buntáistí: beagnach i gcónaí ar fáil, salainn, eolach.
Míbhuntáistí: nach bhfuil an blas mar an gcéanna le táirge na Gearmáine, tá sé réamh-slisnithe a dhéanann cruth difriúil don dísle agus is minic a dhéantar mais a tháirgtear agus go huisce.
- Déan Do Bhoscaire Féin - Má tá tú uaillmhianach, caithfidh tú do bagún féin Gearmánach ó thaobh úr de muiceoil. Glacann sé seo roinnt laethanta salann agus cúpla uair an chloig le deataigh ach is féidir é a fhilleadh agus a reoite lena n-úsáid sa todhchaí.
- Jowl Muiceoil Deataithe - Tá sé níos saille agus níos triomadóir ná an bagún slisnithe sa ollmhargadh in aice leis na hamaí. Na buntáistí céanna mar bagún agus déanann sé dísle deas. Níos lú daor ná slisnithe, bagún bricfeasta.
- Muiceoil salainn - Ní deatar muiceoil salainn , mar sin tá an blas éagsúil go difriúil ná "Speic" nó bagún ach is féidir é a úsáid ina áit. Beidh an t-oideas beagán difriúil, ní mór duit triail a bhaint as.
- Pancetta - Bacon cuilteáilte , aer-triomaithe (níor deataithe). Tá an táirge muiceola seo tóir go tobann in oidis chócaireachta nua-aimseartha mar go dtéann beagán ar bhealach fada le blas. Níl sé ar fáil i ngach ollmhargadh, níl aon mhargadh tuaithe ar bith, mar shampla. Féach ar conas do pancetta féin a dhéanamh.
- Proscuitto nó " Parmaschinken " - saillte agus aer-triomaithe, ní úsáidtear aon deataigh. An-éadrom tóir ar oidis níos nuaí. Sa Ghearmáin, úsáidtear an chuid is mó dúinn slisnithe go tanaí le haghaidh plátaí gearrtha fuar.
Ar ndóigh, más mian leat an rud is fearr a dhéanamh, tá bealaí ann chun é a cheannach. Is minic a bhíonn slatanna de bagún deataithe dúbailte ó Schaller agus Weber, búistéirí na Gearmáine i Nua-Eabhrac, i gcathracha móra na Gearmáine. Cuirfidh delis ar líne long bagún chomh maith.