Chateaubriand

Téann an scéal ar ais i laethanta Napoleon, chruthaigh an Chef Montmireil mhias speisialta don údar agus don stiúrthóir, François-René de Chateaubriand. Ghlac sé mairteoil as an tairisceán, díreach síos as an comhartha mignon , á chótáil in im, agus chuir sé snasta le piobar dubh agus grilled sé. Is é seo an gearrtha, a shamhlaítear leis an t-oideas anois, steak tiubh (thart ar 1 1/4 go 1 1/2-orlach déag tiubh), mór go leor chun freastal ar a laghad beirt.

Chateaubriand agus Art an Reverse Sear

Go traidisiúnta, seirbheáiltear Chateaubriand annamh, i ndáiríre an-annamh. Na laethanta seo níl sé chomh coitianta gearrtha de mhairteoil a sheirbheáil, níl an-annamh, mar sin is é Chateaubriand an mhias foirfe le haghaidh modh cócaireachta ar a dtugtar an droim ar ais. Tosaíonn an droim ar ais ag feoil grilling ag teocht íseal chun é a théamh tríd an lár agus an fheoil ar an taobh istigh a dhonnadh go héadrom. Ansin bogtar go teocht ard chun an taobh amuigh a charamalize sa sear nó níos cruinne. Tugann an modh seo deis don fheoil throm agus tairisceana a bheith bruite don ghéine atá ag teastáil gan é a thriomú.

Conas a Grill Chateaubriand

Tosaigh le rósta tairisceana mairteola 1-12 punt mór ar thiús 1 1/4 orlach ar a laghad. Brúigh an dá thaobh le ola agus séasúr go héasca le salann agus piobar.

Má úsáidtear gríl gáis, cas ar thaobh amháin go dtí an suíomh is airde is féidir agus an ceann eile le teas meánach íseal. Le haghaidh grill gualaigh, éadrom go leor gualach chun leath an grill a chlúdach, ag fágáil an taobh eile folamh.

Cuir an tairisceán mairteola ar an taobh teocht íseal agus cuir an clúdach.

Le haghaidh saoire mheán-annamh, cuir an tairisceán chun cócaireacht ar feadh 5 nóiméad. Le haghaidh meán agus os a chionn, fág é ar feadh thart ar 7 nóiméad sula osclaíonn sé an clúdach agus ag casadh an fheoil, agus é a fhágáil sa chrios íseal-teocht. Tar éis 5 nó 7 nóiméad breise tá sé in am é a chur ar an teas díreach agus ard.

Ag an bpointe seo, ba chóir an tairisceán a dhonnadh ar an dá thaobh agus trí na h-imeall le marcanna grill beag nó gan aon. Fág an fheoil ar an grill ag teocht ard leis an gcnaipe dúnta ar feadh dhá nó trí nóiméad ag brath ar theas an grill, seiceáil ansin. Anois, ba chóir go mbeadh marcanna grill dorcha agus dath saibhir agus donn dorcha ar an taobh bruite. Más rud é nach bhfuil, leanann grilling go dtí go bhfuil siad soiléir. Nuair a bheidh an chuma seo agat, cuir an fheoil ar ais agus lean ar an taobh eile.

Nuair a bheidh sé críochnaithe ar an grill, bog an fheoil le bord gearrtha , clúdaigh sé agus fág an chuid eile le 5 nó 10 nóiméad.

Ag Freastal ar Chateaubriand

Féach an t-oideas do Chateaubriand traidisiúnta . Chun an bearradh a dhéanamh, leá 2 spúnóg bhoird im le 2 spúnóg bhoird d'ola olóige i scilet trom agus te. Cuir ceann amháin mór, mionghearrtha le 1/2 cupán fíon bán, 1/2 cupán demi-glace, agus 1 tablespoon úr tarragon (2 spúnóg triomaithe). Buail le chéile agus teas go dtí go dtéann sí isteach i smeachán éadrom .

Nuair a bheidh an fheoil ar scor, gearrtha i stiallacha tanaí i gcoinne an gráin agus fónamh leis an anlann. Is é an mhias seo an mhias taobh traidisiúnta ná prátaí chateau. Tá na prátaí beaga seo rósta i bprom trom, clúdaithe in ime. Ní oideas í don dieter, ach is fiú fiú na calories breise.

Ar ndóigh, is é ceann de na ciorruithe níos costasaí ná an stiall tairisceana mairteola ach má tá tú ag iarraidh béile a dhéanamh atá cinnte go gcuirfí luí air, is é seo ceann mhaith a roghnú. Cuimhnigh go bhfuil an Chateaubriand ina chos agus ní gearrtha feola. Tá an t-oideas seo curtha in oiriúint ag líon mór cócairí chun beagnach rud ar bith a úsáid ó iasc go cladáin.