An Tairiscint an chuid is mó Tairiscintí, Cearc Buamaithe Amach
Mar sin, cad atá chomh mór faoi sicín iomlán deataithe? Má iarrann tú é seo ní dhearna tú iarracht riamh. Samhlaigh sicín rósta arna nite i deatach blastach agus mall a róstadh go dtí an pointe ina leagann sé i do bhéal. Fuair sin? Ansin tá tú thart ar leathbhealach ann. Is dóigh liom gurb é an cearc caitheamh tobac an bealach a raibh sé i gceist a bheith bruite, ach ansin is dóigh liom go gcaithfí rud ar bith chun caitheamh tobac. Cé gur féidir le grilling iontais a dhéanamh maidir le sicín, cuireann an caitheamh tobac an oiread sin blas.
Is é an chéad chéim maidir le cearc barbecue a chaitheamh le cearc maith a fháil. Ná bíodh éan reoite, reoite ag an ollmhargadh más féidir leat é a sheachaint. Roghnaigh éan pluma úr, agus seachain aon sicín atá pacáilte le "réiteach". Déantar go leor sicíní na laethanta seo a mheascadh le sáile ceimiceach chun a dhéanamh go bhfeictear go maith é agus plump. Déanann sé seo go maith dóibh ach ní dhéanann siad blas maith orthu. Ba mhaith leat éan mórmhéide toisc go bhfuil sé ag dul go tapa. Má tá tú ag cócaireacht do níos mó ná ceathrar nó cúig duine, smaoineamh ar dhá cheann a fháil. Déanaim iarracht de ghnáth a fháil ar éan 4 go 5 punt agus smaoineamh go bhfuil an caitheamh tobac amháin chomh furasta le cócaireacht a dhéanamh, is dóigh liom níos mó ná ceann amháin a chaitheamh. Mura féidir leat cearc úr a fháil, lean an gnáth-mhodh le haghaidh fuála.
Tógfaidh cearc cearc 4 punt thart ar 3 uair an chloig nó 45 nóiméad in aghaidh na punt. Sula gcuireann tú an sicín sa chaitheamh tobac, déan go n-éireoidh sé go maith é agus scoilt as aon saill agus craiceann scaoilte.
Smoke ag thart ar 250 céim F (120 céim C) go dtí go dtéann an teocht ag lár an chíche cearcach thart ar 185 céim F (85 céim C) agus go dtéann na coinnigh 195 céim F (90 céim C. Cé nach féidir overcook sicín, má bhíonn an teocht inmheánach ró-fhada os cionn na n-uimhreacha sin tirimfidh an fheoil go tapa.
Nuair a thagann sé le roghnú adhmaid , tá cearc, arís, an-sásta, ach is fearr le coill bhreise a bheith ag obair. Cé go n-oibreoidh deatach láidir adhmaid blasta, cosúil le hickory, go foirfe, is dóigh liom go bhfuil na coillteacha beaga cosúil le h-úll, silíní, nó aon cheann de na coillte torthaí is fearr. Tugann sé seo deataigh nach bhfuil ró-chumhachtach ar an blas ar an sicín ach fós go bhfuil an-áthas ar fáil. Is é ceann pointe a mheas le cearc agus le deataigh ná go gcruthóidh an craiceann mar bhac le hionsú blas agus, dá bhrí sin, ní théann an deataigh isteach chomh maith le bóicíní mar bhréiteáin nó málaí muiceola.
Tugann sé seo ceann de na saincheisteanna is mó le cearc agus is é sin an tsaincheist a bhaineann le craiceann. Róite ag teochtaí arda, cuirfidh craiceann sicín saill agus taise agus is féidir é a bheith briosc agus go réidh trína chéile. Mall deataithe, ag teocht íseal, is féidir leis an gcraiceann a bheith diana agus rubair. Is é an t-aon mhodh surefire a bhraitheann go maith tríd an gcraiceann ná an cearc a chócaireacht ag teocht níos airde ar feadh cuid den am cócaireachta. Is féidir é seo a dhéanamh trí theocht an tobac a thabhairt suas go 350 céim F (175 céim C) ar feadh uair an chloig ar a laghad le haghaidh cearc iomlán. Is fearr é seo a dhéanamh ag deireadh an t-am cócaireachta ionas go bhféadfar deataigh a ionsú go luath.
Bealach eile chun déileáil leis an bhfadhb craiceann ná an cearc a shrediú nuair atá sé deataithe go hiomlán. Tabharfaidh sé seo deis duit Barbecue Cearc Ceirteacha a dhéanamh, rogha malartach agus éasca le muiceoil ceirteacha. Déantar é seo tríd an sicín a bhaint as an smoker agus é a bhriseadh síos i bpíosaí, sula dtógann sé an fheoil go léir ón gcnámh agus ón gcraiceann. Is féidir na píosaí móra a shredded le péire forcanna, measctha le anlann sicín mór barbecue , agus ansin iad a chur ar buns chun ceapairí iontach a dhéanamh. Is é seo ceann de na bealaí is fearr liom freastal ar sicín deataithe.
Nó, is féidir cearc deataithe a shnoite mar aon sicín eile agus a sheirbheáil i bpíosaí. Is bealach iontach é seo chun freastal air agus leis an modh seo, is rogha roghnach an sauce. Go deimhin, is é an stíl seo de sicín deataithe an cearc róstach is fearr ach le blas deataigh a itheann tú riamh.
Leis an modh seo, molaim snoíodóireacht a dhéanamh ar an sicín nuair a dhéantar é a chócaráil go hiomlán agus é a chur ar an gcraiceán nó ar an grill te ar feadh cúpla nóiméad chun an craiceann a chromadh agus é a thabhairt chun foirfeachta.