Is dócha gurb é aigéad citreach faoi do radar, ach is cinnte go itheann tú go leor bianna go bhfuil sé in úsáid, cosúil le caomhnáin, candy agus sneaiceanna crunchy. Mar sin, cad iad na rudaí uileláithreacha seo? Is aigéad citreach nádúrtha, aigéad orgánach lag atá le fáil i go leor torthaí agus glasraí, go háirithe torthaí citris, dá bhrí sin a n-ainm. Ós rud é go bhfuil aigéad citreach mar thoradh ar an timthriall aigéad citreach freisin, déantar orgánaigh bheo a tháirgeadh freisin, lena n-áirítear múnla.
Tá an t-aigéad citreach measartha ar a blas géar, ar chaighdeán leasaitheach, agus ar chumas gníomhú mar mhaolán pH. Ar na cúiseanna seo tá fáil ar aigéad citreach i liosta comhábhair cuid mhaith de na bianna atá i do bhraincín cistine.
Táirgeadh Citric Aigéad
Cé go bhfuarthas aigéad citreach i dtiúchan ard i go leor torthaí citris, níl sé eacnamaíoch an t-aigéad a bhaint as torthaí le haghaidh úsáide tionsclaíoch. Ina theannta sin, tá an t-éileamh ar aigéad citreach i bhfad níos airde ná soláthar torthaí ciotrais atá ar fáil.
D 'aimsigh cumas an múnla Aspergillus Niger le haigéad citreach mar réamhtháirge meitibileachta ag an gcimigí bia Mheiriceá James Currie i 1917. Bhí an próiseas ag cothú Aspergillus Nigéir agus ag ligean dó siúcós nó glúcóis a mheitibiú le go mbeadh aigéad citreach éifeachtach agus saor. Nuair a bhí sé indéanta soláthar neamhghnách de aigéid citreach a thabhairt ar aird, d'éirigh le cuideachtaí cosúil le Pfizer agus Citrique Belge é a tháirgeadh ar scála tionsclaíoch.
Úsáidtear an teicníc chéanna chun aigéad citreach a tháirgeadh inniu.
Úsáidí i mBia
Úsáidtear thart ar 50 faoin gcéad de tháirgeadh aigéad citreach an domhain mar fheabhsaitheoir blas i ndeochanna. Cruthaíonn aigéad citreach blas beagán tanaí, athnuachan agus cothromaíonn sé an milis i ndeochanna boga, teas, súnna agus deochanna eile.
Déanann an pH aigéadach aigéad citreach a bheith úsáideach mar leasachán freisin.
Ós rud é nach bhfuil go leor baictéir in ann fás i dtimpeallacht aigéadach, is minic a chuirtear aigéad citreach le tumhacha, geallanna, candy, bianna stánaithe, agus fiú táirgí feola mar leasaitheach.
Ós rud é gur féidir le haigéad citreach a dhéanamh i bhfoirm púdar, is féidir é a úsáid freisin i mbianna tirim nuair is mian le blas searbh. Is malartach tirim é aigéad citreach le sú líomóide nó fínéagar i mbianna tirim, mar shampla salainn seasoning, púdair blaistithe, agus sneaiceanna crunchy.
Úsáidtear aigéad citreach uaireanta chun timpeallacht aigéadach a chruthú agus an próiseas aibithe a éascú nuair a dhéantar cáis , go háirithe mozzarella. Úsáidtear aigéad citreach freisin chun pH na réitigh a choigeartú agus iad ag brewing beoir agus fíon araon.
Déanann an pH aigéad aigéad citreach a bheith úsáideach freisin mar fhorlíonadh cothaithe. Tá pH aigéadach ag teastáil ó mhianraí le haghaidh ionsú. Cuirtear aigéad citreach le forlíonta vitimín chun roinnt vitimíní a dhéanamh ar fáil go bitheolaíoch le haghaidh ionsú.
Infhaighteacht
Is féidir an t-aigéad citreach a cheannach i bhfoirm púdar agus is gnách é a bheith ar fáil i siopaí le soláthairtí canning tí eile. Is féidir aigéad citreach a fháil i siopaí bia nádúrtha nó i siopaí bia sláinte le vitimíní eile agus le forlíontaí aiste bia. I roinnt siopaí grósaera, díoltar aigéad citreach i shakers beag agus lipéadaítear mar "salann géar".