Ribíní Muiceoil Stíl an Deiscirt
Is é ceann de na cúiseanna a d'éirigh le barbeque stíl Memphis ná a chumasc uathúil de na traidisiúin barbeic is mó. Anseo gheobhaidh tú seansúcháin nach bhfuil ró-milis, ná ró-theas. Is féidir trátaí, fínéagar nó mustaird a bheith ag salainn, nuair a úsáidtear iad. Go traidisiúnta, déantar easnacha Stíl Memphis deataithe "tirim", rud a chiallaíonn nach gcuirtear ach rub tirim i bhfeidhm. Má tá anlann i láthair, seirbheálfar é ar an taobh agus cuirfidh an t-ádh leis (nó nach bhfuil) pláta iomlán ribs os comhair iad.
Déantar ribíní tirim Memphis a deata mar an gcéanna le ribs muiceoil eile barbequeacha. Mar sin féin, i Memphis, tá cáilíocht na n-asnacha agus blas na feola i bhfad níos tábhachtaí ná aon anlann nó séasúrach. Is traidisiún d'aois é seo a thagann ar ais go dtí laethanta tosaigh barbeic nuair a bhí crann barbecue i ndáiríre. De réir mar a d'athraigh amanna, lean an traidisiún, ag tabhairt dúinn an t-easnacha is fearr ar domhan.
The Ribs: De ghnáth, gearrtar spareribs ribíní Memphis stíl St Louis. Ciallaíonn sé seo go nglacann tú an raca sparerib iomlán agus caithfidh tú é a chur ar aibhneacha deas, néata. Tosaigh ag leagan na n-easnacha amach, taobh na cnámh síos agus gearradh ar feadh na líne saille ag bun na n-asnacha. Tabharfaidh sé seo píosa maith de leideanna cas cartilaginous duit. Anois smeach thar an raca agus gearrtha as an flap feola i lár an raca. Grill an dá chuid seo suas le haghaidh blasta blasta. Ar deireadh, bain an scannán ó chúl na n-easnacha chun an blas a ligean isteach agus ligean do bhreis saill a leá amach.
Tugann traidisiún Memphis le fios freisin go mbainfidh tú an muscle fada a bhaint as tosaigh na n-asnacha. Má fhéachann tú ar an raca, taobh na cnámh síos, is féidir leat é a fheiceáil. Ní gá seo a dhéanamh i ndáiríre agus a bheith macánta, níl mé cinnte go hiomlán cén fáth a ndearnadh é. Tá an cleachtas seo beagán i léig inniu.
An Rub : Ós rud é go n-úsáidtear na ribíní sin gan anlann i gcoitinne, is é an rub an foinse is fearr de bhlais atá agat ón leata féin.
De ghnáth, níl blaiseanna stíl Memphis éadrom i blas agus ba chóir iad a chur i bhfeidhm go fial. Is é an riail atá i gceist leis an méid is gá duit. Rachaidh áiteanna áirithe, áfach, racaí ribáin a rollaiú i rub agus tirim tirim tiubh ar an bhfeoil. Is é seo a tharlaíonn anseo go n-athraíonn an taise as an fheoil leis an rub a chruthaíonn greamaigh tiubh ar dhromchla na n-asnacha.
Mopping : Is é ceann cleas le taise a chur le héadáin stíl Memphis ná mop a chur i bhfeidhm. Is salann tanaí é mop atá "mopped" ar fheoil mar atá siad ag cócaireacht. Is bealach iontach é an mop foirfe a dhéanamh le haghaidh ribíní Memphis ná do rub tirim a thógáil agus uisce a chur leis agus b'fhéidir cíor beag (má roghnaíonn tú). Déan an mopán tanaí agus runny agus é a chur faoi bhráid na n-imní gach 30 nóiméad go uair an chloig agus iad ag caitheamh.
Caitheamh tobac : Smuaigh na ribíní iontacha seo mar is gnáth ach bí cúramach gan iomarca an chnó a dhruim ó na héadáin. Tugann ribíní muiceoil stíl Memphis duit féin agus do aíonna an chuid is fearr den dá shaol. Deataithe go cuí ní bheidh na ribáin "tirim" seo tirim agus is féidir leo siúd ar mhaith leo anlann a chur leis an tábla. Is féidir leo siúd ar fearr leo blas feola na n-easnacha seo a thógáil.