Is é seo ceann de na miasa is clasaiceach in ealaín traidisiúnta na Spáinne, cé gur ullmhaíodh é ar dtús le cearc ( gallina ) seachas cearc. Is fearr an lá atá inniu ann nuair a ullmhaítear é le pollo de corral úr (cearc bia arbhar orgánach). Cé nach gá é a mharú i bhfíon thar oíche, feabhsóidh sé an blas agus moltar má phleanáil roimh ré. Tugann Saffron dath órga dó, cé nach gá duit pinch ach. Tá anlann fíon saibhir agus creamy níos déine le almóinní talún agus buíocáin uibhe bruite. Féach dhá athrú éagsúil ag deireadh an t-oideas, agus déan triail go dtí go bhfaighidh tú an rud is fearr leat.
Féach ar oideas do sicín stíl Catalóinis anseo .
Cad is gá duit
- 1 sicín mhór (3+ lbs, is fearr a chothaítear arbhar)
- Salt chun blas a chur air
- 4-6 spúnóg bhoird
- ola olóige maighdean breise le haghaidh sauté
- 2 oinniúin mheánacha
- 8 unsa (125 millilítear)
- fíon bán
- 1 1/2 cupán (375 millilítear)
- stoc sicín
- 1 mór
- duille bá
- 2 sprigs de
- thyme nó 1 tiús triomaithe sa chúpón
- 4 clóibh mheánacha
- gairleog
- 12 almóinní talún
- 3-4
- snáitheanna cró
- 1/8 cuaspúnóg (pinch) talún
- cainéal
- 2
- buíocáin uibhe crua
Conas é a dhéanamh
Déanann an Recipe Sauce sicín i Pepitoria 4-5 seirbhís mar phríomhchúrsa.
- Gearr an sicín i 10 píosa agus salann go maith. Téigh cúpla spúnóg bhoird d'ola olóige i mbia friochta mór nó bonn masa casserole agus donn an sicín ar gach taobh. Nuair a chríochnaíonn tú cúlchiste donn ar phláta.
- Cé go bhfuil an sicín ag donn, déan an oinniúin agus an gairleog a bhriseadh go mín agus a chur ar leataobh.
- Nuair a bhíonn an sicín donn, cuir na oinniúin leis an bpanna céanna leis na driomadóirí cearc. Saoté na oinniúin go dtí go trédhearcach, doirt ola níos giorra isteach sa phapa más gá. Cuir an gairleog leis agus cuir sauté ar feadh nóiméad amháin.
- Cuir cearc ar ais isteach sa phac agus cuir an fíon bán, stoc na sicín, duille na mbá agus an tyme. Clúdaigh agus suanbhruith ar theas meánach ar feadh thart ar 25-30 nóiméad.
- Cé go bhfuil an sicín ag cócaireacht, boil dhá uibheacha agus cuir i leataobh é chun fuarú. Nuair a bhíonn sé fionnuar go leor chun teagmháil a dhéanamh, craiceann agus bainfidh na buíocáin crua.
- Mille na almóinní i bpróiseálaí bia nó ar chumascóir. Cuir almóinní talún, snáitheanna cró, cainéal agus buíocáin uibhe isteach i moirtéal chomh maith le cúpla spúnóg bhoird stoc ón bpac. Milleann an meascán i múnlú leis an pestle.
- Cruthaigh an meascán ubh almond isteach go mall agus cuir isteach suanbhruith ar feadh cúig nóiméad eile. Tógfaidh sé seo anlann beagán.
- Freastal ar an anlann sicín agus spúnóg thar rís nó prátaí friochta. Is maith leis an Spáinn aran rustic a úsáid chun an anlann breise a mhúscailt.
Athruithe:
- Cuir Cairéid - Nuair a bhíonn tú ag friochadh na n-oinniúin, tá dhá chairéid mionghearrtha i ciúbanna 1/2 orlach.
- Marinate Overnight - Tar éis an cearc a ghearradh, cuirfidh sé an t-oíche thar an oíche san fhíon bán, cló gairleog go mionghearrtha agus 1 cp de peirsil mionghearrtha. Nuair a bhíonn sé réidh chun an sicín a dhonn, bain as an mbreithín agus cead a dhraenáil sula gcuirtear isteach i brat friochta. Bain úsáid as fíon bán ó mhuirín don anlann.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 2834 |
| Iomlán Saill | 218 g |
| Saill Sháithithe | 28 g |
| Saill neamhsháithithe | 128 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Sóidiam | 605 mg |
| Carbaihiodráití | 77 g |
| Snáithín cothaithe | 32 g |
| Próitéin | 158 g |